{"id":10555,"date":"2014-02-07T10:20:23","date_gmt":"2014-02-07T09:20:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=10555"},"modified":"2014-02-10T10:05:06","modified_gmt":"2014-02-10T09:05:06","slug":"i-grandi-vini-di-damijan-podversic","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-grandi-vini-di-damijan-podversic\/","title":{"rendered":"I grandi vini di Damijan Podversic"},"content":{"rendered":"

\"photo\"<\/a>Pensando ai vini di Damijan e a come meglio raccontarli, mi \u00e9 venuta in mente la celebre frase di Charles Bukowski: “Chi ha bisogno di tante donne, non ha nessuna degna di questo nome”.<\/i><\/p>\n

I vini di Damijan Podversic sono come una grande donna.\u00a0Una grande donna \u00e9 una donna completa.<\/p>\n

Ecco, i vini di Damijan sono dei vini completi.<\/p>\n

 <\/p>\n

Risultato di una fermentazione, fisica e mentale, non solo dell’uva, ma anche del pensiero<\/i> di chi la coltiva. Di una maturazione del seme e della buccia, cos\u00ec come delle idee di chi ha fatto il vino. Sono esito di un equilibrio, tra natura e cultura, tra agire e non agire, tra sensibilit\u00e0 e razionalit\u00e0. Sono vini di spirito e di sostanza, di sentimento e di passione uniti a conoscenza e rispetto della natura.<\/p>\n

Vini di meditazione e di osservazione,\u00a0frutto di un grande sogno come racconta il produttore:\u00a0“Io\u00a0vivo per il vino, per me il vino\u00a0<\/i>migliore deriva da \u00a0una grande \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 terra, un grande vitigno, un grande seme<\/i>“.<\/p>\n

Damijan \u00e8 un vignaiolo sensibile e determinato.<\/p>\n

“Sogno di fare vino da quando avevo 12 anni” <\/i>mi confida\u00a0“mi ricordo quando tornavo un giorno da bambino con mio pap\u00e0 dalla messa. Gli avevo chiesto che \u00a0vino usava il prete nella funzione. Questo \u00e9 vino puro, figlio mio – mi rispose pap\u00e0 – gi\u00e0 da allora sapevo che da grande volevo fare il vignaiolo<\/i>“.<\/p>\n

Continua: “Il vino \u00e9 l’unica cosa in cui sento di potermi azzardare di fare qualcosa di veramente personale. Bisogna osare, aspirare al massimo. Chi non osa, non va avanti<\/i>“.<\/p>\n

Il vino, per come lo percepisce Damijan \u00e9 il cibo dell’anima.<\/i><\/p>\n

E alla propria anima, essendo lei la nostra vera essenza, quando la si nutre, bisogna dare il meglio: “Nella vita devi andare sempre alla ricerca delle cose pi\u00f9 buone. Se bevi, bevi qualcosa di unico, per sapore e cultura. Oppure non bere, il vino non \u00e9 un medicinale, l’alcol \u00e9 alcol<\/i>“.<\/p>\n

Il vino, per il produttore friulano, nasce da un enorme rispetto verso la natura: “Non migliorerai mai quello che la natura ti ha dato. Un grande vino si fa da una grande uva, in cantina puoi solo cercare di rovinarla il meno possibile.<\/i>\u00a0Non \u00e9 la lunga macerazione che migliora un vino. C’\u00e9 gente che macera 24 ore e non sa perch\u00e9. Ci sono anche quelli chi macerano un anno e non sanno nemmeno loro perch\u00e9. Con la macerazione estrai carattere, se la materia non \u00e9 buona macerando non la migliori<\/i>“.<\/p>\n

Damijan ha le idee molto chiare su ci\u00f2 che ci vuole per fare un vino di territorio. Terra, vitigno e seme: “Nessun contadino o enologo mi parla mai di questi tre elementi. Parlano tutti di mode o di tecniche. Ieri se non avevi la pompa pneumatica, eri un cretino. Oggi se non parli di anfore, non sei nessuno. Questi sono solo mezzi, il segreto per fare un grande vino \u00e9 un’altro<\/i>“.<\/p>\n

Anticonformista e pensatore libero sfida anche il modo convenzionale di considerare il vino: “Non esistono annate piccole o grandi, ma annate facili e annate difficili. Nel 2005 e il 2010 considerare pessime annate ho fatto le mie uniche due riserve. Il vino \u00e9 come la musica, ogni annata ha il suo ritmo e sonorit\u00e0, bisogna sentirlo e interpretarlo.\u00a0Una cosa molto importante \u00e9 la maturit\u00e0 del seme. I miei vini vengono da uve con semi maturi. Per questo non c’\u00e8 tannino astringente, amarezza. Sono vini che ti accarezzano le papille gustative, non te le distruggono. Dopo i miei vini non ti viene voglia di bere acqua<\/i>“.<\/i><\/p>\n

Per lui il vino rimane tutto ora un grande mistero, davanti a cui inginocchiarsi. Nonostante le 29 vendemmie alle spalle, il vino non cessa mai di stupirlo ed \u00e9 sempre una fonte di grandi emozioni: “E’<\/em>\u00a0talmente spirituale che mi diventa difficile addirittura parlarne. Non esiste nella natura un frutto cos\u00ec complesso e completo. L’uva ha tutti gli elementi del latte materno. L’uomo non conosce ancora nemmeno tutti gli acidi presenti nel vino<\/i>“.<\/p>\n

Non potrei essere pi\u00f9 d’accordo con il pensiero di Damijan.<\/p>\n

Ho sempre ritenuto che non siamo noi che assaggiamo il vino, ma \u00e9 il vino che assaggia noi<\/i>.<\/p>\n

Il vino \u00e9 molto pi\u00f9 grande dell’uomo. Esiste da sempre, dall’alba dei tempi ed \u00e9 sempre stato il ponte di collegamento tra umano e divino. Non a caso \u00e9 stato preservato proprio dai monasteri e viene usato nei sacramenti ecclesiastici. Il vino \u00e9 frutto di una trasformazione<\/i>, degrado della materia e ascesa dello spirito, l’uva muore come uva per rinascere come vino..<\/p>\n

Il vino \u00e9 cielo nella terra e terra nel cielo, il fil rouge che collega terrestre e celeste, trafiggendo l’anima dell’uomo, elevandolo spiritualmente e consumandolo fisicamente..<\/p>\n

Anche su questo Damijan la pensa in maniera molto saggia:<\/p>\n

“Il vino \u00e9 il cibo dell’anima e come tale deve essere rispettato, non bisogna abusarne. Se diventa il cibo del corpo \u00e9 finita, si trasforma in una malattia.\u00a0<\/i>Faccio vino per 2000 persone in tutto il mondo che bevono 12 bottiglie all’anno, questo \u00e9 tutto, poi il vino \u00e9 finito”.<\/i><\/p>\n

 <\/p>\n

Nicoletta Dicova, bulgara di nascita e italiana d’adozione, vive il vino come una delle pi\u00f9 grandi passioni della propria vita. Una laurea in Lingue e Letterature straniere ed un Master in Enologia uniti agli anni di esperienza nel settore vino in Italia e all’estero, rappresentano le tappe pi\u00f9 importanti del suo curriculum enoico.\u00a0Nicoletta ama profondamente il mondo dei vignaioli e lo esplora da anni nelle sue varie dimensioni: dalla Georgia all’Australia.<\/em><\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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