{"id":13040,"date":"2014-07-02T09:49:54","date_gmt":"2014-07-02T07:49:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=13040"},"modified":"2014-07-02T14:51:18","modified_gmt":"2014-07-02T12:51:18","slug":"modo-di-fare-il-vino-alla-franzese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/modo-di-fare-il-vino-alla-franzese\/","title":{"rendered":"Un sorso di storia. Il vino di Niccola Capponi nella Val di Greve"},"content":{"rendered":"

\"IMG_1712\"<\/a>Una delle recenti sortite in terra chiantigiana mi ha portato nella bella realt\u00e0 di Villa Calcinaia a Greve in Chianti. Di propriet\u00e0 dei Conti Capponi \u00e8 oggi condotta da Sebastiano Capponi il cui obbiettivo produttivo \u00e8 quello di valorizzare la tradizione agronomica ereditata in una chiave enologica di finezza e autenticit\u00e0 dei vini realizzati.<\/p>\n

Alla fine della visita Sebastiano mi ha fatto dono di un libro e di un assaggio. Per il libro dovrei ringraziare in realt\u00e0 il fratello di Sebastiano, Niccol\u00f2, in quale, in veste di storico, \u00e8 riuscito a recuperare nella Biblioteca Riccardiana di Firenze un trattato del quasi omonimo prozio Niccola Capponi, pubblicato nel 1613 dalla Stamperia Sermartelli.<\/p>\n

Modo di fare il vino alla franzese \u2013 Secondo l\u2019uso dei migliori paesi di Francia<\/i> questo \u00e8 il titolo del trattato scritto dal Capponi, il quale dopo una brillante carriera militare prese possesso della propriet\u00e0 in Val di Greve, acquistata dal nonno nel 1524.<\/p>\n

Ha viaggiato molto Niccola con esperienze in Francia, dove ha appreso alcune tecniche enologiche che riporta fedelmente nei suoi possedimenti.\u00a0 Interessante il commento dello storico e letterato Paolo Mini\u00a0 che in poche parole paragona lo stile francese a quello fiorentino \u201cAl contrario fa il modo francese perch\u00e9 nel suo stare poco sui fiocini egli piglia poco colore, e nel bollir nei vasi turati egli acquista forza, conservandosi i suoi spiriti ignei ed aerei, che per aver pi\u00f9 possanza de terrestri e de gli acquei se gli consumano; e chi non crede questo, assaggi quei vini che il sig. Niccol\u00f2 Capponi fa alla francese che delle medesime vigne son pi\u00f9 saporini, pi\u00f9 possenti e men coloriti de fatti alla Fiorentina<\/i>\u201d<\/p>\n

Secondo Niccol\u00f2 Capponi, nostro contemporaneo, il suo avo non fece altro che rispondere alle nascenti richieste di mercato che a quel tempo desiderava vini meno colorati poich\u00e9 si ritenevano pi\u00f9 salutari, maggiormente robusti, in grado di sostenere l\u2019annacquo e pi\u00f9 inclini all\u2019invecchiamento.<\/p>\n

Molto in generale la tecnica enologica di Niccola \u00e8 riassumibile nell\u2019attenta selezione delle uve, bianche e rosse, con un occhio alla perfetta maturazione e all\u2019apporto di acini ricchi di zuccheri. La fermentazione deve partire nei tini e continuare in botti riempite fino a tre dita dal cocchiume che sar\u00f2 chiuso con una foglia di vite e una pietra grossa come una pesca (palla lesina<\/i>). Una volta finita la botte sar\u00e0 riempita con altro mosto e serrata bene.<\/p>\n

Questa vinificazione \u201cin riduzione\u201d permette al vino di avere maggiore frutto e leggerezza gustativa, unite a una soave e veloce dinamica gustativa. Come faccio a saperlo? L’ho assaggiato. Come ho detto prima Sebastiano mi ha fatto assaggiare questa ricostruzione storica del vino del suo avo. Il vino \u00e8 davvero gradevole, realizzato con malvasia (bacca bianca), mammolo e sangiovese ha fragranza e immediata piacevolezza.\u00a0<\/p>\n

Sebastiano scherzosamente imputa questa sperimentazione all’ansia filologica del fratello, ma alla fine credo sia contento di rendere omaggio a chi, attraverso l’osservazione e l’empirismo della pratica, ha reso possibile la trasmissione di un’arte che ancora oggi ci privilegia di un sorso piacevole e didattico di storia.<\/p>\n

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