{"id":5657,"date":"2016-08-18T10:37:55","date_gmt":"2016-08-18T08:37:55","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=5657"},"modified":"2016-08-18T10:43:04","modified_gmt":"2016-08-18T08:43:04","slug":"mangiando-si-impara-la-chiocciola-insegnato-scoprire-cibo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/mangiando-si-impara-la-chiocciola-insegnato-scoprire-cibo\/","title":{"rendered":"Mangiando si impara. Come la Chiocciola ha insegnato a scoprire il cibo"},"content":{"rendered":"

Mirco Marconi, uno dei principali artefici dei Master of Food, ci parla di quel che la Chiocciola ha fatto per educare al piacere del cibo.<\/em><\/p>\n

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\"marconi\"
Mirco Marconi<\/figcaption><\/figure>
<\/figcaption><\/figure>\n

Tutto ebbe inizio dal vino, quando l\u2019enologia era ancora una passione per pochi. Poi sono arrivate decine di altri corsi, grazie all\u2019impegno di chi ha lavorato per espandere le attivit\u00e0 educative di Slow Food ai vari ambiti del sapere enogastronomico.<\/p>\n

Oggi i Master of Food<\/a> sono un punto di riferimento per tante persone che si avvicinano al mondo del cibo, dentro e fuori dall\u2019associazione. Tra corsi in aula, visite guidate dai produttori, giochi sensoriali ed esercitazioni in cucina si impara a conoscere la storia e la geografia degli alimenti, a prepararli in casa e a fare le migliori scelte di consumo.<\/p>\n

Mirco Marconi<\/strong> \u00e8 tra i principali artefici dei Master of Food della Chiocciola. Una vocazione iniziata nella sua citt\u00e0, Reggio Emilia, dove \u00e8 stato fiduciario di Slow Food per otto anni. Insegnante di chimica agraria in un istituto superiore e docente nel master \u201cFood culture: high quality products\u201d dell\u2019Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche, \u00e8 diventato negli anni un vero e proprio \u201cjolly\u201d dei corsi organizzati dall\u2019associazione, spendendo le sue competenze su una gran variet\u00e0 di master<\/a>: dalla birra ai salumi e dalle spezie al cioccolato, fino all\u2019ultimo nato, quello di educazione sensoriale.<\/p>\n

Rispetto ai primi tempi, dice, sono cambiati sia il modo di divulgare che la platea dei destinatari: \u00abIl pubblico dei corsi era pi\u00f9 eterogeneo, anche perch\u00e9 c\u2019era meno concorrenza. A cominciare dall\u2019enologia, dove i master di Slow Food sono stati tra i primi a offrire un percorso educativo accessibile a tutti. Oggi, oltre agli aspetti gustativi, ci preoccupiamo di far conoscere i processi produttivi e l\u2019impatto ecologico del cibo<\/strong>\u00bb.<\/p>\n

Ecco perch\u00e9 l\u2019impronta della Chiocciola continua a distinguersi, anche ora che i ricettari scalano le classifiche letterarie e un\u2019infinit\u00e0 di food bloggers offrono consigli e recensioni. Acquisire basi scientifiche \u00e8 importante, come lo \u00e8 avvicinarsi a questi interessi con la giusta dose di umilt\u00e0: \u00abCapita di imbattersi in chi, ritenendosi gi\u00e0 educato, si sente in dovere di tirar fuori cinque o sei aromi appena annusa una birra o un vino. Viceversa, \u00e8 successo che alcuni corsisti dei master di birra senza nessuna formazione abbiano sfruttato gli insegnamenti cos\u00ec bene da aprire un proprio beershop\u00bb.<\/p>\n

\"master\"
\nL\u2019incontro di saperi e esperienze diverse \u00e8 ancora pi\u00f9 facile nell\u2019ambito degli eventi, a cominciare da Terra Madre Salone del Gusto<\/strong> che quest\u2019anno a Torino, dal 22 al 26 settembre, d\u00e0 vita alla\u00a0sua prima edizione aperta. Marconi ci sar\u00e0 per animare quattro dei Laboratori del gusto in programma: due di questi, Cinquanta sfumature di piccante<\/a> e Cinquanta sfumature di umami<\/a>, sono gi\u00e0 esauriti (all\u2019umami, il quinto gusto, abbiamo dedicato un approfondimento sul sito della manifestazione<\/a>).<\/p>\n

A Cacao perdido<\/a> si assaggeranno rare variet\u00e0 sudamericane del \u201ccibo degli dei\u201d, mentre Born in the Usa: la vera storia della birra artigianale in America<\/a> \u00e8 un\u2019occasione unica per conoscere le migliori brewery a stelle e strisce: \u00abPer gli appassionati sar\u00e0 un\u2019occasione da non perdere. Credo sia la prima volta che si mettono allo stesso tavolo tre personaggi che hanno fatto la storia della birra negli Stati Uniti, come Adrian Walker di Firestone Walker, Jeff Roberts di Pro Re Nata e Sam Calagione di Dogfish Head\u00bb.<\/p>\n

Terra Madre, spiega il docente, \u00e8 pi\u00f9 che mai l\u2019idea trainante per chi crede nel diritto al piacere, in un momento in cui la Chiocciola \u00e8 chiamata a reinventarsi: \u00abOrmai nessuno pu\u00f2 affermare che il cibo non sia un argomento centrale nella societ\u00e0.<\/strong> Ma, come \u00e8 accaduto alle associazioni ambientaliste, pu\u00f2 essere difficile trovare un ruolo nuovo quando i propri messaggi vengono recepiti dal grande pubblico. Penso sia questa la sfida che Slow Food dovr\u00e0 vincere nei prossimi anni, ripartendo dal radicamento nei territori\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Andrea Cascioli<\/em><\/p>\n

a.cascioli@slowfood.it<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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