{"id":7202,"date":"2017-07-21T16:48:31","date_gmt":"2017-07-21T14:48:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=7202"},"modified":"2017-07-31T11:32:23","modified_gmt":"2017-07-31T09:32:23","slug":"perche-ai-bambini-non-piace-la-verdura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/perche-ai-bambini-non-piace-la-verdura\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 ai bambini non piace la verdura?"},"content":{"rendered":"<p>Perch\u00e9 appena vedono le verdure nel piatto i pi\u00f9 piccoli storcono il naso? Quali trucchi possiamo usare per convincerli a mangiarne un pochino al giorno? Rispondiamo a queste domande con la dietista Maria Zugnoni, autrice del libro <a href=\"http:\/\/www.slowfoodeditore.it\/it\/slow-life\/verdure-9788884994677-718.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Verdure<\/em><\/a>, uno dei 4 volumi della collana <a href=\"http:\/\/www.slowfoodeditore.it\/it\/slow-life-146\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><em>Slow Life<\/em><\/a>\u00a0dedicata al benessere a tavola.<\/p>\n<p><strong>PERCH\u00c9 AI BAMBINI NON PIACE LA VERDURA?<\/strong><\/p>\n<p>A partire dai due o tre anni, le verdure rappresentano gli ingredienti meno amati dalla maggior parte dei bambini. Ma non \u00e8 sempre colpa loro! Una grande influenza \u00e8 esercitata dai <strong>fattori genetici<\/strong> che, soprattutto nella prima fase di vita, influenzano in modo decisivo le scelte istintive che fanno parte dell\u2019innata capacit\u00e0 di autoregolazione. Altrettanto precocemente entrano in gioco i <strong>fattori ambientali<\/strong>: sappiamo che il gusto si sviluppa gi\u00e0 nei primi mesi di gestazione, assieme all\u2019olfatto e alla capacit\u00e0 di suzione, ed \u00e8 in fase intrauterina che si abbozza in base agli stimoli e alle esperienze che provengono dall\u2019ambiente esterno e passano attraverso il cibo consumato dalla madre. \u00c8 stato, inoltre, riscontrato che i bambini allattati al seno presentano minori difficolt\u00e0 nella fase di svezzamento rispetto a quelli nutriti artificialmente, perch\u00e9 hanno gi\u00e0 sperimentato la variet\u00e0 dei sapori filtrati attraverso il latte materno. L\u2019<strong>esperienza personale\u00a0<\/strong>con il cibo resta comunque la componente essenziale nella formazione del gusto, perch\u00e9 \u00e8 proprio attraverso di essa che si plasmano le abitudini alimentari. Quindi favorire gi\u00e0 durante lo svezzamento l\u2019esperienza gustativa di cibi diversi \u00e8 considerato il modo migliore per ridurre la diffidenza e il rifiuto, e per incoraggiare a nuove conoscenze.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-51089 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03.png\" sizes=\"auto, (max-width: 526px) 100vw, 526px\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03.png 526w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03-480x321.png 480w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03-300x201.png 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03-350x234.png 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.03-500x335.png 500w\" alt=\"\" width=\"505\" height=\"338\" \/><\/p>\n<p><strong>STRATEGIE VINCENTI<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li><em><u>Proporla presto e spesso<\/u><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Dallo svezzamento in avanti, la scoperta di alimenti con differenti sapori e consistenze nell\u2019ambito della relazione intima tra mamma e bambino sviluppa emozioni intense che determinano successivamente connessioni tra la memoria e le esperienze; \u00e8 per questo che<\/p>\n<p>\u00e8 fondamentale comunicare sensazioni piacevoli collegate al cibo. Si suggerisce quindi di proporre frequentemente assaggi di <strong>piccole quantit\u00e0 <\/strong>di verdura, senza insistere se viene rifiutata e senza entrare in conflitto, cercando di mantenere un <strong>atteggiamento positivo<\/strong>.<br \/>\nSar\u00e0 necessario riproporre pi\u00f9 volte lo stesso alimento <strong>senza scoraggiarsi<\/strong>: secondo i ricercatori occorrono infatti almeno 8-10 assaggi in un contesto adeguato per fare accettare una verdura a un bambino di due o tre anni.<\/p>\n<ul>\n<li><em><u>Educare al gusto<\/u><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Per i bambini un po\u2019 pi\u00f9 grandi risulta molto importante la <strong>modalit\u00e0 educativa usata in famiglia<\/strong>: atteggiamenti troppo permissivi o troppo restrittivi sembrano favorire il rifiuto verso alimenti ancora sconosciuti o percepiti con diffidenza, come spesso accade con la verdura. Se piace poco, \u00e8 bene non abituare il bambino ad avere sempre un\u2019alternativa, ma nello stesso tempo proporre in ogni pasto, oltre alla verdura, almeno un cibo sicuramente gradito; non obbligare a mangiare tutta un\u2019intera porzione, ma presentare piccole quantit\u00e0, di forme e colori diversi, mantenendo un clima disteso e puntando sulla stimolazione della curiosit\u00e0.<\/p>\n<p>Il <strong>comportamento alimentare dei genitori<\/strong> funziona da <strong>esempio<\/strong> per i bambini, che possono poi riprodurre atteggiamenti noti. In questo senso agiscono anche le suggestioni fornite dagli<strong>insegnanti <\/strong>e quelle dei compagni di scuola che magari mangiano volentieri un alimento che ancora non era entrato nella loro esperienza, stimolandoli positivamente.<\/p>\n<ul>\n<li><em><u>Rendere la verdura protagonista<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-51090 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32.png\" sizes=\"auto, (max-width: 525px) 100vw, 525px\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32.png 525w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32-480x446.png 480w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32-300x279.png 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32-350x325.png 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Schermata-07-2457955-alle-16.41.32-500x465.png 500w\" alt=\"\" width=\"467\" height=\"434\" \/><\/u><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Il fatto che nell\u2019am<br \/>\nbito di un pasto la verdura sia spesso relegata alla sola funzione di contorno determina uno scadimento dell\u2019attenzione verso la stessa e la sensazione di un ruolo di complementariet\u00e0 che la rende non indispensabile. Riportarla a un ruolo da<strong>protagonista<\/strong>, e pertanto proporla in modo diverso, la potr\u00e0 rendere pi\u00f9 visibile e accessibile. Un esempio? Proposta in pinzimonio come antipasto, sotto forma di zuppa come primo piatto, ripiena al forno come secondo piatto, e cosi via, liberando la fantasia.<\/p>\n<ul>\n<li><em><u>Stimolare la conoscenza attraverso esperienze dirette<\/u><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>Sembra che la <strong>presenza costante di ortaggi e frutta nella dispensa, in cucina e nel men\u00f9<\/strong>rappresenti uno dei fattori pi\u00f9 determinanti per il consumo, soprattutto dai sei anni in poi.<\/p>\n<p>Gli addetti ai lavori insegnano che le esperienze che aumentano la confidenza con il cibo, come guardarlo, toccarlo, manipolarlo, accrescono il bagaglio culturale ed emozionale\u00a0che contribuisce a orientare le scelte. Stimolare la conoscenza attraverso esperienze dirette, come la scelta dal fruttivendolo o, meglio ancora, nell\u2019orto o la preparazione di una ricetta, produrr\u00e0 pi\u00f9 benefici di qualsiasi altro metodo. \u00c8 da ricordare, infine, che l\u2019educazione del gusto passa attraverso percezioni non solo sensoriali ma anche emozionali. Azioni come scegliere, preparare, assaporare un cibo assumono grande importanza educativa ed emotiva in tutte le fasi di sviluppo del bambino, unitamente ai comportamenti delle persone che accompagnano queste azioni.<\/p>\n<ul>\n<li><em><u>Proporre la verdura a merend<br \/>\n<\/u><\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p>La verdura si presenta come un alimento dalla <strong>massima versatilit\u00e0<\/strong>, inaspettatamente si pu\u00f2 consumare anche a met\u00e0 pomeriggio, con l\u2019unica clausola di dedicare un po\u2019 di tempo alla preparazione. A merenda i bambini mangiano frequentemente alimenti che sbilanciano totalmente l\u2019equilibrio della giornata alimentare per vari motivi: perch\u00e9 vissuta come un momento di ricompensa, perch\u00e9 consumata frettolosamente durante gli spostamenti da scuola a casa. La scelta ricade cos\u00ec su snack industriali ipercalorici che poco hanno a che fare con l\u2019alimentazione sana. Scegliere <strong>alimenti semplici<\/strong>, che costringano a una certa masticazione e che abbiano un <strong>aspetto invitante<\/strong>, abbinando consistenze diverse e alternandoli nella settimana, pu\u00f2 ampliare gli orizzonti consentendo di uscire da modelli stereotipati e indirizzare a stili di comportamento pi\u00f9 salutari.<\/p>\n<p>Chiudiamo con una ricettina gustosa a prova di bimbo!<\/p>\n<p><strong><a href=\"http:\/\/bit.ly\/SlowLife_Verdure\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51099 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-419x480.png\" sizes=\"auto, (max-width: 286px) 100vw, 286px\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-419x480.png 419w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-633x725.png 633w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-262x300.png 262w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-350x401.png 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1-500x573.png 500w, http:\/\/www.slowfood.it\/wp-content\/uploads\/2017\/07\/Verdure_sl-1.png 693w\" alt=\"\" width=\"286\" height=\"328\" \/><\/a>GNUDI DELL\u2019ORTO<\/strong><\/p>\n<p><em>Ingredienti<\/em><\/p>\n<p>Per 4 persone<\/p>\n<p>3 etti di farina di grano tenero<\/p>\n<p>3 etti di zucchine, un etto e mezzo di carote<\/p>\n<p>una cipolla, erba cipollina, salvia prezzemolo, origano<\/p>\n<p>un uovo<\/p>\n<p>mezz\u2019etto di parmigiano reggiano<\/p>\n<p>olio extravergine di oliva<\/p>\n<p>sale, noce moscata<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>Preparazione<\/em><\/p>\n<p>Lavate le zucchine, pelate le carote e spellate la cipolla. Lessatele tutte per una ventina di minuti. Scolatele conservando l\u2019acqua di cottura, lasciatele raffreddare e frullatele.<\/p>\n<p>Battete un uovo e mescolatelo al composto, aggiustate di sale, aggiungete un po\u2019 di noce moscata e la farina, mescolando per ottenere un impasto elastico e morbido.\u00a0In un tegame scaldate l\u2019olio, unite le erbe aromatiche tagliuzzate finemente e fate insaporire.<\/p>\n<p>Con due cucchiaini modellate i vostri gnudi e tuffateli nell\u2019acqua bollente \u2013 la stessa in cui sono cotte le verdure \u2013, prelevandoli quando vengano a galla. Trasferiteli nel tegame con il condimento, rimestate, spolverate con il parmigiano grattugiato e allungate eventualmente con un cucchiaio dell\u2019acqua di cottura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Perch\u00e9 appena vedono le verdure nel piatto i pi\u00f9 piccoli storcono il naso? Quali trucchi possiamo usare per convincerli a mangiarne un pochino al giorno? 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