{"id":2873,"date":"2022-02-10T15:56:46","date_gmt":"2022-02-10T14:56:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/?p=2873"},"modified":"2022-02-10T15:58:11","modified_gmt":"2022-02-10T14:58:11","slug":"il-piatto-dellalleanza-slow-food-dei-cuochi-e-pizzaioli-di-lombardia-dedicato-a-vittorio-fusari","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/il-piatto-dellalleanza-slow-food-dei-cuochi-e-pizzaioli-di-lombardia-dedicato-a-vittorio-fusari\/","title":{"rendered":"Il Piatto dell&#8217;Alleanza Slow Food dei Cuochi e Pizzaioli di Lombardia dedicato a Vittorio Fusari"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2022\/02\/Screenshot_20220210_092027-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2875\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2022\/02\/Screenshot_20220210_092027-1-1024x740.jpg\" alt=\"\" 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\/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>In occasione della mostra dedicata a Vittorio Fusari che si svolge ad Iseo dal 12 febbraio al 3 aprile, i Cuochi e Pizzaioli dell\u2019Alleanza Slow Food di Lombardia rendono onore alla sua memoria ed alla sua cucina proponendo durante il periodo di apertura della mostra<\/p>\n<p><strong>il Piatto dell\u2019Alleanza <\/strong><\/p>\n<p>un piatto ispirato al pensiero di fare cucina di Vittorio , cofondatore nel 2010 dell\u2019Alleanza dei Cuochi di\u00a0<strong>Slow Food<\/strong>\u00a0, in modo attento allo spreco, collegata al territorio sostenendone i buoni produttori ed utilizzando \u00a0le loro materie prime; impegnandosi a trasmettere i valori della buona cucina alle nuove generazioni.<br \/>\nUna cucina che sceglie di\u00a0<strong>custodire<\/strong>\u00a0la memoria della propria cultura e delle proprie origini, e di\u00a0<strong>nutrire<\/strong>\u00a0privilegiando materie prime sane nel rispetto del lento scorrere delle stagioni.<\/p>\n<p>Questi valori sono ancora oggi i princ\u00ecpi ispiratori della rete dell\u2019Alleanza dei Cuochi e Pizzaioli.<\/p>\n<p><strong><span style=\"color: #ff0000\">Dove gustare il Piatto dell\u2019Alleanza:<\/span><\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Osteria Linearetta \u2013 Milano<\/strong> :<\/li>\n<\/ul>\n<p>1) <em>Trippa di scottona allevata al pascolo gratinata con Latteria 48 mesi di Cascina Lago Scuro ; <\/em><\/p>\n<p><em>2) Farro monococco al nero di patate affumicate con tartare di cavallo e formaggio Blu del Lago mantecato con olio del Garda DOP;<\/em><\/p>\n<p><em>\u00a03) Patata affumicata ai rami di olivo e cotta al vapore in crosta di grani antichi con crema di patate all&#8217;erba luigia, battuto di capperi e aceto di cachi<\/em><\/p>\n<ul>\n<li><strong>Caff\u00e8 del Lupo \u2013 Milano<\/strong>: <em>carciofo di Menfi e topinambur arrostiti, grana padano, rosette di cicorino e salsa alle acciughe<\/em><\/li>\n<li><strong>Trattoria Mirta <\/strong>\u2013 <strong>Milano<\/strong>: <em>pat\u00e9 di fegatini con pan brioche e mostarda di frutta<\/em><\/li>\n<li><strong>Ratan\u00e0 \u2013 Milano<\/strong> :<em>risotto con robiola di capra scamosciata delle Alpi, limoni sotto sale e cipolla bruciata<\/em><\/li>\n<li><strong>Enosteria Lipen <\/strong>\u2013 <strong>Triuggio (MB)<\/strong>: <em>ravioli ripieni di ossobuco su crema di riso allo zafferano e crema di parmigiano<\/em><\/li>\n<li><strong>Molino del Torchio <\/strong>\u2013 <strong>Cuasso al Monte (VA<\/strong>): <em>risotto con le quaglie<\/em><\/li>\n<li><strong>Ristorante Scibui \u2013 Saronno<\/strong><em>: gnocchetti di patate di Fino Mornasco, farina di mais e fonduta di Storico Ribelle, briciole di pancetta e cipollotto caramellato<\/em><\/li>\n<li><strong>Ristorante Hortus <\/strong>\u2013 <strong>Cusano Milanino<\/strong>: <em>risotto al Franciacorta e Fatul\u00ec<\/em><\/li>\n<li><strong>El Barabitt <\/strong>\u2013 <strong>Cassano d\u2019Adda<\/strong>: <em>ossobuco e risotto alla milanese<\/em><\/li>\n<li><strong>La Villetta <\/strong>\u2013 <strong>Palazzolo s\/Oglio<\/strong> : <em>coregone in carpione con polenta di mais Biancoperla<\/em><\/li>\n<li><strong>Pizzeria Il Fienile <\/strong>\u2013 <strong>Palazzolo s\/Oglio<\/strong>: <em>pizza fior di latte, filetto di storione affumicato, finocchio e agrumi<\/em><\/li>\n<li><strong>Osteria Finil del Pret<\/strong>&#8211; <strong>Comezzano-Cizzago (BS<\/strong>): <em>costine CBT glassate al miele di alta montagna, verza, pinoli e uvetta<\/em><\/li>\n<li><strong>El Licins\u00ec-Kilometri zero<\/strong> \u2013 <strong>Brescia<\/strong><em>: tortello di grani antichi al blu di capra e timo con burro di malga e noci<\/em><\/li>\n<li><strong>Pizzeria La Pastorella \u2013 Brescia<\/strong>: <em>pizza con farina da grani evolutivi con patate, caviale e riduzione di Franciacorta<\/em><\/li>\n<li><strong>Osteria dell\u2019Angelo <\/strong>\u2013 <strong>Gussago (BS): <\/strong><em>tagliatelle di grano evolutivo con crema ai limoni e capperi del Garda e pesce di lago con crumble al timo<\/em><\/li>\n<li><strong>QBio Artigiani del Gusto- Sarezzo (BS<\/strong>): <em>trota marinata agli agrumi e miele di tiglio, finocchi e ricotta affumicata a freddo<\/em><\/li>\n<li><strong>Trattoria Tam\u00ec <\/strong>\u2013 <strong>Collio (BS)<\/strong>: <em>sformatino di tarassaco con crema di lenticchie rosse e chips di cavolo nero<\/em><\/li>\n<li><strong>Da Sap\u00ec <\/strong>\u2013 <strong>Esine (BS<\/strong>): <em>linguine alle sarde essiccate di Montisola, salsa al prezzemolo, estratto di ginepro<\/em><\/li>\n<li><strong>Al Res\u00f9 <\/strong>\u2013 <strong>Lozio (BS<\/strong>): <em>waffle all\u2019estratto di abete bianco e mantecato al fegato di piemontese<\/em><\/li>\n<li><strong>Vinora Bistrot \u2013 Desenzano<\/strong> : <em>gnocco di patate ripieno di bagoss, burro, salvia e pere<\/em><\/li>\n<li><strong>Centottanta Cantina &amp; Cucina <\/strong>&#8211;<strong> Corte Franca (BS<\/strong>): <em>bottoni di storione con fegatini di pollo, polvere di Campari e foglia d\u2019ostrica<\/em><\/li>\n<li><strong>Ristorante Selvatico <\/strong>\u2013 <strong>Rivanazzano (PV<\/strong>): <em>malfatti di borragine o erbette con burro, ricotta di Montebore e formaggio Casanova di Cavanna<\/em><\/li>\n<li><strong>Al Cavallino <\/strong>\u2013 <strong>Gorizia:<\/strong> <em>alaccia di Lampedusa, pomodorini di Torre Guaceto e provola delle Madonie<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2022\/02\/IMG-20220207-WA0004.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-large wp-image-2876\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2022\/02\/IMG-20220207-WA0004-511x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"511\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2022\/02\/IMG-20220207-WA0004-511x1024.jpg 511w, 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