{"id":12575,"date":"2014-06-04T07:46:23","date_gmt":"2014-06-04T05:46:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12575"},"modified":"2014-06-05T10:27:23","modified_gmt":"2014-06-05T08:27:23","slug":"volatili","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/volatili\/","title":{"rendered":"Volatili"},"content":{"rendered":"

Ho letto con attenzione l\u2019editoriale di Daniele Cernilli dal titolo Romantici o Provinciali?<\/em>\u00a0Pubblicato qualche giorno fa sul suo \"acido-acetico\"<\/a>Doctor Wine (link<\/a>).<\/p>\n

Il post tratta le degustazioni londinesi per le assegnazioni dei Decanter World Wine Award, prestigioso riconoscimento assegnato dall’omonima rivista inglese. Daniele sottolinea l\u2019assoluta professionalit\u00e0 dei titolati degustatori. \u00c8 vero, anche io ho partecipato tre o quattro anni fa\u00a0 e confermo le sue parole.<\/p>\n

Non mi trovo per\u00f2 nel punto in cui scrive \u201cPer\u00f2 di volatile un po\u2019 alta, di \u201cbrett\u201d, di acidit\u00e0 fuori posto, persino di tipicit\u00e0, quando non era accompagnata da precisione enologica, non c\u2019era alcuno spazio di discussione. I vini dovevano essere fatti bene sotto il profilo squisitamente enologico, quello era il pre-requisito, e non c\u2019era deroga possibile.\u201d<\/i><\/p>\n

Sar\u00e0 che io adoro i vini complicati ma trovo, nel concetto di precisione enologica richiesto dal concorso quale pre-requisito necessario, un\u2019eccessiva semplificazione. La precisione enologica rischi di abbattere la personalit\u00e0 di un vino; alcuni vini eccellenti assaggiati negli ultimi mesi avevano volatili quanto meno avvertibili. Ricordo volentieri il Barolo Giuseppe Rinaldi Brunate 2010<\/strong>, il Brunello di Montalcino Poggio di Sotto 2009<\/strong>, il Campi Flegrei Piedirosso Contrada Salandra 2010<\/strong> e il Siccagno 2010<\/strong> di Arianna Occhipinti. Vini di grande personalit\u00e0 e spiccato afflato territoriale, nonostante o forse in virt\u00f9 di una volatile pronunciata.<\/p>\n

Questi vini e molti altri non sarebbero stati ammessi in un concorso cos\u00ec importante proprio per queste sgrammaticature, dal mio punto di vista funzionali a un risultato complessivo di eccellenza gustativa, privilegiando vini di maggiore confezione e meno anima.<\/p>\n

Anche Daniele ha dovuto mediare per spiegare che alcune evidenze tanniche erano congenite al tipo di vino assaggiato, un Nebbiolo probabilmente. Immagino che per giudici allergici al tannino anche una minima di volatile potrebbe risultare repellente.<\/p>\n

Trovo legittima, ci mancherebbe, la selezione di Decanter ma anche anacronistica. Non esiste pi\u00f9 un vino univoco e le chiavi di lettura dei territori enologici sono molteplici. Se una testata si arrocca su monotematici requisiti enologici, fuori dal fortino i locali sono pieni di vini gialli, rifermentati in bottiglia e acidit\u00e0 taglienti.\u00a0Da parte mia credo che un\u2019enologia liberata da modelli imposti sia pi\u00f9 divertente e coinvolga in una medesimo tavolo di discussione, produttori, critici e appassionati.<\/p>\n

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