{"id":4262,"date":"2010-10-26T14:42:53","date_gmt":"2010-10-26T12:42:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4262"},"modified":"2015-12-11T14:43:22","modified_gmt":"2015-12-11T13:43:22","slug":"le-stagioni-esistono-ancora-soprattutto-a-tavola-3","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/le-stagioni-esistono-ancora-soprattutto-a-tavola-3\/","title":{"rendered":"Le stagioni esistono ancora… soprattutto a tavola!"},"content":{"rendered":"

Alla ricerca dei cibi di stagione, nei nostri mercati gi\u00e0 si trovano variet\u00e0 precoci di cavolfiore.<\/em><\/p>\n

Il\u00a0cavolfiore\u00a0\u00e8 originario del Medio Oriente. Da quest\u2019area fu portato in Italia e gi\u00e0 al tempo dei Romani era consumato ed apprezzato.<\/p>\n

La parte edule del cavolfiore \u00e8 l\u2019infiorescenza della pianta, detta corimbo, la quale nelle prime fasi di sviluppo forma una \u201cpalla\u201d generalmente di colore bianco o bianco crema. Questo \u00e8 il cavolfiore classico del quale esistono diverse tipologie locali, oggi affiancate da variet\u00e0 selezionate.
\nUna variante interessante sia per l\u2019aspetto che per le caratteristiche organolettiche \u00e8 il cavolo romanesco. Esso fa parte dei cavolfiori\u00a0 ma si distingue per la forma e il colore verde del corimbo. In esso infatti le infiorescenze secondarie formano un disegno geometrico dalle proporzioni perfette, che si ripetono come frattali. Le cime si staccano e si cuociono in acqua o al vapore. I peduncoli si sbucciano come fossero asparagi e sono anch\u2019essi commestibili.
\nIn Italia i cavolfiori si coltivano in Campania, Marche, Puglia, Lazio, Toscana, Lombardia, Piemonte, Veneto.\u00a0 Il cavolfiore \u00e8 considerato una verdura invernale e primaverile.<\/p>\n

Quando viene cotto, il cavolfiore emana un odore molto intenso e poco piacevole dovuto ai composti di zolfo in esso contenuti, che tendono ad evaporare. Per evitare che questo odore si propaghi per tutta la casa, \u00e8 sufficiente aggiungere nell\u2019acqua di cottura della mollica di pane imbevuta di aceto.<\/p>\n

Il cavolfiore ha notevoli propriet\u00e0 benefiche: in particolare sembrerebbe che gli sciacqui effettuati con il suo succo curino l\u2019afonia ed anche la sordit\u00e0.<\/p>\n

Se vuoi conoscere altre verdure:\u00a0http:\/\/www.fondation-louisbonduelle.org\/italia\/it\/conoscere-le-verdure.html<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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