{"id":12104,"date":"2014-05-06T07:37:03","date_gmt":"2014-05-06T05:37:03","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=12104"},"modified":"2014-05-07T11:52:54","modified_gmt":"2014-05-07T09:52:54","slug":"la-dimensione-del-sapore","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-dimensione-del-sapore\/","title":{"rendered":"La dimensione del sapore"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/italia-centrale.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-12107\" style=\"float: right; margin-left: 20px; margin-right: 20px; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px;\" alt=\"italia centrale\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/italia-centrale.jpg\" width=\"286\" height=\"176\" \/><\/a>L\u2019altra settimana sono stato in varie zone della costa toscana per visitare alcune aziende, in vista della prossima edizione di Slow Wine.\u00a0 Mi pare si delinei un bel futuro per la viticoltura di questa ampia area vitata, attualmente pi\u00f9 libera da modelli enologici imposti e in grado, quindi, di proporre vini interessanti e ricchi di personalit\u00e0. Per noi, che fin dalla prima edizione della Guida, lamentavamo una scarsa presa di coscienza produttiva da parte delle aziende del territorio, \u00e8 una buona notizia.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In particolare sono rimasto colpito da due Ansonica che hanno, in un momento, chiarito un\u2019idea che mi frullava in testa da molto tempo. Un sorso, a volte, vale pi\u00f9 di tanti rovelli mentali, soprattutto quando si parla di vino, in questo caso bianco.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In questi anni la \u201cgrande fuga\u201d da vini ricchi di materia, opulenti con tratti olfattivi dolci dettati vieppi\u00f9 dalle speziature del legno ha condotto la critica e gli appassionati verso vini dalla silhouette gustativa snella, se non esile, e ricchi di acidit\u00e0. La dimensione orizzontale, intesa nei tratti gustativi affidati a grassezza e densit\u00e0, ha ceduto il passo a quella verticale, fatta di allungo succoso e leggerezza gustativa. Macinando grosso il discorso, come si dice in Toscana, il palato odierno \u00e8 pi\u00f9 incline, per esempio, ad apprezzare i vini della Loira piuttosto che alcune produzioni della Borgogna.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/gino.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-12105 alignleft\" style=\"float: left; margin-right: 20px; margin-left: 20px; margin-top: 30px; margin-bottom: 30px;\" alt=\"gino\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/gino.jpg\" width=\"225\" height=\"225\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/gino.jpg 225w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/gino-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 225px) 100vw, 225px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Una tale polarizzazione non consente di vedere alcune sfumature che invece sono emerse con forza, per il sottoscritto, da qualche anno. In particolare, vi sono vini che sfuggono a tali rigide categorie e coinvolgono per una dimensione aggiuntiva, rispetto a quelle sopra citate, che \u00e8 quella del sapore. I vini in questione non sono in grado di esibire la potenza della materia o la verticale acida di latitudini estreme o di suoli particolari, ma hanno una pacata e incessante vena saporita, un connubio tra naturalezza espressiva e tratto sapido, che invoglia e soddisfa. Insomma sono vini da guardare in controluce con contrasti poco accentuati per\u00f2 ricchi di fascino e di una propria armonia, a cui si deve abituare il palato.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Da una parte a guidare questi ragionamenti, vi sono state molte bottiglie. Tra le altre, il Colline Lucchesi Fabbrica di San Martino Bianco 2011, In Albis 2011 di Frascole, il Trebbiano 2012 di Monteraponi, la Vernaccia di San Gimignano Isabella Riserva 2006 di San Quirico, il Sassocarlo 2010 della Fattoria di Bacchereto, il Cinque Terre Bianco 2012 di Elio Altare, tanti Trebbiano di Abruzzo da Emidio Pepe a Valle Reale passando, naturalmente, per Valentini e, per finire, l\u2019Orvieto Classico Superiore Campo del Guardiano 2011 del Palazzone. Non ho le analisi dei vini, restituisco solamente le mie sensazioni gustative all\u2019assaggio di questi bicchieri.\u00a0<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Dall\u2019altra, gli incontri con colleghi e amici. In particolare, due dei numerosi confronti, organizzati dal Consorzio di San Gimignano, tra Vernaccia e resto del mondo. Ricordo quello di Gianni Fabrizio con l\u2019Hermitage bianco e quello di quest\u2019anno di Francesco Falcone con il Veltliner austriaco. Vini che avevano una certa assonanza con il carattere disteso della Vernaccia di San Gimignano. Inoltre a sostenere la pluridimensionalit\u00e0 dell\u2019assaggio e quindi la moltiplicazione del piacere, mi pare vertano i sempre interessanti interventi di Antonio Boco e Paolo De Cristofaro, sul loro <a href=\"http:\/\/www.tipicamente.it\/index.php\/grenache-o-della-terza-via\/\">sito<\/a>.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Credo che anche collocare questo genere di sensazioni in una certa latitudine del nostro paese non sia totalmente peregrino. Esiste forse una possibilit\u00e0 di Bianco dell\u2019Italia centrale che pu\u00f2 giocare le sua carte su un tavolo gustativo scevro da emulazioni e pi\u00f9 sensibile alla reale interpretazione della vocazione viticola del luogo originario.\u00a0<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per fortuna, \u00e8 possibile estendere l\u2019espressione enologica delle nostre vigne e godere della diversit\u00e0 ottenuta. Questa \u00e8 un\u2019enorme ricchezza che dobbiamo comunicare.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019altra settimana sono stato in varie zone della costa toscana per visitare alcune aziende, in vista della prossima edizione di Slow Wine.\u00a0 Mi pare si delinei un bel futuro per la viticoltura di questa ampia area vitata, attualmente pi\u00f9 libera da modelli enologici imposti e in grado, quindi, di proporre vini interessanti e ricchi di &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":12107,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[122,123,124,125],"class_list":["post-12104","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","tag-bianco","tag-dimensione","tag-gusto","tag-sapore"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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