{"id":4237,"date":"2011-02-09T13:00:59","date_gmt":"2011-02-09T12:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4237"},"modified":"2015-12-11T13:01:21","modified_gmt":"2015-12-11T12:01:21","slug":"le-stagioni-esistono-ancora-soprattutto-a-tavola-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/le-stagioni-esistono-ancora-soprattutto-a-tavola-2\/","title":{"rendered":"Le stagioni esistono ancora&#8230; soprattutto a tavola!"},"content":{"rendered":"<p><em>Alla ricerca dei cibi di stagione<\/em><\/p>\n<p>La lenticchia \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche piante alimentari che l\u2019uomo ha conosciuto, originatasi nella regione medio-orientale della &#8220;Mezzaluna fertile&#8221; (Siria e Iraq settentrionale), agli albori della civilt\u00e0 agricola e diffusasi poi in tutto il mondo.<\/p>\n<p>La pianta della lenticchia \u00e8 molto rustica e adattabile. Il ciclo di coltivazione prevede la semina primaverile e la raccolta estiva. Si distinguono due tipologie di lenticchia, in base alla dimensione del seme.<\/p>\n<p>Le lenticchie sono una delle leguminose pi\u00f9 interessanti dal punto di vista nutrizionale perch\u00e9 sono tra le pi\u00f9 ricche di proteine. Sono anche molto ricche di fibre e sali\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fondation-louisbonduelle.org\/italia\/it\/glossario.html?tx_contagged%5BbackPid%5D=379&amp;tx_contagged%5Bkey%5D=9\"><em><strong>minerali<\/strong><\/em><\/a>, in particolare di ferro e magnesio, ma forniscono poche vitamine del gruppo B.<\/p>\n<p>Sono preparate tradizionalmente come contorno o vengono consumate in insalata, ma permettono anche di preparare deliziosi piatti vegetariani. Per garantire un maggior apporto di proteine, \u00e8 necessario aggiungere frumento (pane), riso o soia.<\/p>\n<p>Le lenticchie si sposano bene anche con i sapori affumicati. Ad esempio \u00e8 possibile preparare il tradizionale piatto lenticchie e pancetta oppure il cartoccio di salmone affumicato alle lenticchie. In questo modo si otterr\u00e0 un abbinamento perfetto dato dalla concentrazione di ferro, magnesio, vitamine A, D e del gruppo B, nonch\u00e9 di acidi grassi essenziali. Le lenticchie sono usate anche per preparazioni come zuppe, minestre o contorni, come il nostrano zampone o cotechino con le lenticchie.<\/p>\n<p>Le porzioni indicate sono una manciata per un bambino e due per un adulto.<\/p>\n<p>Se vuoi conoscere altre verdure:\u00a0<a href=\"http:\/\/www.fondation-louisbonduelle.org\/italia\/it\/conoscere-le-verdure.html\"><strong>http:\/\/www.fondation-louisbonduelle.org\/italia\/it\/conoscere-le-verdure.html<\/strong><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alla ricerca dei cibi di stagione La lenticchia \u00e8 una delle pi\u00f9 antiche piante alimentari che l\u2019uomo ha conosciuto, originatasi nella regione medio-orientale della &#8220;Mezzaluna fertile&#8221; (Siria e Iraq settentrionale), agli albori della civilt\u00e0 agricola e diffusasi poi in tutto il mondo. La pianta della lenticchia \u00e8 molto rustica e adattabile. 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