{"id":10664,"date":"2014-02-14T11:01:57","date_gmt":"2014-02-14T10:01:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=10664"},"modified":"2014-02-17T10:24:00","modified_gmt":"2014-02-17T09:24:00","slug":"il-piemonte-di-tutti-i-piemontesi-sento-puzza-di-bruciato-e-voi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-piemonte-di-tutti-i-piemontesi-sento-puzza-di-bruciato-e-voi\/","title":{"rendered":"Il Piemonte di tutti i Piemontesi – Sento puzza di bruciato. E voi?"},"content":{"rendered":"

\"copertina4-2013\"<\/a>Ad un mese dall\u2019uscita delle riflessioni di Angelo Gaja<\/a> e molto pi\u00f9 modestamente mie<\/a>, riguardo alla riorganizzazione delle Denominazioni di Origine, il dibattito in Piemonte non sembra affatto destinato a scemare, come talora accade per delle prese di posizione stuzzicanti, s\u00ec, ma appena per qualche giorno.<\/p>\n

Ad alimentare la riflessione sono soprattutto – oltre alle soluzioni tecniche che Barolo & Co. (oggi house organ di Vignaioli Piemontesi), ha proposto – le premesse alle idee di riorganizzazione che il gruppo di esperti che ha confezionato la proposta ha posto in esergo alle sue riflessioni.<\/p>\n

Eccole riportate testualmente:<\/p>\n

\u201cIl primo tema appare essere la revedibilit\u00e0 delle attuali denominazioni, necessaria e urgente, non pi\u00f9 rinviabile, ritenendo che fondamentali siano due premesse metodologiche, correlate alla convinzione che una d.o. \u00e8 prima di tutto elemento di comunicazione e di immagine:<\/p>\n

1) \u00e8 il marketing a dover dare l\u2019indirizzo sul sistema delle d.o., nel senso che per il prodotto vino \u00e8 primaria l\u2019esigenza di venderlo;<\/p>\n

2) la competenza di decidere una d.o. non pu\u00f2 essere esclusiva della produzione, ma riguarda anche i consumatori e gli operatori commerciali.\u201d<\/p>\n

Ho riportato le due frasi in modo testuale per due ragioni: in primo luogo perch\u00e9 dimostrano, a mio dire, una incoerenza logica della proposta complessiva e in secondo luogo perch\u00e9 per settimane un tarlo mi ha roso le meningi a proposito di \u201cdove le ho gi\u00e0 sentite certe cose?\u201d<\/p>\n

L\u2019incoerenza logica sta nel fatto che i punto 2 menziona come soggetti che devono essere coinvolti nella revisione del sistema delle DO piemontesi i consumatori, ma poi non dice una parola sul modo in cui coinvolgerli. Questo pu\u00f2 stare ad indicare che il tema \u00e8 passato di mente oppure che ci si \u00e8 accorti di una gaffe: nel primo caso, l\u2019acribia di tutto il documento potrebbe essere discussa (insieme ad una serie di assunti che portano, ad esempio, ad una considerazione di Gavi e Roero Arneis molto diversa), nel secondo forse, poich\u00e9 la proposta viene da chi fu raccolto in un comitato per onorare il 50\u00b0 anniversario della prima legge sulle DOC italiana, viene da chiedersi se i promotori delle celebrazioni non abbiano dimenticato che le Denominazioni d\u2019Origine sono patrimoni dei territori che indicano.<\/p>\n

Insomma, le DOC non sono nate con l\u2019esigenza primaria di vendere il vino, ma di tutelarlo insieme al territorio (con i suoi saperi) che lo esprime. E voi lettori penserete: beh, ma se non lo vendi, smetti di farlo e non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 nulla da tutelare.<\/p>\n

Verissimo. Per\u00f2 l\u2019equilibrio non si trova certo dicendo che chi commercializza deve essere l\u2019arbitro di tutta la vicenda vino! E cos\u00ec vengo alla sensazione di deja vu.<\/p>\n

Il tarlo me lo ha messo in testa il nome della rivista, abbinato all\u2019affermazione che \u201c\u00e8 il marketing a dover dare l\u2019indirizzo sul sistema delle d.o., nel senso che per il prodotto vino \u00e8 primaria l\u2019esigenza di venderlo\u201d.<\/p>\n

Dodici\/quindici anni fa, seguivo sulle pagine scritte da altri, fra cui Franco Ziliani, il dibattito sull\u2019innovazione necessaria nel vetusto disciplinare di un certo vino rosso piemontese chiamato Barolo.<\/p>\n

Il tema degli innovatori era: il mercato \u00e8 indirizzato da pochi nasi sempre molto inclini a premiare con i famosi centesimi sentori che il nebbiolo non regala, consistenze marmellatose, colori impenetrabili, profumi che il piccolo carato, specie se di rovere americano, pu\u00f2 dare pi\u00f9 e meglio di quelle grosse botti curvate a vapore e non a fiamma per essere usate per decenni e non per anni.<\/p>\n

I tradizionalisti, di cui i nomi sono tutt\u2019oggi degni dell\u2019olimpo del vino piemontese, tennero duro. Ebbero chi li sostenne e la loro battaglia, contro le mere logiche del marketing, fu vinta.<\/p>\n

Chi voleva fare dei tagli, che piacessero al mercato, smise o usc\u00ec dalle denominazioni.<\/p>\n

E il patrimonio del territorio, che esprime quella grande denominazione, fu salvato. Attenzione: non come reperto archeologico, ma come autentica espressione del terroir che, nel giro di qualche anno, torn\u00f2 anche a trionfare nuovamente sui mercati e soprattutto sulle tavole del mondo. Una lampante dimostrazione che il marketing e le denominazioni di origine non vanno necessariamente d\u2019accordo, perch\u00e9 tra il momento in cui il fine stratega delinea lo scenario di consumo ideale (che qualcuno ora vorrebbe desse forma alle DO) e il tempo conseguente (richiesto per scelta del terreno, impianto, allevamento per tre anni, prima vendemmia, affinamento e imbottigliamento) le cose cambiano. E cambiano di molto.<\/p>\n

Nessuno pu\u00f2 prevedere che cosa piacer\u00e0 ai consumatori bere da qui a cinque anni, senza tema di sbagliare. Che vogliamo fare? Sovrainnestare e ripiantare continuamente o fare i piccoli blender in cantina sempre pronti a confezionare il prodotto secondo l\u2019aria che tira?<\/p>\n

Queste sono le domande che oggi agitano chi in Piemonte si preoccupa di vino e non solo se ne occupa per legittime, ma a mio avviso non sufficienti ragioni economiche.<\/p>\n

Soprattutto perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 alcun bisogno, se si vuole lavorare cos\u00ec, non c\u2019\u00e8 alcun bisogno di sconvolgere l\u2019idea stessa di Denominazione di Origine Controllata: basta solcare il vasto mare di vini bianchi, rossi e rosati.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ad un mese dall\u2019uscita delle riflessioni di Angelo Gaja e molto pi\u00f9 modestamente mie, riguardo alla riorganizzazione delle Denominazioni di Origine, il dibattito in Piemonte non sembra affatto destinato a scemare, come talora accade per delle prese di posizione stuzzicanti, s\u00ec, ma appena per qualche giorno. Ad alimentare la riflessione sono soprattutto – oltre alle …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":10675,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-10664","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Piemonte di tutti i Piemontesi - Sento puzza di bruciato. 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