Meatless Monday presenta le ricette della tradizione: la quiche, affrontiamo le difficoltà con fantasia

Il bellissimo e stranamente edificante romanzo post-apocalittico dell’autrice canadese Emily St. John Mandel, Station Eleven (2014), mi perseguita. Ambientato due decenni dopo una pandemia, la storia segue le gesta di un gruppo nomade di attori e musicisti il cui motto rende omaggio a Star Trek. È inciso sul cofano del loro pick-up trainato da cavalli: «Sopravvivere non è abbastanza». Quando ho letto per la prima volta alcune pagine di questo romanzo, sono stato trasportato indietro dalla memoria ad alcuni dei più memorabili pasti familiari che ho cucinato a New Orleans alla fine del 2005, dopo l’uragano Katrina.

Con pochi ingredienti ricavati dalla nostra dispensa, acqua corrente, un fornello a gas funzionante, ma senza elettricità, preparammo pasti che in qualche modo avevano un sapore fantastico. Naturalmente, il vino era più caldo di quanto avrebbe dovuto essere. Tuttavia, a ogni morso, ci rendevamo conto che eravamo felici di stare insieme. Ricordo piuttosto vividamente che preparavo la pasta: avevamo abbondante olio d’oliva, qualche barattolo di concentrato di pomodoro, capperi sott’aceto, pasta secca e abbastanza sale e pepe nella credenza. In sintonia con ogni stagione degli uragani, abbiamo sempre fatto scorta per l’estate di conserve, acqua e medicinali.

Approfittiamo del tempo che solitamente non abbiamo

Il COVID19 è spaventoso. Ed effettivamente non sappiamo cosa verrà dopo. Tuttavia, più riempiamo questo tempo sospeso e solitario con attività costruttive, che magari raramente riusciamo a fare nella nostra normale vita frenetica, meglio è. Per esempio, se potete, fate l’orto: mettete i semi nel terreno ora per le verdure e le erbe aromatiche. Oppure leggete romanzi, volate con la fantasia, invece di ascoltare i resoconti del telegiornale. Ascoltate musica. E preparate una quiche. Sorprendentemente semplice da fare, è un ottimo mezzo per usare alcuni degli ingredienti che si trovano nel vostro frigorifero.

La quiche nascosta nel vostro frigo

Cucinare è un buon modo per rilassarsi e la quiche è un’ottima ricetta per il nostro Meatless Monday. Anche chiusi in casa, infatti, non dobbiamo dimenticare il nostro impegno con la campagna Meat the Change*! E allora, pronti via! Questa mattina in frigo ho trovato un sacchetto con 4 peperoni rossi. Ma possono andar bene anche carote, cipolle, spinaci o quello che avete nella vostra cambusa. Facendo un giro nell’orto, poi, ho scoperto di avere ancora delle deliziose rape bianche giapponesi che hanno superato l’inverno. Avevo dimenticato di averle piantate e le ho raccolte. Ecco la mia ricetta.

Richard Mc Charty

Ingredienti

Dosi per 6 persone

Per la sfoglia (se non ne avete una pronta in frigo)

  • 6-8 TBS burro non salato, raffreddato e tagliato a cubetti
  • 1 ½ tazza di farina
  • ¼ di cucchiaino di sale
  • 1 zucchero TBS
  • 3-4 TBS acqua ghiacciata

Per il ripieno

  • 3-4 peperoni, o 2-3 carote, o 1 cipolla grande (tritata finemente)
  • 1 tazza di verdure invernali (tritate finemente)
  • 2 tazze di latte
  • 3 uova grandi
  • 1 tazza di cheddar (o qualsiasi) formaggio funzionerà (grattugiato)
  • Noce moscata grattugiata, sale e pepe a piacere

Preparazione

Per la sfoglia: Se hai un robot da cucina, ottimo. E’ super veloce e permette di unire e impastare tutti gli ingredienti senza pensarci: burro, farina, zucchero, sale e acqua ghiacciata, che aiuterà a tenere insieme la pasta quando la si stenderà in una teglia da 12 pollici. Se preferite impastare a mano e poi usare il mattarello, non c’è problema. Se combinate gli ingredienti in una ciotola senza un robot da cucina, funziona lo stesso. Se gli ingredienti non legano insieme, aggiungete altra acqua.

Il ripieno: Preriscaldare il forno a 350F/177C. Tritare finemente le verdure e cuocetele abbastanza da renderle morbide, così da trasferirle poi in padella per terminare la cottura. Se usate carote, sedano o rape, cuocete in acqua bollente per 5 minuti. Una volta cotte e abbastanza morbide, toglietele dal fuoco e scolatele e/o lasciatele raffreddare. Grattugiate il formaggio. Nel frattempo, in una ciotola capiente, unire a piacere uova, latte, sale, pepe e noce moscata. Trovo utile la grattugia a mano. Si spolvera bene la miscela liquida. Se avete delle erbe secche, sentitevi liberi di aggiungerle.

Combinate e cuocete in forno: Mettere il formaggio grattugiato sulla pasta ancora cruda e ricopritelo con le verdure. Distribuitele in modo uniforme, in modo che tutti ricevano formaggio e verdure ad ogni morso. Versate il composto liquido (latte e uova) sul formaggio e le verdure. Cuocere in forno per 45 minuti o fino a quando non si rosola la superficie. A questo punto, meglio ridurre il calore a 300F/149C e lasciare cuocere per altri 15 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per almeno 10 minuti prima di servire.

Servizi

Servite la quiche calda o a temperatura ambiente a fette con insalata verde (se avete lattuga). In caso contrario, cercate di capire quali verdure in scatola o surgelate avete con cui fare un’insalata improvvisata di contorno.

Per saperne di più su Meatless Monday: Guarda i video su come sta andando a livello globale; e il tour di Terra Madre. Per unirti a noi, invia una tua ricetta via email (Richard@ThinkLikePirates.com). Se preparate la ricetta questa settimana, pubblicate le immagini online usando gli hashtag #MeattheChange e #MeatlessMonday.

Nel caso ve le siate perse, qui trovate le altre ricette del MeatlessMonday!

Meat the Change è una campagna di Slow Food realizzata mediante il contributo del Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare. Meatless Monday aderisce alla campagna aiutando i consumatori a ridurre il proprio consumo di carne e a ritrovare un patrimonio quasi dimenticato di ricette della tradizione.

  • Hai imparato qualcosa di nuovo da questa pagina?
  • SiNo