Meatless Monday presenta le ricette della tradizione per riscoprire il piacere di cucinare a casa

A un concerto degli Stooges nel 1970 a Cincinnati, OH, il punk rocker Iggy Pop si alzò in piedi sulle spalle dei fan: gli fu passato un barattolo di burro d’arachidi, lo strofinò sul petto nudo e ne lanciò un po’ sul pubblico. Questa scena è stata ripresa su pellicola e, di conseguenza, è diventata un’espressione iconica della rivoluzionaria storia del rock and roll. È ripresa nel documentario di Jim Jarmusch del 2016, Gimme Danger.

In questo periodo sospeso, in cui è difficile anche andare a fare la spesa, non mi sento di proporvi un comportamento così sconsiderato con arachidi, sesamo, girasoli o qualsiasi altro tipo di burro di noci e semi.

Riscopriamo le arachidi

Si conservano bene e forniscono sapore, grassi e proteine a molti utili per i nostri piatti del Meatless Monday. Eccetto che nei Paesi Bassi (la cui storia del colonialismo ha introdotto queste arachidi o goobers), le arachidi non sono ingredienti tradizionali della cucina europea. Anche in America, dove un panino con burro d’arachidi e gelatina è ciò che la maggior parte delle famiglie pensa quando considera l’ingrediente, non è molto usato in cucina. In Africa occidentale o ai Caraibi, invece, è frequente gustare stufati di arachidi e zucca. In Indonesia, il gado gado non varrebbe la pena di essere consumato, se non fosse per le arachidi. Lo stesso vale per le arachidi nei piatti di noodle cinesi e giapponesi. Mangiarle bollite, fritte o tostate, forniscono proteine, consistenza e sapore.

Proviamo a sbizzarrirci con questo particolare ingrediente. Per far passare il tempo, in questo periodo così particolare, tentare nuove ricette ci aiuterà a non pensare e a far scorrere maggiormente il tempo. Senza dimenticare il nostro impegno di evitare il consumo di carne, almeno un giorno a settimana, così come ci propone da mesi la campagna Meat the Change*.

La scorsa settimana abbiamo esplorato le cinque migliori miscele di spezie. Ora passiamo a qualcosa di dolce. Se avete già a portata di mano burro di arachidi, girasole, sesamo (tahini), nocciole o mandorle, siete fortunati. Se invece dovete uscire per andare a fare la spesa, provate a inserirli nella lista!

Burro di noci e burro di semi

Allergie a parte, questi prodotti sono facili da inserire in uno stufato di cavolo, in un piatto di pasta e in verdure a radice frantumata (insieme all’aceto di sidro di mele, sale e pepe). E se gli ingredienti disponibili sono pochi, ho preparato una zuppa di arachidi o di girasoli con un cucchiaio gigante di burro di noci o di semi, un roux di cipolle fritte (o qualsiasi tipo di zucca) in padella e farina di mais: non erano niente male!

Burro di arachidi

Ad alto contenuto di grassi sani e vitamina B6, il suo sapore è un elegante accompagnamento dolce e saporito. Straordinariamente adattabile, lo scienziato afroamericano dell’inizio del XX secolo George Washington Carver merita gran parte del merito di averne divulgato l’uso in Nord America. Nella maggior parte dei racconti, le arachidi sono originarie del Sud America; tuttavia, una varietà popolare dell’Arca del Gusto è l’arachide Koleshino della regione di Strumica in Macedonia, dove viene gustata cruda e arrostita con sale. Provate questa ricetta di stufato di patate dolci dell’Africa occidentale e di arachidi: è perfetto per il vostro Meatless Monday.

Burro di sesamo / Tahini

Dal Nord Africa al Medio Oriente e al Caucaso, è difficile immaginare la vita culinaria senza tahini. Un ingrediente chiave di hummus, baba ganuj (una sorta di crema di melanzane) e halva, questi semi di sesamo arrostiti e decorticati forniscono olio ricco e umidità ai piatti che condiscono.

Ad alto contenuto di ferro e fibre, questo è un ingrediente superbo da aggiungere ai piatti durante questo periodo di riposo forzato. Pensate alle carote arrostite, condite con tahini, ai condimenti per l’insalata (combinati con salsa di soia e miele) e a molte varianti di hummus (pensate alle barbabietole, ai peperoni rossi arrostiti, ecc.).

Burro di girasole

Analogamente dotato di magnesio, grassi e B6 al burro di arachidi, il burro di girasole spesso serve come sostituto per chi soffre di allergie alle arachidi. Forse meno cremoso, ha un sapore più grasso in bocca rispetto al burro di arachidi. Mentre spesso si trasforma in frullati e prodotti da forno, si può anche usare in cucina, così come il burro di arachidi (in stufati, zuppe e per rivestire le verdure arrostite). Il mio modo preferito per gustare il burro di girasole è dopo pranzo. Un menù perfetto per il vostro Meatless Monday? Zuppa leggera seguita da mele a fette immerse nel burro di girasole per dessert.

Per saperne di più su Meatless Monday: Guarda i video su come sta andando a livello globale; e il tour di Terra Madre. Per unirti a noi, invia una tua ricetta via email (Richard@ThinkLikePirates.com). Se preparate la ricetta questa settimana, pubblicate le immagini online usando gli hashtag #MeattheChange e #MeatlessMonday.

Nel caso ve le siate perse, qui trovate le altre ricette del MeatlessMonday!

Meat the Change è una campagna di Slow Food realizzata mediante il contributo del Ministero dell’Ambiente e della Tutela del Territorio e del Mare. Meatless Monday aderisce alla campagna aiutando i consumatori a ridurre il proprio consumo di carne e a ritrovare un patrimonio quasi dimenticato di ricette della tradizione.
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