{"id":4174,"date":"2023-04-27T16:52:45","date_gmt":"2023-04-27T14:52:45","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/lazio\/?p=4174"},"modified":"2023-04-27T16:53:30","modified_gmt":"2023-04-27T14:53:30","slug":"il-contributo-dei-cuochi-slow-food-del-lazio-per-la-giornata-della-ristorazione-della-fipe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/lazio\/il-contributo-dei-cuochi-slow-food-del-lazio-per-la-giornata-della-ristorazione-della-fipe\/","title":{"rendered":"Il contributo dei Cuochi Slow Food del Lazio per la Giornata della Ristorazione della FIPE"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Dodici cuochi protagonisti con ricette inedite e della tradizione utilizzando solo prodotti del territorio. <\/em><\/strong><\/h4>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Slow Food nel Lazio venerd\u00ec 28 aprile <\/strong>in prima fila con 12 cuochi<\/strong> e altrettanti piatti per celebrare in tutta Italia la Giornata della Ristorazione <\/strong>organizzata dalla FIPE <\/strong>con l\u2019intento di valorizzare e rafforzare i valori ed il ruolo della ristorazione e della gastronomia italiana.<\/p>\n

All\u2019iniziativa Slow Food Italia<\/strong> ha voluto dare la sua adesione attraverso uno dei suoi progetti pi\u00f9 importanti che valorizza il ruolo di cuochi, osti, ristoratori, ma anche pizzaioli e istituti alberghieri per la salvaguardia e la promozione della biodiversit\u00e0: l\u2019Alleanza Slow Food dei cuochi<\/strong>. Si tratta di un patto fra cuochi e piccoli produttori locali per promuovere i cibi buoni, giusti e puliti e per salvare la biodiversit\u00e0. I cuochi dell\u2019Alleanza impiegano ogni giorno nelle loro cucine i prodotti di contadini, allevatori, casari, pescatori, viticoltori, artigiani che producono con passione e rispetto per la terra e per i loro animali. Nei loro men\u00f9 puoi trovare prodotti locali, Pres\u00ecdi Slow Food, i prodotti dell\u2019Arca del Gusto, dei Mercati della Terra e delle comunit\u00e0 di Slow Food. I cuochi si impegnano a segnalare i nomi dei produttori dai quali si riforniscono, per dare rilievo e visibilit\u00e0 al loro lavoro.<\/p>\n

\u201cSiamo orgogliosi \u2013 dichiara Luigi Pagliaro, presidente di Slow Food Lazio<\/strong>, dell\u2019impegno dei nostri Cuochi che ancora una volta dimostrano l\u2019attaccamento ai valori fondanti della nostra Associazione che si batte per un cibo buono, pulito e giusto. In particolare mi piace evidenziare come nelle loro ricette, ispirate dalla tradizione culinaria o totalmente inedite, emerga la stretta connessione con i produttori locali con i quali stabiliscono relazioni non solo commerciali ma vere e proprie collaborazioni con risultati enogastronomici esaltanti, particolarmente apprezzati anche dai consumatori\u201d<\/p>\n

Questi i cuochi che nel Lazio hanno aderito alla manifestazione, alcuni dei quali hanno voluto indicare i piatti:<\/p>\n

Vittoria Tassoni<\/strong> di Tarquinia \u2013 \u201cTagliatelle di pane alla gricia con carciofi\u201d, con guanciale Sesto Coccia, pane di Allumiere, carciofi romaneschi di Alessio Barucca;<\/p>\n

MIlana Giovanni<\/strong> del ristorante \u201cSora Maria & Arcangelo\u201d di Olevano Romano (RM);<\/p>\n

Gianluca Aphel<\/strong>, del ristorante \u201cLa Piazzetta\u201d di Calcata (VT) con il \u201cTringozzo di Stracco\u201d;<\/p>\n

Davide Mannello<\/strong>, del ristorante \u201cFarro Zero Quadraro\u201d di\u00a0 Roma con il suo pane al farro Bio Integrale Umbro del Molino Silvestri;<\/p>\n

Fabrizio Pagliaroni<\/strong>, della \u201cTrattoria Buccia\u201d di Sabaudia (LT);<\/p>\n

Matteo Ballarini<\/strong>, dell\u2019Osteria del Velodromo Vecchio di Roma;<\/p>\n

Eliana Vigneti Catalani<\/strong>, del ristorante \u201cSpirito Divino\u201d di Roma con la\u00a0 Vignarola, Aldo e Raffaele, produttori, Fondi (Lt), mercato San Saba. Stracotto di Razza Piemontese, Presidio Slow Food, La Granda, con cipolline in agrodolce;<\/p>\n

Maria Assunta Stacchiotti<\/strong>, della Trattoria Al Cimino di Caprarola (VT) con il pat\u00e9 di Coniglio Verde Leprino con sfoglia croccante di nocciola dell\u2019azienda Luca di Piero su crostino ai 5 cereali con farina di grani antichi di Fornovecchino;<\/p>\n

Giovanni Lombardi<\/strong>. Baccio e i gradini Roma Gradino (quadrotto di focaccia bruschettata in doppia cottura) di farina di grani antichi Az. Agr. Umberto Di Pietro con vignarola. Pecorino Romano D.O.M. (Di Origine Municipale) caseificio De Juliis Olio Laqqu (Coratina 100%) Az. Agr. AAP;<\/p>\n

Gabriella Cinelli<\/strong> di Tivoli\u00a0 con \u201cGustatio MMXXIII\u201d, pane dai sapori antichi e pasticcio di olive alle erbe di azienda agricola Kore, olive da mensa Silvi Sabina Sapori e ricotta romana Dop.<\/p>\n

Tiziana Favi<\/strong> del ristorante \u201cNamo Ristobottega\u201d di Tarquinia con la tartare di asparagi azienda agricola Di Carlo, pane giallo di Allumiere, cipolle marinate all’aceto di Lamponi, dell\u2019azienda Lamponi dei Monti Cimini, crema di uova bio e senape, olio Grand Cru Pendolino di I&P Canino;<\/p>\n

Maurizio Grani <\/strong>dell\u2019Enocacioteca \u201cil Moderno\u201d di Viterbo conIo un Hummus di Fagioli del Purgatorio con Tahina di Nocciole su bruschetta di pane con fiori eduli dell\u2019azienda La Culla di Maggini) e olio EVO monocultivar Caninese Frantoio di Tobia.<\/p>\n

Alcuni dei cuochi dell’Alleanza in occasione della Giornata della Ristorazione proporranno pani realizzati con farine della rete Slow Grains: una rete di produttori e trasformatori che in tutto il mondo recuperano le variet\u00e0 locali dei cereali, coltivandole e trasformandole in farina, pane e pasta. Riunisce agricoltori che custodiscono i semi e producono il grano in maniera sostenibile, mulini che macinano a pietra per produrre le farine, artigiani che realizzano pane, pasta e prodotti da forno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dodici cuochi protagonisti con ricette inedite e della tradizione utilizzando solo prodotti del territorio. \u00a0 Slow Food nel Lazio venerd\u00ec 28 aprile in prima fila con 12 cuochi e altrettanti piatti per celebrare in tutta Italia la Giornata della Ristorazione organizzata dalla FIPE con l\u2019intento di valorizzare e rafforzare i valori ed il ruolo della …<\/p>\n","protected":false},"author":919869,"featured_media":4177,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[],"tags":[],"class_list":["post-4174","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl contributo dei Cuochi Slow Food del Lazio per la Giornata della Ristorazione della FIPE - Slow Food Lazio<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Dodici cuochi protagonisti con ricette inedite e della tradizione utilizzando solo prodotti del territorio. \u00a0 Slow Food nel Lazio venerd\u00ec 28 aprile in\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/lazio\/il-contributo-dei-cuochi-slow-food-del-lazio-per-la-giornata-della-ristorazione-della-fipe\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il contributo dei Cuochi Slow Food del Lazio per la Giornata della Ristorazione della FIPE - 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