{"id":12473,"date":"2014-05-28T10:11:36","date_gmt":"2014-05-28T08:11:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12473"},"modified":"2014-05-28T12:47:07","modified_gmt":"2014-05-28T10:47:07","slug":"uva-tantum","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/uva-tantum\/","title":{"rendered":"In ogni fermentazione c’\u00e8 la storia del mondo: il progetto Uva Tantum"},"content":{"rendered":"

“In ogni fermentazione c’\u00e8 la storia del mondo”\"b\"<\/a>\u00a0Alessandro Viola, enologo di Uva Tantum<\/em><\/p>\n

Uva Tantum, solo uva in latino, \u00e9 il nome del progetto di Alessandro Viola, enologo siciliano e di Gaetano Ippolito, agricolture di Alcamo.\u00a0I due si sono conosciuti e sono diventati amici per via della passione condivisa per il windsurf, entrambi sono istruttori.<\/p>\n

E forse perch\u00e9 il tanto vento, i tanti sogni e la tanta libert\u00e0 fanno venire il bisogno di radici e di stabilit\u00e0, decisero di avviare il progetto Uva Tantum.<\/p>\n

L’uomo ha bisogno di ali per volare e di radici per crescere, nel vino, come nella vita, \u00e8 tutto una questione di sottili e fragili equilibri..<\/p>\n

La scelta fatta in termine di vino \u00e8 radicale, come dice il nome stesso: solo uva.\u00a0Nessuna aggiunta di lieviti, nessuna manipolazione di cantina, nessuna filtrazione, zero solfiti aggiunti.\u00a0Un assemblaggio di syrah e nero d’avola in cui i vitigni si esprimono nel loro stato pi\u00f9 puro, pi\u00f9 selvaggio, pi\u00f9 autentico.<\/p>\n

Nel vino si assapora quella Sicilia mediterranea, focosa, arcaica e indomabile, quella Sicilia misteriosa e mistica che fa sognare.\u00a0La Sicilia dei siciliani.<\/p>\n

La scelta di fare vini naturali nel caso di Uva Tantum non \u00e8 un punto di partenza, ma piuttosto un punto di arrivo, frutto di una maturazione mentale ed esperenziale . Pur essendo un progetto molto giovane, non si tratta affatto di un vino di dilettanti: Alessandro Viola \u00e9 un enologo navigato con esperienze lavorative importanti in Italia e Europa, tra cui anche una collaborazione in passato con Donato Lanati. La scelta del naturale \u00e8 maturata gradualmente ed \u00e8 il coronamento di un percorso di crescita lavorativo e personale: comprendere che il vero arricchimento \u00e8 togliere, non aggiungere, che la Natura \u00e8 gi\u00e0 perfetta di suo e non puoi mai migliorarla.\u00a0<\/p>\n

\"n\"<\/a>Alessandro ha un approccio riflessivo e accademico al vino : “Mi piace osservare le cose, mi piace capire cosa succede e perch\u00e9. Mi piace farmi domande. Mi piace comprendere. – spiega \u00a0– Tutto \u00e9 interconnesso, la Natura \u00e8 perfetta, siamo tutti piccole particelle di qualcosa di pi\u00f9 grande. I lieviti, gli enzimi fanno parte di un mondo diverso che non consociamo, un mondo ricco e misterioso. In ogni fermentazione c’\u00e8 la storia del mondo, di tutto quello che \u00e8 successo prima”. Ama la musica di Battiato, che come il vino, non finisce mai di stupirlo, di emozionarlo e di insegnargli cose nuove. “Ci vuole una vita per comprendere Battiato \u2013 ci racconta- per capire cosa veramente voleva dire, talmente \u00e8 profondo. Mi affascina il suo linguaggio, misterioso e ricco di parabole, ironico e allusivo. Assolutamente unico.”<\/p>\n

Cos\u00ec sono anche i vini che fanno Alessandro e Gaetano: assolutamente unici.\u00a0I vini sono tre: Aurum, Argentum e Sidera.<\/p>\n

Provengono tutti da vigneti gestiti in biologico, cosa poco difficoltosa con il clima secco e soleggiato di Alcamo. Aurum e Argentum sono a base di Syrah e Nero d’Avola: la raccolta dei grappoli viene fatta in 4 fasi per avere livelli di maturazione differenti. Il risultato \u00e8 un ” vino-arcobaleno”, ricco e complesso di sfumature di aromi che partono dalle fresche note mentolate e balsamiche per culminare in un bel frutto rosso polposo. Una bocca succosa e golosa, generosa, ma anche fresca e dissetante. Un vino che nonostante i suoi 14 gradi di alcool mantiene una bella freschezza e bevibilita. Aurum \u00e9 la ” selezione della selezione”: le migliori partite dell\u2019Argentum. Simile a quest’ultimo, ma pi\u00f9 elegante e raffinato.\u00a0Un magistrale esempio di vino naturale: genuino e espressivo, rimanendo per\u00f2\u00a0” enologicamente corretto”, pulito e ben definito, fresco e agile.<\/p>\n

La Sicilia che vogliamo bere.<\/p>\n

Affinamento in tonneau di castagno ” made in Sicily” per esprimere meglio il terroir.\u00a0“In Sicilia non abbiamo i boschi di rovere, non c’\u00e8 motivo quindi di\u00a0 usarlo. Abbiamo i castagni, ci \u00e8 parsa la cosa pi\u00f9 giusta affinare in castagno per esprimere meglio il carattere del terroir” spiegano Alessando e Gaetano.<\/p>\n

Il vino pi\u00f9 sorprendere dell’azienda \u00e9 forse il Sidera: un metodo classico a base di 100% catarratto. Un naso intrigante e inusuale tutto giocato su note fresche e balsamiche di eucalipto, salvia e rosmarino con un sottofondo di mandorla amara e lievi note marine e salmastre.\u00a0Bocca sapida e fresca, ben strutturata, persistente.\u00a0Un vino di grande piacevolezza e bevibilita. Sublime abbinato alla ricca e saporita cucina locale a base di pesce e frutti di mare (provato con gli spaghetti ai ricci \u00e8 fenomenale).<\/p>\n

Godere tantum, insomma.\u00a0Credo proprio che di questa piccola azienda siciliana di Alcamo se ne sentir\u00e0 parlare in futuro. Tantum.<\/p>\n

A tempo pieno nel marketing del vino, Nicoletta Dicova lavora a Bruxelles e gira il mondo alla ricerca di vini che sappiano raccontare le storie dei luoghi da cui provengono. Noi abbiamo la fortuna di raccogliere sovente le sue testimonianze.<\/em><\/p>\n

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