{"id":12783,"date":"2014-06-17T15:30:05","date_gmt":"2014-06-17T13:30:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12783"},"modified":"2014-06-19T10:38:19","modified_gmt":"2014-06-19T08:38:19","slug":"il-vino-quotidiano-lo-vogliamo-definire-una-volta-per-tutte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-vino-quotidiano-lo-vogliamo-definire-una-volta-per-tutte\/","title":{"rendered":"Il Vino Quotidiano: lo vogliamo definire una volta per tutte?"},"content":{"rendered":"

\"SenzaNegli ultimi 10 anni l’attenzione della critica enologica si \u00e8 rivolta non solo ai vini di alta fascia, quelli premiati per il loro livello di qualit\u00e0 assoluta, ma anche ai vini con un buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo (q\/p). Questi ultimi sono normalmente i vini che hanno un costo allo scaffale non superiore ai \u20ac 10, e che, in virt\u00f9 del loro costo e delle loro caratteristiche organolettiche (immediatezza, freschezza, bevibilit\u00e0) si prestano ad un consumo frequente e ad un buon abbinamento con la nostra cucina. L’aggettivo pi\u00f9 spesso usato \u00e8 \u201cvino quotidiano\u201d, proprio a volerne indicare la modalit\u00e0 d’uso, oltre che il rapporto q\/p.<\/p>\n

Slow Food, Gambero Rosso, Guida Espresso, e molti altri, sono soventi ricordare i loro lettori che questi \u201cvinini\u201d (cit. Angelo Peretti) sono in realt\u00e0 assai importanti per il consumatore e per la filiera, e che rappresentano la spina dorsale attorno alla quale si costruisce e consolida tutta l’altra produzione di qualit\u00e0 enoica italiana. Questa enfatizzazione \u00e8 stata generalmente abbracciata dai produttori, che ne fanno spesso utilizzo nella loro comunicazione nei confronti dei loro clienti, italiani ed esteri.<\/p>\n

Poche volte per\u00f2 si \u00e8 cercato di definire in modo preciso e argomentato il suo significato in un mercato del vino che \u00e8 sempre pi\u00f9 globale, e sempre meno legato a un consumo tradizionale.<\/p>\n

– il consumo di vino procapite in Italia \u00e8 scesa in modo importante dall’inizio del 1900 ad oggi. Persino nello spazio dell’ultima decade i consumi si sono ridotti in modo consistente (dai 54 L nel 2000, contro i 37 del 2012). Un\u2019analisi di dati Istat, ci racconta che il numero dei consumatori \u201cfrequenti\u201d si \u00e8 costantemente eroso, e quello dei consumatori \u201cnon frequenti\u201d \u00e8 ormai in maggioranza. In pi\u00f9, il consumatore di vino \u201cfrequente\u201d si trova ormai concentrato nelle fasce pi\u00f9 adulte di et\u00e0, over 65. Poche persone consumano il vino a ogni pasto, soprattutto il pranzo, e il consumo di alcolici alternativi (birra soprattutto) ha assunto una posizione importante e in crescita. I giovani si rivolgono ad altri alcolici (superalcolici e \u201calcool pops\u201d, cocktail premiscelati con bevande gassate) in prevalenza.<\/p>\n

– questo trend non \u00e8 solo italiano, ma include quasi tutti i paesi produttori di vino del vecchio mondo, inclusa la Francia e, ancora in misura maggiore la Spagna (consumo di 47 e 20 l. pro-capite rispettivamente nel 2012).<\/p>\n

– nei mercati maturi (UK, Germania, Svizzera, Scandinavia, e Europa occidentale in genere) si \u00e8 pressoch\u00e9 raggiunto un plateau di consumo pro-capite, e le modalit\u00e0 di consumo rimangono ancora spesso legate ad un consumo di piacere, in occasioni particolari, piuttosto che un vero e proprio consumo frequente o quotidiano.<\/p>\n

– Gli Stati Uniti sono diventati l’anno scorso il pi\u00f9 grosso mercato del vino del mondo, superando la Francia (che \u00e8 andata a -7% rispetto al 2012) con 29,1 milioni di Hl consumati. Un recente sondaggio di \u201cWine Opinions\u201d ha mostrato come la maggior parte del vino viene consumato in USA sia fuori dai pasti (60 % contro il 40%), e persino per il vino consumato al ristorante solo il 60% del viene consumato a tavola con il cib, mentre il resto \u00e8 consumato al bar in attesa o dopo la cena. Tutto questo nonostante che, come si nota in un commento al sondaggio \u201cgli stessi produttori di vino USA, forse per emulazione dei loro colleghi europei, insistono nel promuovere i loro vini come ideali per il consumo con il cibo\u201d.<\/p>\n

– i nuovi mercati BRIC (Brasile, Russia, India, Cina) e pi\u00f9 in generale tutti i mercati asiatici emergenti hanno consumi pro-capite molto bassi. In Giappone, uno dei mercati asiatici storici e pi\u00f9 maturi, siconsumano non pi\u00f9 di 2 litri di vino a testa all’anno, per\u00f2 il 90% di questi \u00e8 consumato con il cibo nei ristoranti, mentre in India (dove molti stati sono \u201cdry\u201d, senza alcol per motivi religiosi) il consumo \u00e8 di 37 ml, mezzo bicchiere. In Cina non si superano le due bottiglie a testa all’anno ma a causa della grandezza del mercato, \u00e8 ormai il 5 paese consumatore nel mondo ed il primo per i vini rossi di qualit\u00e0 (1 miliardo e 870 milioni di bottiglie nel 2013). Secondo Chen Xuguang, CEO di Xiamen C&D International Wines & Spirits Group \u201c per capire come vendere il vino in Cina, si deve capire perch\u00e9 i cinesi lo bevono. Applicare la stessa ricetta che si usa in Europa alla Cina \u00e8 estremamente difficile. Per la maggior parte dei cinesi il vino non \u00e8 un complemento al cibo, ma qualcosa di emozionale, che crea relazioni tra le persone, le unisce insieme\u201d. Il vino italiano in modo particolare, che si \u00e8 fatto giustamente forza del suo stretto legame con il cibo italiano, stenta a decollare (solo il 7% del mercato dei vini importati). Ad un recente seminario tenutosi ad Hong Kong in occasione del Vinexpo, Don St.Pierre (fondatore di ASC Fine Wines, uno dei principali e storici distributori di vini di qualit\u00e0 in Cina) ha testimoniato della riluttanza dei ristoratori non italiani ad inserire vini italiani in carta perch\u00e9, a loro avviso \u201csi sa che vanno bene solo col cibo italiano\u201d.<\/p>\n

– Anche le produzione di vino si sta inesorabilmente spostando ad Est, con il continente europeo che ha visto la superfice viticola diminuire di 500.000 ettari negli ultimi 12 anni. La Cina ha ormai 600.000 ha di vigneti (quarta nel mondo per superficie, anche se molti vigneti sono ufficialmente non da vino). Australia, Nuova Zelanda, Cile, Argentina, Sud Africa, sono forze consolidate dello scenario produttivo globale, ed in alcuni paesi (Asia in particolare) hanno una penetrazione maggiore dei vini italiani. Gli USA sono il 4\u00b0 produttore (ed il 1\u00b0 consumatore) di vino al mondo.<\/p>\n

In uno scenario di questo tipo, assai diverso da solo 10 anni fa, sia a livello di produzione che di consumo, occorre chiedersi quindi quale sia il significato della parola \u201cvino quotidiano\u201d per il consumatore globale. I modelli di consumo (e le quantit\u00e0) sono assai diversi nei paesi del \u201cvecchio mondo\u201d ormai, e sono destinati a evolvere ancora nella stessa direzione (meno consumo totale, meno frequente), e quelli del \u201cnuovo mondo\u201d e dei paesi asiatici sono tutti ancora da inventare. Che cosa vuol dire \u201cvino quotidiano\u201d per un ventenne cinese o sud coreano? Qual \u00e8 la modalit\u00e0 di consumo del pubblico giapponese, o russo? Ha senso per loro enfatizzare le qualit\u00e0 di un vino che si pu\u00f2 bere tutti i giorni, quando la grande maggioranza dei consumatori mondiali non lo consuma che in occasioni particolari?<\/p>\n

Ha ancora significato, per certi mercati, mettere l’accento sulle caratteristiche di abbinamento del nostro vino con la nostra cucina, quando il tipo di cibo che viene consumato in prevalenza \u00e8 altro, e quando, come spesso accade, il vino viene consumato da solo, senza nessun abbinamento perch\u00e9 la cultura locale non lo prevede?<\/p>\n

Quali sono le possibilit\u00e0 per il vino italiano da uscire dalla \u201cgabbia\u201d dorata dei suoi clich\u00e9, collaudati e di successo, ma che rischiano di essere incomprensibili per larghe fette di consumatori dei mercati emergenti (ed in parte anche di quelli pi\u00f9 maturi), i quali sembrano invece essere attratti maggiormente da altri aspetti, che sembrano ritrovare con maggior frequenza nell’offerta che viene dai paesi produttori del \u201cnuovo mondo\u201d?<\/p>\n

Una nota a parte va fatta sul fenomeno del vino francese in Cina, che sembrerebbe smentire i fatti riportati finora. Si tratta di un vino \u201ctradizionale\u201d, proveniente da un paese del \u201cvecchio mondo\u201d che ha la stessa cultura del vino e del cibo che troviamo in Italia. Le similarit\u00e0 con il vino italiano per\u00f2 finiscono qui. Le variet\u00e0 utilizzate dai francesi sono, a livello globale, pi\u00f9 conosciute di quelle italiane, tanto che la stessa concorrenza del \u201cnuovo mondo\u201d ne rafforza l’immagine e l’appeal ad ogni pi\u00e8 sospinto, considerandole un paradigma verso il quale compararsi. L’immagine dei grandi Bordeaux, status symbols formidabili, e pi\u00f9 in generale l’intero comparto del vino di lusso francese (Champagne, Borgogna, Nord del Rodano) ha in qualche modo trainato anche il resto delle produzioni meno famose e meno glamour. La Francia ha inoltre investito sul mercato cinese da oltre venti anni, mentre l’Italia si \u00e8 svegliata in ritardo e risulta meno efficace nella promozione dei propri vini (Gaia Gaja, intervistata da Jim Boyce: \u201cCi manca il supporto del Governo e un programma di promozione a livello nazionale. Ad Hong Kong fanno lezioni di WSET per i vini francesi e spagnoli, ma non quelli italiani. Ho provato a contattare la nostra associazione nazionale sommelier, ma non ho mai ricevuto risposta\u201d). Questo tipo mercato del lusso, \u00e8 stato poi fino ad ora sostenuto largamente da una spesa di tipo statale fatta di banchetti ufficiali e regali, che oggi \u00e8 stata contrastata in modo sostanziale dal governo cinese, con effetti ancora tutti da verificare su quale sar\u00e0 il futuro di questi, e altri vini in Cina nei prossimi anni.<\/p>\n

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Negli ultimi 10 anni l’attenzione della critica enologica si \u00e8 rivolta non solo ai vini di alta fascia, quelli premiati per il loro livello di qualit\u00e0 assoluta, ma anche ai vini con un buon rapporto qualit\u00e0\/prezzo (q\/p). 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