Continua il viaggio del progetto Le ricette del dialogo, avviato un anno fa da Slow Food per dare un contributo concreto all’interazione interculturale. Il progetto aiuta le comunità migranti a trasformare i loro patrimoni culinari in competenze qualificate, attraverso formazioni e incontri di sensibilizzazione. Lo scorso 6 giugno, in occasione di uno degli incontri organizzati alle Tavole Accademiche dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (www.unisg.it/), la giovane chef siriana Yaman Khorzom ha presentato un menù tipico della sua regione di provenienza.
Yaman ha 24 anni ed è arrivata in Italia dalla Siria 4 anni fa per raggiungere la sua famiglia che viveva a Torino da ormai un anno. Bastano pochi minuti con lei per accorgersi della sua positività e creatività: racconta, infatti, che, oltre a cucinare, canta, balla, suona l’oud, uno strumento orientale a undici corde, dipinge e si dedica alla recitazione con un’associazione torinese.
Cucinare, però, per lei è una passione vera e propria e non nasconde che le piacerebbe farla diventare qualcosa di più. E sicuramente Yaman ha le carte in regola per cercare il successo. Il pranzo alle Tavole Accademiche è iniziato con la shorba, una minestra di lenticchie rosse, cipolla, carote, riso, cumino e olio. La portata principale è stata invece il mendi, un riso colorato dalle tante spezie che lo accompagnano e servito con pollo e un buonissimo sugo di pomodoro. Il tutto è terminato con l’harise, un dolce a base di semola, yogurt naturale, burro, zucchero e pistacchi.
«La shorba è un piatto che in Siria si cucina quando il freddo inizia ad essere pungente, – ci spiega – nonché durante il periodo del ramadan, perché caldo e nutriente. Il mendi invece è un piatto semplice all’apparenza, ma difficile da realizzare, proprio per il gioco di spezie che lo compone. Infine, l’harise, nato in un piccolo paese al confine tra Damasco e Homs, è un piatto fondamentale della mia storia personale: ogni volta che lo assaggio ricordo con nostalgia quando insieme alla mia famiglia andavamo a comprarlo, perché semplicemente, per noi, era la cosa più buona del mondo».
E, dopo avere assaggiato il suo, non si fatica a crederlo.
«Sono molto felice di aver avuto la possibilità di partecipare a questo progetto. È stato un punto di partenza per poter rafforzare le mie abilità in cucina, così come un’opportunità per iniziare a costruire un percorso di vita in cui il cibo diventa conoscenza e imprenditorialità». Yaman incarna perfettamente la filosofia del progetto e crede profondamente nel detto popolare che lo caratterizza, secondo il quale per conoscere davvero una persona bisogna mangiarci insieme.
«In Siria – racconta – ne esiste uno molto simile, che dice quando conosci una persona devi almeno mangiare insieme a lei pane e sale. E la mia esperienza, in Italia, lo conferma. Una volta arrivata a Torino, 4 anni fa, erano pochi gli amici al di fuori della mia famiglia. Ho pensato allora di invitare a casa le persone che incontravo e di cucinare per loro. Nonostante la barriera linguistica, comunicare era facile. Le persone erano davvero interessate a conoscere i segreti della mia cucina, a scoprire nuovi profumi e sapori: il cibo era diventato davvero uno strumento universalmente comprensibile».
In ogni caso, il suo attaccamento alla Siria si percepisce e la nostalgia è tanta. Eppure, conclude Yaman “voglio provare a vivere, a fare qualcosa per me e quello che mi aiuta è l’arte; tutto, dal cibo alla recitazione, è una forma d’arte e non potrei farne a meno.”
Il progetto è realizzato grazie al contributo dell’Agenzia Italiana per la Cooperazione allo Sviluppo e alla partnership con Regione Piemonte, Città di Torino e le organizzazioni della società civile (LVIA, Renken, Colibrì) e della diaspora (Panafricando, ASBARL).
Giulia Rubino