{"id":12959,"date":"2014-06-26T13:42:56","date_gmt":"2014-06-26T11:42:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12959"},"modified":"2014-06-27T09:14:01","modified_gmt":"2014-06-27T07:14:01","slug":"decennale-unisg-francesco-paolo-valentini-alla-banca-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/decennale-unisg-francesco-paolo-valentini-alla-banca-del-vino\/","title":{"rendered":"Decennale Unisg: Francesco Paolo Valentini alla Banca del Vino"},"content":{"rendered":"

Cronache dei festeggiamenti per il decennale dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche: grandi personaggi e solide realt\u00e0 che hanno forgiato l\u2019identit\u00e0 del nostro Paese sono state invitate a Pollenzo per portare la loro testimonianza a giovani studenti pieni d\u2019entusiasmo. L\u2019Azienda Agricola Valentini, ospite presso la Banca del Vino marted\u00ec 17 giugno, \u00e8 sicuramente, tra queste realt\u00e0, una delle pi\u00f9 emblematiche.<\/p>\n

Si impone come un connubio perfetto tra tradizione e innovazione, antichit\u00e0 e modernit\u00e0, differenziazione produttiva e omogeneit\u00e0 stilistica; tutti elementi realizzati con successo, da generazioni, da una sola famiglia. L\u2019azienda nasce nel Seicento a Loreto Aprutino, in provincia di Pescara, con il suo fondatore Angelo. Seppur fin dall\u2019inizio molto estesa (ad oggi si contano 250 ettari totali, di cui 70 vitati), fu solo a partire dal XIX secolo che gli indirizzi colturali si delinearono, per assumere la formazione che ancora oggi l\u2019Azienda ha: la produzione \u00e8 incentrata sul vino, in particolare sulle variet\u00e0 autoctone del Trebbiano d\u2019Abruzzo e del Montepulciano d\u2019Abruzzo, sui cereali, nella variet\u00e0 San Carlo, e sull\u2019olivo, nella sua variante autoctona Lauretana. Longevit\u00e0 e legame profondo con il territorio di appartenenza: sono queste, dunque, le sue caratteristiche distintive.<\/p>\n

\"valentini\"<\/a>A rappresentare questa realt\u00e0, esemplare del panorama italiano, la persona di Francesco Paolo Valentini<\/strong>, che oggi guida l\u2019Azienda assieme al giovane figlio Gabriele e alla moglie \u201ccompagna di vita e di vigna\u201d Elena, entrambi presenti a Pollenzo. La serata \u00e8 stata aperta da Giancarlo Gariglio, con un discorso intenzionalmente breve per lasciare pi\u00f9 spazio possibile alle parole di lui, Francesco Paolo, e per collocare l\u2019uditorio su un diverso livello di ascolto: la degustazione che sta per avere luogo sar\u00e0 diversa dalle precedenti e questo deve essere chiaro fin da subito.<\/p>\n

Si inizia a parlare di vino: o meglio, di vite e di vigna, di composizione del terreno e di variazioni climatiche, e di come tutti questi elementi insieme concorrano alla determinazione di ci\u00f2 che si esprime nel bicchiere. Il lavoro in cantina \u00e8 solo accennato, ma ovviamente non manca di esprimere il grande rispetto che questa famiglia ha sempre nutrito per il vino come prodotto di madre natura, laddove l\u2019uomo deve fungere esclusivamente da intermediario a servizio di quella: uso di lieviti non selezionati, fermentazione senza controllo della temperatura, assenza filtraggio dei vini, sono le sole pratiche enologiche messe in atto, per offrire un prodotto del tutto \u201cnaturale\u201d (non considerato nell\u2019accezione \u201cmodaiola\u201d e spesso vuota del termine).<\/p>\n

\"vakentini3\"<\/a>Ma Francesco Paolo Valentini non \u00e8 un enologo, come lui stesso tiene a precisare: \u00e8 un \u201cartigiano che crea in vigna\u201d, un viticoltore, lui dice. Perch\u00e9 \u00e8 impossibile ricreare in cantina equilibri di cui solo la natura \u00e8 capace. O piuttosto: si pu\u00f2, ma essi non sono destinati a durare. Se, quindi, vi stavate chiedendo cosa rende i vini Valentini cos\u00ec longevi, eccovi la risposta: un lavoro e una cura operati a monte, in vigna, che solo una profonda conoscenza delle dinamiche agronomiche e naturali possono portare. Inutile, quindi, addizionare acido tartarico in cantina, allo scopo di ricreare un equilibrio che in natura non si \u00e8 verificato, perch\u00e9 esso col tempo sar\u00e0 destinato a scemare: vendemmiare una parte delle uve anticipatamente, ed utilizzarle, poi, per \u201ctagliare\u201d il mosto prodotto da quelle pi\u00f9 mature, \u00e8 la soluzione al problema di una vendemmia carente in acidit\u00e0. Il risultato sar\u00e0 un vino in grado di mantenersi e migliorare nel tempo: longevo, per l’appunto, come solo Valentini sa fare.<\/p>\n

Il clima gioca un ruolo fondamentale nella comprensione dell\u2019evoluzione degli acini: un vino non pu\u00f2 essere valutato prescindendo dall\u2019andamento climatico ed \u00e8 proprio a partire da questo concetto che Valentini, assieme a Giancarlo Gariglio e Davide Panzieri, hanno condotto l\u2019analisi delle bottiglie offerte in degustazione, passando in rassegna una ad una tutte le annate.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trebbiano d\u2019Abruzzo 1977:<\/strong><\/p>\n

Un\u2019annata piovosa e un inverno rigido caratterizzano quest\u2019annata. Il risultato \u00e8 un vino ancora molto fresco, acidulo in bocca, considerando i suoi anni; ma assolutamente equilibrato.<\/p>\n

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Trebbiano d\u2019Abruzzo 1983:<\/strong><\/p>\n

Un caldo umido segna la bella stagione e le malattie proliferano. Calo quantitativo, dunque, ma non qualitativo. Il risultato \u00e8 un vino dai profumi tostati; ampio e rotondo in bocca, profondo e persistente.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trebbiano d\u2019Abruzzo 2011:<\/strong><\/p>\n

Espressione di come il cambiamento climatico degli ultimi anni sia un fatto reale, questo vino risulta fruttato, meno complesso, giovane e erbaceo, clorofillico: la vendemmia, con il passare degli anni, si \u00e8 spostata a met\u00e0 settembre e la maturazione fenolica \u00e8 incompleta.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montepulciano d\u2019Abruzzo 1968:<\/strong><\/p>\n

L\u2019attenzione si \u00e8 rivolta piuttosto alle caratteristiche organolettiche per il vino pi\u00f9 \u201canziano\u201d della batteria. Aromi tostati e frutta matura, note metalliche e minerali; terroso; buona persistenza e corrispondenza gusto-olfattiva.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"valentini2\"<\/a>Montepulciano d\u2019Abruzzo 1985:<\/strong><\/p>\n

Condizioni climatiche assolutamente favorevoli alla vite: il risultato \u00e8 una grande vendemmia.\u00a0La bocca \u00e8 armonica e fresca; richiami al caff\u00e8 e ai dolci secchi; la frutta \u00e8 confettura; in chiusura cuoio, tabacco e liquirizia.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montepulciano d\u2019Abruzzo 2001:<\/strong><\/p>\n

Figlio di una grandissima vendemmia, partita il 10 ottobre. Aromi di fiori, cioccolato, pepe nero, olive e eucalipto; tannico, ma assolutamente piacevole; vellutato e bilanciato in bocca.<\/p>\n

 <\/p>\n

Poche parole per chiudere: una degustazione assolutamente memorabile!<\/p>\n

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