{"id":4239,"date":"2011-02-01T13:01:47","date_gmt":"2011-02-01T12:01:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4239"},"modified":"2015-12-11T13:02:27","modified_gmt":"2015-12-11T12:02:27","slug":"i-nuovi-master-of-food-educazione-sensoriale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/i-nuovi-master-of-food-educazione-sensoriale\/","title":{"rendered":"I nuovi Master of Food &#8211; Educazione sensoriale"},"content":{"rendered":"<p><em>Il gusto di saperne\u00a0ancora\u00a0di pi\u00f9<\/em><\/p>\n<p>L&#8217;analisi sensoriale \u00e8 di certo uno delle tecniche pi\u00f9 interessanti ed affascinanti con le quali scoprire e raccontare il vino ma non solo&#8230; anche formaggio, cereali, frutta e tutto ci\u00f2 che possiamo toccare, odorare, gustare.<\/p>\n<p>La caratteristica multidisciplinarit\u00e0 dell&#8217;analisi sensoriale ci ha suggerito di approfittare del rinnovamento del progetto Master of Food per dare vita ad un nuovo corso: per l&#8217;appunto\u00a0<strong>Educazione Sensoriale<\/strong>.<\/p>\n<p>Si tratta evidentemente di un Master of Food molto importante per poter valutare le caratteristiche dei prodotti e giudicarne la qualit\u00e0: quando utilizziamo il gusto e tutti gli altri sensi, \u00e8 necessario conoscerne le peculiarit\u00e0 e il funzionamento, per impiegarli con confidenza e sicurezza, ma bisogna anche conoscere i trucchi e gli inganni che ogni tanto ci riservano.<\/p>\n<p>Educazione Sensoriale \u00e8 un corso propedeutico agli altri, ma crediamo sia anche molto interessante per chi ha gi\u00e0 seguito una buona parte del percorso formativo Master of Food, perch\u00e9 permette di colmare alcune lacune di conoscenza e permetter\u00e0 di rivedere in modo critico i saperi acquisiti.<\/p>\n<p>Il corso \u00e8 strutturato in tre lezioni:<\/p>\n<p><strong>Prima lezione<\/strong><\/p>\n<p>Il senso del gusto: cenni storici, anatomia e fisiologia del gusto, il ruolo del gusto nell\u2019assaggio, il concetto di flavour, i nuovi gusti all\u2019orizzonte.<\/p>\n<p>Esercizi per il riconoscimento dei gusti base<\/p>\n<p>La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di pane e oli extravergini<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Seconda lezione<\/strong><\/p>\n<p>Il ruolo di vista, tatto e udito nell\u2019assaggio (con esercizi pratici).<\/p>\n<p>Astringenza, piccantezza ed altre sensazioni trigeminali (con assaggio di t\u00e8 ed altro).<\/p>\n<p>Il senso dell\u2019olfatto: il ruolo dell\u2019olfatto nell\u2019assaggio, anatomia e fisiologia dell\u2019organo di senso, come interpretiamo gli odori.<\/p>\n<p>Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi<\/p>\n<p>La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di formaggi e birre<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Terza lezione<\/strong><\/p>\n<p>Le interazioni tra i gusti diversi e tra gusto e altre sensazioni. Come il gusto \u00e8 influenzato dalla temperatura.<\/p>\n<p>Il senso dell\u2019olfatto: come le molecole odorose vengono riconosciute dai recettori olfattivi.<\/p>\n<p>Aromi naturalmente presenti nel cibo. Gli aromi secondo la legge.<\/p>\n<p>Esercizi per il riconoscimento degli odori dei cibi<\/p>\n<p>La palestra sensoriale: assaggio di diversi tipi di salumi, vini e cioccolato<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Per maggiori delucidazioni potete contattarci all&#8217;indirizzo\u00a0<a href=\"mailto:progettovino@slowfood.it\"><strong>progettovino@slowfood.it<\/strong><\/a>\u00a0o al numero 0172 419621.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il gusto di saperne\u00a0ancora\u00a0di pi\u00f9 L&#8217;analisi sensoriale \u00e8 di certo uno delle tecniche pi\u00f9 interessanti ed affascinanti con le quali scoprire e raccontare il vino ma non solo&#8230; anche formaggio, cereali, frutta e tutto ci\u00f2 che possiamo toccare, odorare, gustare. 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