{"id":4241,"date":"2011-01-31T14:35:46","date_gmt":"2011-01-31T13:35:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4241"},"modified":"2015-12-11T14:36:20","modified_gmt":"2015-12-11T13:36:20","slug":"master-of-food-pizza","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/master-of-food-pizza\/","title":{"rendered":"Master of Food Pizza"},"content":{"rendered":"<p><em>Parte dalla Campania una nuova proposta dei corsi organizzati da Slow Food<\/em><\/p>\n<p>Partir\u00e0 a febbraio, in via sperimentale in Campania e con la collaborazione dell\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana, il nuovo Master of Food dedicato alla pizza. In due serate un pizzaiolo e un esperto racconteranno, attraverso l\u2019esperienza dei sensi e del saper fare, uno dei simboli della cultura gastronomica italiana.<\/p>\n<p>Inserito nella nuova sezione del progetto Master of Food denominata \u201cA lezione di Buono Pulito e Giusto\u201d, il corso si pone l&#8217;obiettivo di divulgare la storia, la cultura e gli elementi che caratterizzano una pizza di qualit\u00e0. Esamineremo pasta e condimenti, entrando nel merito degli ingredienti principali per comprendere cosa rende una pizza pi\u00f9 buona di un\u2019altra; sperimenteremo approcci e modalit\u00e0 per condurre una degustazione che meglio ci guidi nel riconoscere e valutare le qualit\u00e0 organolettiche del prodotto.<\/p>\n<p>Sei le pizza proposte in assaggio nel corso degli incontri: Mastunicola, Marinara, Margherita, Calzone, Napoletana verace\u00a0e, in ultimo, una pizza\u00a0stagionale e locale.<\/p>\n<p>Senza alcuna pretesa di formare nuovi pizzaioli, il corso si propone di far riscoprire il piacere di una buona pizza. Con l\u2019occhio attento a forma, colori e dimensione; il palato sensibile alla consistenza di disco e cornicione: morbidezza, elasticit\u00e0 e flessuosit\u00e0, naso e bocca impegnati a gustare aromi, profumi e sapori. Inizieremo cos\u00ec il nostro viaggio nel mondo delle pizze. Impareremo a distinguere i diversi tipi di impasto, tecniche di preparazione e lievitazione, ma anche a capire la differenza fra ingredienti di qualit\u00e0, del territorio, di stagione e quelli omologati o di seconda scelta. Fra storie, aneddoti, pratiche e assaggi, passeremo una serata conviviale a ragionar di pizza.<\/p>\n<p>Dove? Come tradizione vuole, i primi corsi si svolgeranno a Napoli, nelle pizzerie La Notizia di Enzo Coccia il 6 e 14 febbraio, Da Attilio il 7 e 21 febbraio e Da Umberto il 14 e 21 marzo. Successivamente saranno attivati corsi anche a Caiazzo, in provincia di Caserta, da Pepe. La quota di partecipazione al corso \u00e8 di 70 euro a persona.<\/p>\n<p>Cibo del popolo e delle classi pi\u00f9 umili, la pizza nasce a Napoli nella prima met\u00e0 del &#8216;700, ovvero quando si afferma l\u2019uso del pomodoro in cucina e, in alcuni acquerelli, compare il colore rosso disegnato su un disco di pasta. Inutile dire che la sua storia si intreccia da subito con quella della citt\u00e0 &#8220;pi\u00f9 plebea dell&#8217;Europa dell&#8217;800&#8221;, come sostiene Antonio Mattozzi, autore del libro Una storia napoletana (Slow Food Editore). I pizzaiuoli, pur se per lungo tempo collocati al gradino pi\u00f9 basso della scala sociale, rappresentano, per\u00f2, sin da allora, una classe ristretta e specializzata di lavoratori.<\/p>\n<p>Per maggiori informazioni \u00e8 possibile visitare i siti web www.slowfood.it e www.slowfoodcampania.com.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Parte dalla Campania una nuova proposta dei corsi organizzati da Slow Food Partir\u00e0 a febbraio, in via sperimentale in Campania e con la collaborazione dell\u2019Associazione Verace Pizza Napoletana, il nuovo Master of Food dedicato alla pizza. 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