{"id":4055,"date":"2013-08-02T17:04:34","date_gmt":"2013-08-02T15:04:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?p=4055"},"modified":"2015-12-09T17:16:14","modified_gmt":"2015-12-09T16:16:14","slug":"cucina-u-s-a-made-in-italy","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/cucina-u-s-a-made-in-italy\/","title":{"rendered":"Cucina U.S.A. made in Italy"},"content":{"rendered":"

Nell\u2019Accademia Americana a Roma la cucina \u00e8 ricerca e scambio<\/p>\n

 <\/p>\n

L\u2019Accademia Americana a Roma<\/strong><\/a>\u00a0\u00e8 un posto incantevole e illustre, nato alla fine dell\u2019 \u2018800 per i ricercatori americani intenzionati a venire in Italia per un anno a studiare la nostra cultura dal punto di vista architettonico, letterario, storico\u2026<\/span><\/p>\n

Dalla sua nascita fino a qualche anno fa l\u2019unico aspetto poco rinomato dell\u2019Accademia Americana a Roma era la cucina: gli archivi raccolgono lamentele sui pasti dall\u2019inizio del 1900 fino al\u2026 2006 .\u00a0Il punto di svolta lo ha portato Alice Waters<\/strong>, vice-presidente di Slow Food, creando il\u00a0Rome Sustainable Food Project<\/a><\/strong>:<\/span> un progetto di ricerca sulla cucina e il cibo, ispirato alla \u201cscuola di Chez Panisse\u201d, il suo ristorante californiano, la cui impostazione \u00e8 diventata metodo di studio.<\/p>\n

A raccontarci tutte queste cose \u00e8\u00a0Chris Boswell<\/strong>, scelto da Alice nel 2006 come cuoco e responsabile dell\u2019educazione all\u2019interno di questo progetto.<\/p>\n

Chris spiega che nell\u2019anno di studio che i borsisti stranieri trascorrono a\u00a0Roma i momenti a tavola devono essere occasione di piacere, convivialit\u00e0, scambio e\u2026 studio<\/strong>. La cultura di ogni paese si esprime anche nella sua gastronomia, ecco perch\u00e9 i 36.000 pasti all\u2019anno serviti all\u2019Accademia Americana a Roma trasmettono alle persone l\u2019importanza dell\u2019uso di ingredienti locali di qualit\u00e0, della passione dei cuochi e dei produttori, della ricerca e dell\u2019arte in cucina, della convivialit\u00e0 a tavola.<\/p>\n

Chris \u00e8 un appassionato educatore<\/strong>, cita il metodo Montessori per spiegare il modello didattico seguito in cucina: di ogni stagista che entra nello staff saranno valorizzate le capacit\u00e0 e le esperienze, ognuno di loro far\u00e0 crescere le competenze del singolo e del gruppo. Ecco perch\u00e9 i ragazzi provenienti da tutto il mondo portano poi a casa la passione per la cucina e la ricerca.<\/p>\n

Il lavoro consta nella coltivazione dell\u2019orto, nella selezione dei fornitori locali, nella ricerca sulla cucina romana e italiana e ovviamente nella preparazione dei piatti, che rappresentano la filosofia del buono, pulito, giusto.<\/p>\n

L\u2019obiettivo di Chris<\/strong>\u00a0\u00e8 di allietare il palato e la mente dei commensali italiani e stranieri dell\u2019Accademia e non sentirsi pi\u00f9 chiedere: \u201cMa se a dicembre non usi i pomodori, con che verdure cucini?\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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