{"id":9962,"date":"2020-07-06T11:16:02","date_gmt":"2020-07-06T09:16:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=9962"},"modified":"2020-07-06T11:16:02","modified_gmt":"2020-07-06T09:16:02","slug":"mensa-slow-si-puo-fare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/mensa-slow-si-puo-fare\/","title":{"rendered":"Mensa slow: si pu\u00f2 fare!"},"content":{"rendered":"

La sensazione che si respira \u00e8 quella dei momenti topici: nella crisi \u00e8 possibile dare una svolta positiva a temi rimasti congelati, a volte incrostati, che sembravano irrisolvibili per sempre?<\/h2>\n

Uno scossone come quello che la scuola sta vivendo \u00e8 esattamente l\u2019occasione per cambiare molte delle situazioni sotto gli occhi di tutti da tempo, che necessitano di una nuova visione, attualizzata sulle sfide del mondo che verr\u00e0 e che determiner\u00e0 la qualit\u00e0 della vita delle nuove generazioni.<\/p>\n

S\u00ec, perch\u00e9 la scuola, diritto costitutivo inalienabile, ha nelle sue viscere la sintesi dei grandi temi alla base della discussione politica odierna: nuovi modelli economici, sostenibili, culturali che attualmente vengono solo sfiorati in un piano didattico obsoleto. \u00c8 invece necessario rivedere pesantemente la visione a lungo termine e le agitazioni di questi giorni dimostrano come la consapevolezza su questo tema da parte di insegnanti, studenti e genitori vada ben oltre il problema sicurezza e pandemia.<\/p>\n

Mangiare e basta: un diritto di tutti gli studenti<\/h3>\n

Come di consueto, anche in questo contesto la mensa scolastica viene considerata poco, soprattutto come momento da vivere a tavola, parte integrante e necessaria dell\u2019educazione offerta agli studenti e concetto alla base della mensa per come \u00e8 stata concepita alla sua nascita.\"\"<\/a><\/p>\n

Mangiare per nutrirsi, mangiare per imparare, mangiare per essere consapevoli di un sistema globale che influisce sul futuro del pianeta, mangiare per stare bene con gli altri, mangiare perch\u00e9 \u00e8 un piacere, e soprattutto\u00a0mangiare e basta<\/em>. Il pi\u00f9 basico dei diritti riguarda infatti un milione e duecentomila bambini che solo a scuola riescono a poter disporre di un pasto completo al giorno.<\/p>\n

Sono i bambini delle famiglie in povert\u00e0 assoluta che aumentano drammaticamente anno dopo anno; gli stessi coinvolti nel pi\u00f9 alto tasso di sempre di dispersione scolastica o protagonisti di meschine situazioni di diseguaglianze tra ricchi e poveri. Solo poco prima del\u00a0lockdown<\/em>\u00a0si \u00e8 tentato di ristabilire un equilibrio attraverso sentenze che hanno ribadito il diritto al cibo per tutti gli studenti.<\/p>\n

Mangiare per nutrirsi: come saranno le mense scolastiche domani?<\/h3>\n

Ma mangiare e basta non pu\u00f2 essere sufficiente nella societ\u00e0 che vogliamo far crescere ed ecco che mangiare per nutrirsi sembra essere il gradino minimo sui cui appoggiarsi e dal quale salire. Sono le nuove linee di indirizzo della mensa scolastica emanate dal Miur che introducono l\u2019adozione del protocollo Naccp per garantire pasti che mantengano tutte le propriet\u00e0 nutrizionali degli alimenti. Quindi la mensa non dovr\u00e0 solo garantire l\u2019igiene attraverso il protocollo Haccp ma anche il valore nutrizionale dei cibi che non devono perdere polifenoli, antiossidanti, vitamine nei processi di elaborazione e trasporto del pasto. Le linee guida offrono indicazioni chiare e danno strumenti alle Amministrazioni per integrare il processo Naccp nelle mense scolastiche italiane, cambiando quei processi di cottura che iniziano la mattina presto, lasciando il cibo ristagnare per ore al caldo e fino al trasporto a scuola dove viene consumato dai bambini. Le cucine dovranno attrezzarsi per ridurre i tempi di stazionamento del cibo al caldo, migliorare le modalit\u00e0 di cottura, la scelta e la conservazione delle materie prime. A situazioni purtroppo vissute di pasti ormai \u201cinutili\u201d dal punto di vista nutrizionale, si aggiunge l\u2019enorme tema dello spreco di cibo non consumato perch\u00e9 non buono, freddo, riscaldato.\"\"<\/a><\/p>\n

Gli esempi virtuosi, in Italia<\/h3>\n

Mangiare per imparare, mangiare per essere consapevoli di un sistema globale che influisce sul futuro del pianeta, mangiare per stare bene con gli altri, mangiare perch\u00e9 \u00e8 un piacere ecco, tutto questo sembra ancora un desiderio pi\u00f9 che una realt\u00e0, ma la fotografia delle mense italiane ci presenta esempi importanti e possibili, purtroppo poco conosciuti, anche ispirati ai principi di Slow Food dove il cibo per tutti \u00e8 buono, pulito, giusto a partire dalla scuola.<\/p>\n

Ce la fate a immaginare una mensa scolastica dove i bambini sono coinvolti nelle preparazioni, dove mangiano piatti da materie prime biologiche, quando non biodinamiche, tutte provenienti dal luogo in cui vivono, dove la pasta \u00e8 artigianale e prodotta\u00a0 con grani tradizionale, dove viene usato l\u2019extravergine del territorio, il pesce azzurro \u00e8 stagionale e locale, i produttori coinvolti impiegano nuovo personale per garantire la qualit\u00e0 richiesta generando cos\u00ec nuovo sviluppo locale?<\/h4>\n

Toscana, Bagno a Ripoli<\/strong><\/h4>\n

Svizzera? Svezia? No, Italia, Comune di Bagno a Ripoli a due passi da Firenze dove la mensa slow \u00e8 cos\u00ec integrata nel piano formativo che i bambini vivono il momento del pasto con gioia e partecipazione perch\u00e9 si sentono protagonisti. E cos\u00ec sono gli studenti \u00a0che invogliano i genitori a preparare lo stesso men\u00f9, a pretendere la stessa qualit\u00e0 anche a casa, mettendo in moto un processo virtuoso che vede le famiglie rifornirsi dagli stessi produttori locali, in un mercato agricolo organizzato dalla scuola stessa.<\/p>\n

Non si butta via niente perch\u00e9 il cibo \u00e8 cos\u00ec buono, cos\u00ec \u201cvissuto\u201d dai bambini che mangiano tutto e la scuola pu\u00f2 cos\u00ec esibire uno degli indici di spreco pi\u00f9 basso d\u2019Europa.\"\"<\/a>Campania, Caggiano<\/strong><\/p>\n

Ma non \u00e8 solo la virtuosa Toscana a poter esibire esempi cos\u00ec fortunati. Nel Comune di Caggiano provincia di Salerno, \u00e8 il sindaco stesso a dare vita a una comunit\u00e0 del cibo creata tra genitori \u2013 che sono anche produttori e cuochi \u2013 bambini e scuola. Un circuito preziosissimo che garantisce benessere per i bambini e ribadisce la vocazione agricola del territorio, riportando dignit\u00e0 anche nel concetto stesso di lavoro agricolo, ponendo la mensa al centro di un sistema sociale ed economico, educativo e culturale.<\/p>\n

Il progetto mensa di Caggiano, che ha vinto il premio Zero Spreco nel 2019, prevede che i prodotti che vengono usati per la preparazione dei pasti siano acquistati dai genitori di alunni che sono produttori agricoli.<\/p>\n

Ecco che ceci, fagioli, patate, insalate, formaggi, olio extravergine di oliva, pomodori per la passata di pomodoro sono ancor pi\u00f9 che a chilometro zero perch\u00e9 vengono prodotti negli orti famigliari. Ad esempio per l\u2019olio extravergine d\u2019oliva, all\u2019atto della molitura delle olive, i genitori lasciano presso il frantoio locale che aderisce all\u2019iniziativa una quota parte, pari a 2 litri di olio, per ciascun figlio che usufruisce del servizio mensa.<\/p>\n

Un modello replicabile<\/h3>\n

Alle spalle di progetti come questi (non cito Perugia, Cremona, Trento, Macerata ) ci sono amministratori attenti, e sono tanti di pi\u00f9 di quelli che si possa pensare, genitori interessati, desiderio di cambiamento, una cittadinanza attiva vera, propositiva che si occupa del territorio partendo proprio dallo sviluppo della comunit\u00e0 primaria. Spesso \u00e8 coinvolto anche il mondo dell\u2019Universit\u00e0 che sempre di pi\u00f9 investe in progetti pilota, consapevole che modelli come questi sono le matrici di un futuro dove benessere e sostenibilit\u00e0 saranno i temi da sviluppare. Il risultato \u00e8 evidente: alta qualit\u00e0 delle materie utilizzate, sviluppo agricolo locale ma anche pi\u00f9 posti di lavoro, riduzione dei rifiuti, consapevolezza, educazione al gusto, al rispetto del cibo buono e della nostra tradizione e, scusate se \u00e8 poco, gioia.<\/p>\n

Sarebbe sufficiente fare un semplice \u201ccopia incolla\u201d di progetti come questi in un\u2019Italia agricola fatta di piccoli comuni in cui tutto ci\u00f2 \u00e8 facilmente replicabile e, senza voler fare retorica, staremmo veramente tutti meglio.<\/p>\n

Francesca Rocchi
\nDelegata Slow Food progetto mense scolastiche<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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