{"id":6518,"date":"2017-02-23T10:07:46","date_gmt":"2017-02-23T09:07:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=6518"},"modified":"2017-02-23T10:07:46","modified_gmt":"2017-02-23T09:07:46","slug":"la-nostra-salute-un-diritto-inalienabile-rivendichiamolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/la-nostra-salute-un-diritto-inalienabile-rivendichiamolo\/","title":{"rendered":"La nostra salute \u00e8 un diritto inalienabile, rivendichiamolo"},"content":{"rendered":"

Carlo Petrini interviene alla lezione conclusiva del Master in cibo e Salute dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/em><\/h3>\n

\u00abLa nostra salute \u00e8 un diritto inalienabile. Ed \u00e8 giunto il momento di pretendere l\u2019applicazione di questo diritto, in tutti gli ambiti e a partire dal cibo\u00bb. Carlo Petrini interviene alla lezione conclusiva del Master in Cibo e Salute <\/a>dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche di Pollenzo<\/strong>, un corso quanto mai attuale perch\u00e9 \u00abNon ci sar\u00e0 pi\u00f9 spazio per nascondere questo legame. Il cibo pu\u00f2 essere fonte di salute mentre\u00a0troppo spesso lo \u00e8 di malattia. Ce lo dice la crescita senza sosta di allergie e intolleranze, o, ancor pi\u00f9 grave, di patologie come il diabete di tipo 2 associato a obesit\u00e0 e malnutrizione\u00bb. Ecco perch\u00e9 l\u2019Universit\u00e0 di Pollenzo ha dato vita a questo Master che forma su \u00abtemi delicati e quanto mai attuali, che vorremmo portasse a una formazione che consenta una presa di coscienza e denuncia collettiva\u00bb.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Il Master in Cibo e Salute <\/strong>si rivolge a professionisti del sistema sanitario, costruito su un percorso formativo teorico e pratico di approfondimento della relazione tra il nostro benessere e la nostra alimentazione, come per esempio l\u2019analisi della complessa architettura degli additivi alimentari, tema chiave della lezione conclusiva. In pochi (forse pochissimi) conoscono quanti e quali aromi di sintesi assumiamo ogni giorno con il nostro cibo. E poco sappiamo quanto siano utilizzati gli esaltatori del gusto, gli edulcoranti di produzione chimica, i coloranti non naturali. Tutti ingredienti permessi dalla nostra legislazione, nonostante ancora manchi un\u2019accurata analisi scientifica che indaghi le conseguenze dell\u2019assunzione sul medio e lungo periodo.<\/p>\n

\u00abMa qual \u00e8 la causa degli attacchi alla nostra salute, proprio a partire dal nostro cibo quotidiano? Questa nostra economia senza scrupoli, che ci fa ammalare in nome del profitto, e in un quadro normativo condiviso e legale. Che invece dovremmo rifiutare\u00bb conclude Petrini, perch\u00e9 \u00abla produzione alimentare dovrebbe avere a cuore il benessere individuale e della comunit\u00e0, anche in termini salutistici. Ma alla prova dei fatti cos\u00ec non \u00e8\u00bb.<\/p>\n

Diventando merce il cibo ha perso il suo valore, la sua natura fino a farci addirittura ammalare. In attesa che la medicina ufficiale lavori ancora pi\u00f9 seriamente non solo sui rimedi e sui farmaci ma anche sulla prevenzione, noi possiamo lavorare sull\u2019informazione. Anche con l\u2019aiuto dei prossimi diplomati ai Master in Cibo e Salute.<\/p>\n

 <\/p>\n

Giulia Capaldi
\ng.capaldi@slowfood.it<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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