{"id":4225,"date":"2011-04-27T11:35:43","date_gmt":"2011-04-27T09:35:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4225"},"modified":"2015-12-11T11:40:11","modified_gmt":"2015-12-11T10:40:11","slug":"andare-a-radicchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/andare-a-radicchi\/","title":{"rendered":"Andare a Radicchi"},"content":{"rendered":"

Conoscere il valore delle erbe significa spostare il proprio punto di vista: un campo pu\u00f2 diventare un orto in poco tempo…<\/em><\/p>\n

” Andare a Radicchi” in Emilia vuol dire Andare a Quel Paese, indicando le lunghe camminate cui ci si doveva sottoporre per trovare le primizie primaverili all’epoca in cui l’insalata da taglio era un articolo di lusso. Queste lunghe camminate se le ricorda bene Ilde, che \u00e8 la nostra guida per un giorno. Ha un cappello di paglia che le vola via col vento e sa dare un nome a tutti i borghi, torri e cascinali che spuntano sulle colline attorno all’azienda\u00a0Canato<\/strong><\/a>, nel cuore del Monferrato. Ma pi\u00f9 che ai borghi, la signora Ilde sa dare un nome alle erbe spontanee che invadono i campi in questa stagione.<\/p>\n

Domenica 17 aprile la signora Ilde, inconsapevole Herbalist del territorio, \u00e8 stata la protagonista del primo evento “Andar Per Erbe” presso l’azienda vitivinicola Canato a Vignale.
\nL’organizzazione dell’evento \u00e8 dei\u00a0Cavolfiori a Merenda<\/strong><\/a>, un’associazione nata nel 2009 dall’idea di 7 ragazzi laureati presso l’Universit\u00e0 di Scienze Gastronomiche, con una semplice missione: mettere in contatto le persone con le aziende di territorio e far conoscere i piaceri del buon cibo.
\nLa consapevolezza alimentare, infatti, nasce soprattutto con l’esperienza diretta dei posti e delle persone che fanno la storia del cibo che mangiamo. Sono nati cos\u00ec eventi all’aperto, in cui convivialit\u00e0 e gusto per la scoperta si sono uniti al desiderio di far vivere la bellezza e la grazia particolare di alcune aziende agricole selezionate in giro per l’Italia.<\/p>\n

“Andar Per Erbe” \u00e8 la celebrazione delle produzioni spontanee – che le aziende che producono nel rispetto della terra – riescono a mantenere. Per Ilde, cos\u00ec come per l’azienda Canato, le erbe infestanti non esistono. Questi eventi danno inoltre la possibilit\u00e0 di poter imparare da esperti locali l’arte ormai in disuso dell’andar per erbe, per non dimenticare che la conoscenza delle variet\u00e0 spontanee \u00e8 stata, a lungo tempo, una scienza empirica tramandata oralmente a cavallo tra la gastronomia e la farmacopea.<\/p>\n

Conoscere il valore delle erbe significa spostare il proprio punto di vista: un campo pu\u00f2 diventare un orto in poco tempo. Tra le variet\u00e0 edibili presenti ora in Monferrato la barba di becco (barbabuch in dialetto ma Tragopogon pratensis in latino), la salvia selvatica, il silene, il papavero, il rabarbaro dei fossi, ma anche gli stoloni fioriti dell’Ajuga e le foglie puntute del Cardo Mariano. Ovviamente non tutte le piante spontanee sono idonee a finire nel piatto. Il ranuncolo, ora abbondante assieme ai papaveri, \u00e8 tossico se ingerito, mentre l’Artemisia \u00e8 detta Erba dei Soldati per le sue capacit\u00e0 astringenti: ridotta in polpa \u00e8 in grado di arginare le emorragie.<\/p>\n

La Plant Walk mette fame. Al ritorno i Cavolfiori a Merenda hanno allestito una merenda nei campi, a base di prodotti locali ed erbe spontanee: luppolo selvatico e uova affumicate, insalata di patate con bagna cauda della vicina Azienda Mongetto e aglio ursino, e per finire biscotti al cioccolato e nocciole con salsa di yogurt e fiori di borragine. La primavera sa essere buonissima.<\/p>\n

La prossima data di Andar per Erbe sar\u00e0 l’8 Maggio in Alta Langa presso l’azienda il Finocchio Verde a Murazzano. Per info e prenotazioni\u00a0info@cavolfioriamerenda.it<\/strong><\/a><\/p>\n


\nDaniela Pirani ed Elisa Mereatur<\/em><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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