{"id":8031,"date":"2018-06-26T12:07:31","date_gmt":"2018-06-26T10:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=8031"},"modified":"2018-06-26T12:08:51","modified_gmt":"2018-06-26T10:08:51","slug":"vuoi-diventare-un-pizzaiolo-slow-fai-pizza-culture","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/vuoi-diventare-un-pizzaiolo-slow-fai-pizza-culture\/","title":{"rendered":"Vuoi diventare un pizzaiolo slow? Fai Pizza Culture!"},"content":{"rendered":"<p><em><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.unisg.it\/assets\/Corso-Pizza-Culture-2018-1024x582.jpg\" width=\"773\" height=\"439\" \/><\/em><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\"><em>In arrivo la seconda edizione del\u00a0corso di perfezionamento per pizzaioli professionisti organizzato\u00a0da Slow Food Italia, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche e Ferrarelle.<br \/>\nA Pollenzo (Cn), Unisg, da luned\u00ec 16 a venerd\u00ec 20 luglio 2018.<\/em><\/p>\n<\/blockquote>\n<p style=\"text-align: left;\">C\u2019\u00e8 un solo modo in Italia per diventare professionisti della pizza e acquisire un background\u00a0multidisciplinare che metta insieme conoscenze teoriche, competenze pratiche e visite ai\u00a0produttori.<br \/>\n\u00c8 Pizza Culture, il primo <strong>corso di perfezionamento dedicato a chi \u00e8 gi\u00e0 un pizzaiolo\u00a0professionista<\/strong> nato dalla collaborazione tra Slow Food Italia, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche\u00a0di Pollenzo e Ferrarelle che mira a fornire una formazione completa in Scienza, Cultura e\u00a0Management della Pizza.<br \/>\nDopo il primo appuntamento del 2018 a Riardo (Ce), presso la sede di Ferrarelle, nel mese di\u00a0giugno, il corso approda a Pollenzo (Cn), presso le aule dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche da\u00a0luned\u00ec 16 a venerd\u00ec 20 luglio.<br \/>\nIl corso, riservato a un numero massimo di <strong>24 partecipanti<\/strong>, ha un costo di <strong>mille euro<\/strong>. La Summer\u00a0Experience proposta dal Pizza Culture e rivolta a pizzaioli professionisti si snoda attraverso\u00a0un\u2019offerta formativa di <strong>35 ore<\/strong> messa in campo dai docenti dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze\u00a0Gastronomiche, dai formatori di Slow Food Italia e dai curatori delle Guide di Slow Food Editore.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.unisg.it\/assets\/Pizza-Culture-Pollenzo-1024x683.jpg\" width=\"775\" height=\"517\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">L\u2019obiettivo \u00e8 offrire un approfondimento completo su tutti gli aspetti della pizza seguendo\u00a0l\u2019approccio olistico alla gastronomia e il concetto di qualit\u00e0 secondo Slow Food. Il programma\u00a0prevede lezioni di <strong>storia e cultura<\/strong> della pizza, con il gastronomo Antonio Puzzi a partire dal\u00a0volume di Slow Food Editore Pizza. Una grande tradizione italiana; ma anche una full immersion\u00a0sui principi di <strong>dietetica e nutrizione<\/strong> con la dietista Paola Durelli, seminari di <strong>chimica e\u00a0microbiologia<\/strong>, l\u2019approfondimento sulla qualit\u00e0 dei prodotti che concorrono alla realizzazione della\u00a0pizza perfetta: non solo <strong>cereali e farine<\/strong>, con la visita al mulino Bongiovanni di Cambiano (To), ma\u00a0anche l\u2019<strong>olio extravergine d\u2019oliva<\/strong>, la <strong>mozzarella<\/strong> e il fondamentale ruolo del <strong>lievito<\/strong> nella\u00a0preparazione dell\u2019impasto.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"\" src=\"https:\/\/www.unisg.it\/assets\/pizza_unisg_strade_mozzarella-pollenzo.jpg\" width=\"775\" height=\"461\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">Un focus sar\u00e0 inoltre dedicato al mondo delle <strong>acque minerali<\/strong> con il\u00a0Direttore Qualit\u00e0 Ferrarelle SpA: composizione, classificazione, degustazione, abbinamenti,\u00a0propriet\u00e0 e benefici dell\u2019acqua minerale saranno oggetto di studio, per rimarcare l\u2019importanza\u00a0dello scegliere correttamente anche questa materia prima, fonte insostituibile di vita, alimentazione e salute.<br \/>\nA completare infine i percorsi di<strong> educazione sensoriale<\/strong>, anche\u00a0un\u2019introduzione alla degustazione di <strong>birre e vini<\/strong>, al loro abbinamento con la pizza e la creazione\u00a0della carta grazie a Eugenio Signoroni, curatore della guida alle birre d\u2019Italia 2019, e Giancarlo\u00a0Gariglio, curatore della guida Slow Wine. Tra i prof. d\u2019eccezione anche il maestro pizzaiolo\u00a0Massimiliano Prete del Gusto Divino di Saluzzo.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per informazioni e iscrizioni: <a href=\"mailto:pizzaculture@unisg.it\">pizzaculture@unisg.it<\/a> \u2013 0172 458 529<br \/>\nIl programma del corso \u00e8 disponibile a questo link:\u00a0<a href=\"https:\/\/www.unisg.it\/unisg-network\/corso-pizza-culture\/\">https:\/\/www.unisg.it\/unisg-network\/corso-pizza-culture\/\u00a0<\/a><\/p>\n<p><em>La scadenza per le iscrizioni del corso di Pollenzo \u00e8 il 6 luglio.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; In arrivo la seconda edizione del\u00a0corso di perfezionamento per pizzaioli professionisti organizzato\u00a0da Slow Food Italia, Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche e Ferrarelle. A Pollenzo (Cn), Unisg, da luned\u00ec 16 a venerd\u00ec 20 luglio 2018. 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