{"id":12293,"date":"2014-05-16T10:07:08","date_gmt":"2014-05-16T08:07:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12293"},"modified":"2014-05-19T09:04:01","modified_gmt":"2014-05-19T07:04:01","slug":"burson-se-lunione-fa-la-forza-la-capacita-fa-la-differenza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/burson-se-lunione-fa-la-forza-la-capacita-fa-la-differenza\/","title":{"rendered":"Burs\u00f4n: se l\u2019unione fa la forza, la capacit\u00e0 fa la differenza"},"content":{"rendered":"

Avevamo gi\u00e0 parlato del Burs\u00f4n qualche tempo fa \u2013 leggere qui<\/a> \u2013 grazie a un post di un neo-collaboratore di Slow Wine, Sante Laviola, che ora ritorna sull\u2019argomento con qualcosa di pi\u00f9 corposo \u2026<\/em><\/p>\n

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\u00a0Partiti dal nulla o comunque da molto poco. In una terra dove da sempre, fra i rossi, regnava incontrastato il Sangiovese. Dove c\u2019era davvero poco spazio per un altro vitigno, specie poi se aveva uno strano nome: Burs\u00f4n!<\/span><\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Un vitigno particolare, rustico, difficile da vinificare, che dava un vino molto alcolico e tannico inevitabilmente da tagliare, da smorzare, da rendere bevibile. Un vitigno sconosciuto che ebbe riconosciuta la sua identit\u00e0 solo con l\u2019avvento delle analisi sul DNA che lo distinse dal Negretto, altro autoctono emiliano. Che futuro, dunque, poteva avere il Burs\u00f4n rispetto al Sangiovese, un vitigno versatile, elegante e dalle note gentili, capace di mettere d\u2019accordo anche i palati meno esperti? Beh, il lavoro \u00e8 stato lungo, duro e ostinato. La caparbiet\u00e0 dei singoli viticoltori, la determinazione di un\u2019intera comunit\u00e0 ma soprattutto la lungimiranza di un uomo, l\u2019enologo Sergio Ragazzini, hanno permesso al Burs\u00f4n di salire sul podio dei grandi rossi di Romagna.<\/p>\n

Siamo alla fine degli anni Novanta quando Ragazzini, con l\u2019amico Roberto Ercolani, dopo vari assaggi e prove di vinificazione, decidono che i tempi sono ormai maturi per quel vino locale; il suo carattere deciso, identitario, deve uscire dall\u2019anonimato ed essere presentato fuori della pianura ravennate. Comincia cos\u00ec un’infaticabile e appassionata azione di studio e promozione di quel vitigno di pianura finalizzata alla diffusione della conoscenza del Burs\u00f4n e al coinvolgimento di produttori e istituzioni locali.<\/p>\n

\"Unknown\"<\/a>Si fanno le prime analisi sulle uve, si raffina la conoscenza sulla stagionalit\u00e0 e sulla vigoria della pianta; si comprende il periodo di maturazione ottimale. Si scoprono peculiarit\u00e0 molto particolari del Burs\u00f4n, quelle che lo renderanno, poi, unico: all\u2019interno di un grappolo apparentemente maturo spicca un acino ancora verde. Ma anche i vinaccioli di quei grappoli gi\u00e0 scuri sono ancora troppo verdi perch\u00e9 possano essere vendemmiati. Si scopre una correlazione tra quell\u2019acino poco invaiato e l\u2019esatto tempo della vendemmia.<\/p>\n

Si stabilisce, quindi, un protocollo di produzione, si valutano le possibilit\u00e0 che quell\u2019uva offre e si ragiona su come trasformare quel vitigno selvatico in un vino corposo s\u00ec ma gradevole ed elegante. Ecco che si pensa all\u2019appassimento: del resto, il Burs\u00f4n, \u00e8 un vitigno che spontaneamente tende ad appassire sulla pianta, resistendo bene alla marcescenza e addolcendo quella componente rustica che gli ha permesso di sopravvivere a lungo in una zona paludosa.<\/p>\n

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Controllare, dunque, quel naturale processo di appassimento e affinare poi il vino in botti di legno per almeno venti mesi \u00e8 la chiave per avere il vino desiderato: equilibrato, elegante e di grande struttura. Nasce cos\u00ec il Burs\u00f4n Etichetta Nera. Un vino importante che ha mosso i suoi primi passi nella piccola frazione di Boncellino di Bagnacavallo, e che oggi compete con i grandi rossi nazionali e internazionali arricchendo la Romagna di prestigiosi riconoscimenti.<\/p>\n

Un vino sconosciuto fino qualche anno fa che oggi si lancia alla conquista dell\u2019Europa, come testimonia il ricco medagliere conquistato dai produttori di Burs\u00f4n Etichetta Nera all\u2019ultimo Concorso Mondiale di Bruxelles.<\/p>\n

Grande Medaglia d\u2019oro per il Burs\u00f4n 2008 della Tenuta Uccellina; medaglie d\u2019oro per Burs\u00f4n Augusto 2009 di Morini Alessandro, Burs\u00f4n 2005 di Celti Centurioni, Burs\u00f4n 2008 di Daniele Longanesi e Burs\u00f4n Max 2008 dell\u2019azienda Spinetta. Infine medaglia d\u2019argento al Burs\u00f4n 2009 di Casadio Antonio.<\/p>\n

Da quelle prime 780 bottiglie di Burs\u00f4n messe timidamente in vendita su un banchetto durante la festa di San Michele, tanto \u00e8 stato fatto. In poco meno di vent\u2019anni, l\u2019impegno costante e caparbio di ciascun viticoltore e l’affiatamento di un\u2019intera comunit\u00e0, hanno concretizzato un sogno che chiunque avrebbe ritenuto folle: trasformare uno sconosciuto vino locale bevuto per rallegrare il convivio tra amici, in un\u2019etichetta di fama internazionale. Questo sogno, oggi, \u00e8 diventato realt\u00e0 e l\u2019entusiasmo dei produttori e di Sergio Ragazzini, alla guida del Consorzio \u201cIl Bagnacavallo\u201d, ne sono la testimonianza pi\u00f9 autentica e concreta.<\/p>\n

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