Questo articolo è stato scritto dal sottoscritto per la rivista Civiltà del Bere, dove è comparso con il titolo “Raspi, chips, transgenesi? Non diciamo eresie!” nel primo numero del 2019. Lo ripropongo qui, modificandolo leggermente e soprattutto dividendolo in due parti: la seconda verrà pubblicata domani. Ringrazio Alessandro Torcoli e la sua redazione – in …
Oggi pomeriggio terrò una degustazione per Cambium 2019, settimana intensiva di un Corso di alta formazione dedicato alla biodinamica organizzata dal bravo Adriano Zago, del quale ho parlato a più riprese (link). Nella degustazione ho inserito acqua, verdure, vino sfuso e una serie di vini ottenuti da viticoltura biodinamica provenienti da zone non troppo conosciute …
Che impatto ha la qualità del legno usato in cantina sul risultato finale del vino? È una domanda che ci si pone spesso, mentre si assaggia un vino ovvero che influenza ha avuto l’affinamento in legno sul profumo e sul sapore del vino? C’è un produttore, in Valpolicella, che usa affinare l’Amarone in 4 diverse essenze …
Da qualche settimana è in edicola una delle ultime pubblicazioni “vinose” di Slow Food Editore: si chiama Le Carte del Vino, ed è un atlante geografico e storico che ci racconta la diffusione dei vitigni nel mondo e ne fotografa la situazione attuale. È stato redatto da due studiosi francesi, Adrien Grant Smith Bianchi e Jules Gaubert-Turpin, che hanno voluto …
Si terrà dal 4 al 10 Marzo 2019 a Firenze un percorso formativo sulla biodinamica senza precedenti in Italia. Un’intera settimana dedicata alla formazione sulla viticoltura biodinamica dedicata ai professionisti del settore enologico. Il corso si propone di trasferire in modo approfondito gli strumenti dell’agricoltura biodinamica applicati alla vigna e al vino, al fine di creare …
L’assaggio dei vini, nella stragrande maggioranza dei casi, è incentrato sulla valutazione finale di un percorso produttivo: vale a dire nel liquido siamo chiamati a giudicare un territorio di provenienza, una vendemmia, una o più varietà di uva, un’idea produttiva e una tecnologia enologica applicata. Un bel po’ di roba dentro a un calice, non …
A seguito del post di Michele Antonio Fino (pubblicato due giorni fa: clicca qui per leggerlo) – che metteva in guardia i ristoratori, o i sommelier che compilano le carte dei vini, sui rischi giudiziari a cui vanno incontro se scrivono o riportano in maniera errata il nome di un vino – abbiamo avuto una …
L’altra settimana sul quotidiano Il Giornale è comparsa una splendida intervista di Camillo Langone al pittore italiano Nicola Samorì, considerato tra i maggiori artisti contemporanei. A un certo punto dell’intervista in relazione al rapporto tra tempo e pittura, l’artista esprime una riflessione che mi ha colpito molto. «Non credo che nessuno possa ritenersi troppo bravo …
In una nazione così devota alle proprie tradizioni gastronomiche com’è l’Italia, l’idea che una carbonara o un arrosto possano essere abbinati a una birra, piuttosto che a un buon calice di vino, è vissuta con sospetto. Per conoscere quale sia l’unico alimento che può essere accompagnato alla birra (singolare) basterebbe un semplice sondaggio: con ogni …
Qualche sera fa mi sono ritrovato a ripetere, per l’ennesima volta durante una lezione di un corso elementare sul vino, che la longevità – o la capacità di un vino di invecchiare migliorandosi durante la permanenza in bottiglia – non è necessariamente un valore assoluto, che fa privilegiare questi vini rispetto ad altri. Certo, quando …