{"id":2584,"date":"2019-09-29T18:42:46","date_gmt":"2019-09-29T16:42:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/?p=2584"},"modified":"2019-11-01T21:06:22","modified_gmt":"2019-11-01T20:06:22","slug":"pizza-dellalleanza-autunno-2019","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/pizza-dellalleanza-autunno-2019\/","title":{"rendered":"Pizza dell’Alleanza – Autunno 2019"},"content":{"rendered":"

I pizzaioli dell\u2019ALLEANZA SLOW FOOD di Lombardia, sull\u2019onda del successo dell\u2019iniziativa di primavera a sostegno dei pastori sardi e delle produzioni che qualificano un territorio, recuperano le tradizioni artigianali, danno economia ai piccoli produttori, nutrono nel rispetto dell\u2019ambiente, presentano una nuova proposta di alleanza con i piccoli produttori locali dei Pres\u00ecdi Slow Food.<\/p>\n

Il Formaggio di Latteria Turnaria di CAMPOLESSI<\/strong>\u00a0 di <\/em>Gemona UD e lo STORICO RIBELLE delle valli del Bitto<\/strong><\/em>, di Valtellina si incontrano sul topping delle pizze che i singoli pizzaioli declineranno secondo il consueto estro e una rinnovata capacit\u00e0 di nobilitare queste eccellenze casearie.<\/p>\n

Formaggio di Latteria Turnaria Pres\u00ecdio SF<\/h4>\n

\"\"<\/a>Il formaggio della Turnaria di Gemona<\/a> si inscrive nella famiglia dei formaggi tipo \u2018latteria\u2019, in questo caso verranno utilizzate forme stagionate 6 mesi, frutto del sistema unico e straordinario delle \u2018turnarie\u2019, che non sono latterie sociali dove i singoli conferiscono e semplicemente vendono il loro latte. Qui, ognuno dei casari, una ventina, conferisce il latte in \u2018conto lavorazione\u2019 e riceve in cambio, a sua discrezione e in quantit\u00e0 proporzionale, formaggio, burro, ricotta che vengono lavorati con il latte conferito dai soci. Una forma antica di mutua cooperazione schiacciata, purtroppo, dal mercato. I soci della Latteria hanno uguale peso in assemblea, che mungano 1 o 10 vacche. Ai primi del \u2018900 erano circa 600 le latterie turnarie friulane, oggi ne rimangono 5 o 6. Una in Trentino a Pejo, due nel bellunese, una a Tolmin in Slovenia.<\/p>\n

Le latterie dei 2 Pres\u00ecdi Slow Food sono state mirabilmente raccontate in LATTE NOSTRO<\/a>, il film di Michele Trentini presentato a Cheese 2019, disponibile in cofanetto dvd+libro.<\/p>\n

A Daniele Caserotti, giovanissimo casaro della Turnaria di Pejo, a Cheese \u00e8 stato assegnato il premio Resistenza Casearia 2019.<\/a><\/p>\n

Storico Ribelle<\/h4>\n

\"\"<\/a>Storico Ribelle<\/a>: un formaggio, una leggenda. Considerato una \u2018nave rompighiaccio\u2019 nel panorama dei formaggi che resistono e aprono la strada ad altre produzioni casearie nel segno della coerenza, del rispetto di vacche e pascoli, artigianalit\u00e0 e tradizione, questo formaggio degli alpeggi orobici verr\u00e0 utilizzato \u2018a crudo\u2019 per restituire tutti i caratteri distintivi di questa inimitabile perla casearia. Formaggio in cui i latti di vacche e capre condotte al pascolo estivo in quota, lavorati nei tradizionali \u2018calecc\u2019 raccontano i sapori delle erbe montane, la sapienza dei casari valtellinesi, il progetto vincente di tutela delle tradizioni.<\/p>\n

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Storico ribelle<\/a><\/p><\/blockquote>\n