L’Arca del Gusto
L’Arca del Gusto è un catalogo online che cresce giorno dopo giorno, raccogliendo la denuncia di chi vede i sapori della propria comunità scomparire, portando via un pezzo della cultura e della storia di chi li ha condivisi.
Nella sezione dedicata del nostro sito puoi scoprire le castagne e i prodotti che sono già saliti a bordo dell’Arca del Gusto.
I Presìdi Slow Food
I Presìdi Slow Food tutelano la biodiversità delle castagne, valorizzano antiche tecniche di raccolta e conservazione e preservano ricette tradizionali locali. Scopri qui di seguito i Presìdi Slow Food a tutela della castanicoltura.
Castagna essiccata nei tecci di Calizzano e Murialdo
In Val Bormida sopravvive un’antica tecnica un tempo diffusa in tutto l’arco appenninico ligure e nelle valli piemontesi: l’essiccatura delle castagne nei “tecci”. I seccatoi, o tecci, sono piccole costruzioni in pietra di un solo locale con il tetto di scandole.
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Marocca di Casola
La Lunigiana è una bella valle a metà strada tra il mare di Massa-Carrara e le cime delle Apuane. Fitta di boschi e povera di risorse, era abitata principalmente da coltivatori a mezzadria. La coltivazione del frumento era limitata al fondovalle e, nelle aree montane, l’unica farina disponibile per la panificazione era di castagne.
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Mosciarella delle casette di Capranica Prenestina
Capranica Prenestina è un piccolo borgo aggrappato ai Monti Prenestini, circondato da boschi e castagneti plurisecolari.
Citata già da Catone nel suo “De agri cultura”, la castagna dei Monti Prenestini ha svolto per secoli un ruolo molto importante nell’alimentazione delle genti del posto.
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