{"id":10854,"date":"2014-02-27T10:21:30","date_gmt":"2014-02-27T09:21:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=10854"},"modified":"2014-02-28T09:47:50","modified_gmt":"2014-02-28T08:47:50","slug":"ancora-sulla-migliore-interpretazione-di-terroir","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ancora-sulla-migliore-interpretazione-di-terroir\/","title":{"rendered":"(ancora sulla) migliore interpretazione di terroir"},"content":{"rendered":"

Il post dell\u2019altro giorno – La migliore interpretazione di terroir, leggi qui <\/a>\u2013 ha sollevato parecchie discussioni e precisazioni, solo in piccola parte espresse pubblicamente, soprattutto in questo sito (in massima parte attraverso Facebook o con vari contatti personali). Colgo quindi l\u2019occasione per precisare ed estendere alcuni concetti\/riflessioni.<\/p>\n

Inizierei coll\u2019enunciare una distinzione primaria: esistono vini di cantina e vini di territorio, e questa differenza \u00e8 indipendente dal fatto che siano buoni o cattivi, che ci piacciano oppure no, che siano da consigliare al nostro migliore amico o al peggiore nemico.<\/p>\n

\"images\"<\/a>I vini di cantina sono quelli, in poche parole, nei quali le tecniche enologiche hanno preso il sopravvento sulle caratteristiche della variet\u00e0 utilizzata e del territorio dal quale provengono le uve. Indipendentemente dalla qualit\u00e0 e dal gradimento sono vini abbastanza omologati, di correttezza formale e di minima caratterizzazione. All\u2019opposto i vini di territorio si contraddistinguono per mostrare un\u2019immediata e riscontrabile aderenza alle caratteristiche del vitigno e del territorio dal quale provengono. Sono in genere vini strettamente legati alle tradizionali Denominazioni di Origine, che interpretano in maniera puntuale senza per questo mancare di originalit\u00e0 e personalit\u00e0.<\/p>\n

Sono vini di territorio i Chianti in cui sono evidenti il colore, i profumi e l\u2019acidit\u00e0 del sangiovese, cos\u00ec come i Barolo in cui \u00e8 indubbia la matrice del nebbiolo. Allo stesso tempo, per estendere il concetto pur rimanendo in Piemonte, ritengo che siano vini di territorio anche i Riesling di Vajra e di Ettore Germano, non solo le loro migliori interpretazioni di nebbiolo \u2026<\/p>\n

All\u2019interno della categoria Vini di territorio ci sono poi etichette, chiamiamole cos\u00ec, \u201cdi massima espressione del terroir\u201d. Questo concetto l\u2019ha espresso perfettamente \u2013 e quindi meglio di me! \u2013 Federico (che non so chi sia \u2026) nel suo commento al post di luned\u00ec, quando dice \u201c\u2026 ritengo sia una interpretazione estremizzata della frase.\u2028 Vedo pi\u00f9 opportuno intenderla solo come forma massima esprimibile. Ovvero, il grado massimo della scala raggiungibile dal terroir, cio\u00e8 quello che lo vede “nascondere” totalmente il vitigno. \u2028Questo per\u00f2 non esclude tutte le variazioni al di sotto di questo che non sono necessariamente minori espressioni di terroir, ma possono essere tali perch\u00e8 influenzate da fattori diversi non comparabili, quale il vitigno stesso, il territorio, l’uomo<\/em> \u2026\u201d. Ecco, perfetto, bravo Federico.<\/p>\n

Qualche esempio di vini che sono \u201cmassima espressione del terroir\u201d dal quale provengono? Due, tra i tanti che si potevano scegliere, a mio avviso particolarmente significativi: L\u2019Apparita<\/strong>, Merlot di Castello di Ama (Gaiole in Chianti), e il Bricco Appiani<\/strong>, Cabernet Sauvignon di Roddolo (Monforte d\u2019Alba). Due ottimi vini da variet\u00e0 internazionali, fatti l\u2019uno in terra di sangiovese e l\u2019altro in terra di nebbiolo – e infatti non rientrano in nessuna Doc tradizionale -, che ben prima delle caratteristiche del vitigno esprimono, in maniera personalissima, originale e ampiamente convincente, le caratteristiche di quella piccola parcella di territorio dal quale provengono. Infatti il primo \u00e8 un Merlot che \u201csa di Gaiole\u201d (neanche di Toscana, ma proprio della parte alta del territorio di Gaiole) e il secondo \u00e8 un Cabernet Sauvignon che \u201csa di Monforte\u201d, e che non assomiglia minimamente alle decine di migliaia di Cabernet Sauvignon prodotti nel mondo.<\/p>\n

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Spero che questa precisazione sia stata utile, ma soprattutto spero che se ne discuta ancora, anche con chi non condivide quello che stiamo sostenendo \u2026<\/p>\n

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Foto: terroirsecurity.com, enotecapinchiorri.it, altissimoceto.it<\/p>\n

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