{"id":11829,"date":"2014-04-17T05:25:42","date_gmt":"2014-04-17T03:25:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=11829"},"modified":"2014-04-24T11:12:54","modified_gmt":"2014-04-24T09:12:54","slug":"brett-lunico-cavallo-che-quando-suda-puzza-di-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/brett-lunico-cavallo-che-quando-suda-puzza-di-vino\/","title":{"rendered":"Brett, l\u2019unico cavallo che quando suda puzza di vino"},"content":{"rendered":"<p>Seguendo i corsi per diventare sommelier, o durante una delle tante degustazioni didattiche organizzate ovunque in Italia, sar\u00e0 certamente capitato a molti di voi di imbattersi nei famosi sentori di \u201ccavallo sudato\u201d, codificati con questo nome in tutti i sacri manuali di degustazione.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Drummond-head.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-11831\" style=\"float: right; margin-top: 10px; margin-bottom: 10px; margin-left: 50px; margin-right: 50px;\" alt=\"Drummond-head\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Drummond-head.jpg\" width=\"260\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Drummond-head.jpg 360w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Drummond-head-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Drummond-head-300x300.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 260px) 100vw, 260px\" \/><\/a>Sentori che mettevano in difficolt\u00e0 chi non era mai stato in un maneggio o all\u2019ippodromo mentre erano facilmente individuabili da coloro che almeno una volta nella vita si erano trovati di fronte a un cavallo, vivo e sudato. Raramente ci si soffermava a ragionare su come e dove si fossero formati questi sentori di cavallo sudato, che altrimenti venivano definiti anche di stalla, di cerotto, di pelle animale, di cuoio umido, di fattoria, ecc.; l\u2019importante era coglierli e sapere che, sempre secondo i sacri manuali di degustazione, erano considerati un difetto.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown47.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-11839\" style=\"float: left; margin-top: 20px; margin-bottom: 20px; margin-left: 40px; margin-right: 40px;\" alt=\"Unknown\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown47.jpeg\" width=\"259\" height=\"194\" \/><\/a>Questa gamma di sentori invece non era altro che la manifestazione della presenza nel vino di <strong>4-etilfenolo<\/strong>, un composto chimico sviluppato dall\u2019insorgenza nel vino dei <em>Brettanomyces<\/em>, che sono dei lieviti appartenenti alla famiglia dei Saccaromiceti. Il termine <em>Brettanomyces<\/em> \u2013 che alla lettera vuol dire fungo britannico &#8211; in gergo, o in maniera colloquiale, viene semplicemente accorciato in <strong>Brett<\/strong>, declinato al maschile in italiano e al femminile in francese (la Brett).<\/p>\n<p>Sul giudizio da dare ai vini con evidenti sentori di Brett in generale noi di Slow Wine abbiamo un\u2019idea abbastanza chiara, che potrei sintetizzare cos\u00ec: una piccola presenza di Brett, impercettibile ma reale, pu\u00f2 positivamente arricchire la complessit\u00e0 di un vino; insomma se non si sente pu\u00f2 anche andare bene. Una presenza avvertibile e sostanziosa \u00e8 invece un difetto che penalizza decisamente il vino.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown-119.jpeg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-11832\" style=\"float: right; margin-top: 30px; margin-bottom: 30px; margin-left: 20px; margin-right: 20px;\" alt=\"Unknown-1\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/Unknown-119.jpeg\" width=\"274\" height=\"184\" \/><\/a>La pensiamo in questo modo non solo perch\u00e9 nella grammatica enologica e nel sussidiario del degustatore \u00e8 scritto cos\u00ec da sempre; siamo convinti della negativit\u00e0 della presenza del Brett soprattutto per un motivo pi\u00f9 pratico, pi\u00f9 tangibile: i vini con forti sentori di 4-etilfenolo tendono ad assomigliarsi tutti, hanno le stesse forti e marcanti caratteristiche olfattive, indipendentemente dalla zona e dal vitigno di provenienza. Consideriamo l\u2019eccesso di Brett un fattore omologante, e pertanto negativo, come l\u2019eccesso di volatile, l\u2019eccesso di solforosa, l\u2019eccesso di legno, ecc..<\/p>\n<p>Abbiamo fatto delle verifiche in questo senso, organizzando alcune degustazioni interne, rigorosamente alla cieca, di alcuni vini rossi evidentemente brettati (la forte presenza di 4-etilfenolo era certificata da analisi fatte precedentemente \u2026): ebbene \u00e8 stato quasi impossibile riconoscere il Montepulciano d\u2019Abruzzo dal Teroldego, il Valpolicella dal Negroamaro salentino e dal Nero d\u2019Avola. Abbiamo individuato solamente le due Barbera presenti, ma non per il naso (che era uguale a quello degli altri vini) bens\u00ec per la maggiore acidit\u00e0 in bocca.<\/p>\n<p>Ritorneremo quindi, in maniera pi\u00f9 ampia e articolata, su questi temi proponendovi la prossima settimana \u2013 marted\u00ec, mercoled\u00ec e gioved\u00ec \u2013 la <strong>Trilogia di Brett<\/strong>, un racconto in tre puntate che sar\u00e0 cos\u00ec articolato:<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/cavallo-consistenza.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-11830\" style=\"float: right; margin-left: 40px; margin-right: 40px;\" alt=\"cavallo-consistenza\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/cavallo-consistenza.jpg\" width=\"300\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/cavallo-consistenza.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/cavallo-consistenza-150x150.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>Brett 1 &#8211; come si origina<\/p>\n<p>Brett 2 &#8211; come si manifesta<\/p>\n<p>Brett 3 &#8211; come si sconfigge<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>La \u201cvoce narrante\u201d sar\u00e0 quella di un personaggio inventato per l\u2019occasione: il vero Brett, ovvero l\u2019unico cavallo al mondo che \u2013 ironia della sorte \u2013 soffre del problema opposto, ovvero quando suda, dopo una corsa, comincia a puzzare di vino \u2026 \u263a<\/p>\n<p>A presto.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>P.S. probabilmente ci sar\u00e0 anche un seguito alla Trilogia, con l\u2019entrata in scena di un parente di Brett \u2026 ma per il momento non vi diciamo nulla di pi\u00f9 \u2026<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>foto: passionhorsesforum.forumcommunity.net, igeacps.it,<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Seguendo i corsi per diventare sommelier, o durante una delle tante degustazioni didattiche organizzate ovunque in Italia, sar\u00e0 certamente capitato a molti di voi di imbattersi nei famosi sentori di \u201ccavallo sudato\u201d, codificati con questo nome in tutti i sacri manuali di degustazione. 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