{"id":13129,"date":"2026-10-15T14:13:06","date_gmt":"2026-10-15T12:13:06","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?page_id=13129"},"modified":"2026-10-30T14:54:06","modified_gmt":"2026-10-30T13:54:06","slug":"brescia","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/home-page\/arca-del-gusto\/il-viaggio\/lombardia\/brescia\/","title":{"rendered":"Brescia"},"content":{"rendered":"

L\u2019Arca del Gusto passa dall\u2019Orto di comunit\u00e0 del Brolo Sant’ Anna di Brescia.<\/h2>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Carta d\u2019identit\u00e0<\/h3>\n

Comunit\u00e0:<\/strong> Orto del Brolo Sant’Anna
\nTipologia di orto<\/strong>: Orto Slow Food di comunit\u00e0
\nCondotta<\/strong>: Slow Food Terre Acque Bresciane
\nPassaggio<\/strong>: settembre 2026
\nIng<\/strong>rediente scelto<\/strong>: farina di mais rosato del Brolo Sant’ Anna<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 stata un’esperienza intensa, coinvolgente e condivisa.<\/em><\/h3>\n

Nora Carrera,
\nreferente della Condotta Slow Food<\/p>\n

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Lo spazio<\/h3>\n

L’Orto del Brolo Sant’Anna \u00e8 un orto solidale che nasce a gennaio 2023 per volont\u00e0 del comune, in collaborazione con una serie di realt\u00e0 associative. Il Brolo, storicamente, rappresentava la dispensa annuale dei prodotti ortofrutticoli destinata al sostentamento di pi\u00f9 famiglie. L’orto del Brolo ripropone lo stesso modello produttivo, in chiave solidale e di gestione sostenibile a favore della comunit\u00e0 coinvolgendo pi\u00f9 realt\u00e0 presenti sul territorio. Il raccolto dell’orto viene quindi distribuito a soggetti bisognosi e alle associazioni stesse per organizzare eventi auto promozionali.<\/p>\n

La farina di mais rosato del Brolo Sant’ Anna<\/h3>\n

La farina del mais Rosato del Brolo \u00e8 un crocevia di tradizioni, luoghi, vicende umane e personali, che racconta, gi\u00e0 attraverso il colore, la sua natura \u201cmeticciata”.<\/p>\n

Le variet\u00e0 coltivate in consociazione nell’orto del Brolo sono il nero spinoso della Valle Camonica<\/a>, gi\u00e0 presente nel catalogo dell’Arca del Gusto, e il mais di Storo.<\/p>\n

La prima \u00e8 una variet\u00e0 di mais che viene coltivato nella piana tra Esine e Piancogno, nella media Valle Camonica, la valle pi\u00f9 a Ovest delle tre valli bresciane, si caratterizza per il colore bruno scuro e il chicco appuntito, con estremit\u00e0 aguzza, da cui il nome \u201cspinoso\/spinato\u201d. La seconda variet\u00e0, il mais di Storo, \u00e8 storicamente coltivata nella valle del fiume Chiese, nella fertile valle alluvionale di Storo, in Trentino, estendendosi verso il Lago d\u2019Idro, al confine con la Lombardia. Il risultato di questa consociazione \u00e8 stata una pannocchia di ibridazione spontanea\u00a0con la caratteristica principale di avere un colore pi\u00f9 tenue rispetto allo Spinato di Esine, con una gradazione tendente al rosato ribattezzato il \u201cRosato del Brolo\u201d.<\/p>\n

A questa variet\u00e0, nata dall’unione di queste due, si unisce una variet\u00e0 della memoria.<\/p>\n

Perch\u00e9 \u00e8 stato scelto questo prodotto?<\/em><\/h4>\n

La scelta di coltivare questo preciso mais \u00e8 legata a una vicenda che parla di legami e tradizione: nel 2024 Luigina, una volontaria e sostenitrice del Brolo, ha voluto fortemente che la pannocchia lasciatale in eredit\u00e0 dalla madre, trovasse una \u201cvita rinnovata\u201d. Per questo ha chiesto alla comunit\u00e0 di coltivare questo ecotipo nell’orto comune. Luigina racconta che \u00abin quegli anni di fame, avere una pannocchia era l\u2019auspicio di buona fortuna, perch\u00e9 si poteva coltivare del cibo\u00bb.<\/p>\n

Dopo la raccolta il mais viene essiccato in un mulino locale: un’attivit\u00e0 che \u00e8 parte del programma dedicato agli ospiti della comunit\u00e0.<\/p>\n

La farina che ne deriva racconta di collaborazioni e della capacit\u00e0 di creare e mantenere alleanze all\u2019interno del territorio e facilitare persone con fragilit\u00e0.<\/p>\n

Un mais che non \u00e8 solo cibo quindi: ma ricordo e cura.<\/em><\/h3>\n

E proprio il legame con gli affetti e la tradizione, il ricordo di un prodotto che viene tramandato tra le generazioni \u00e8 ci\u00f2 che si voleva trasmettere attraverso la scelta di affidare questo ingrediente e non altri al viaggio dell’Arca del Gusto.<\/p>\n

Le attivit\u00e0 svolte<\/h3>\n

Il giorno in cui abbiamo ricevuto e aperto l’Arca del Gusto \u00e8 stato emozionante. Tutta la comunit\u00e0 del Brolo si \u00e8 riunita per un laboratorio sensoriale che aveva come protagonisti i due prodotti: quello ricevuto dalla comunit\u00e0 della tappa precedente, la fava agordina, e quello scelto da noi, la farina di mais rosato. L’esperienza sensoriale ci ha ispirato nella realizzazione di un’opera collettiva: una grande arca variopinta in carta.<\/p>\n

Inoltre, per il prodotto da inserire nell’Arca in feltro, \u00e8 stato predisposto un laboratorio legato al mais. Si \u00e8 chiesto ai partecipanti di mondare le pannocchie e dare restituzione creativa dell’esperienza. La consegna era di scrivere un un post it impressioni, ricordi e sensazioni suscitate dall’esperienza sensoriale dei due ingredienti (fave e farina di mais). Sono state raccolte molte testimonianze legate al prodotto inserito. Tra queste vi riportiamo quella pi\u00f9 sognante:<\/p>\n

Una spiaggia di sassi di fronte a un promontorio che emerge dal mare.\u00a0<\/em><\/h3>\n

Partecipante al laboratorio<\/p>\n

Un’altro partecipante al laboratorio ha raccontato che \u00abdopo il laboratorio sul mais, la curiosit\u00e0 era tanta e Teresa, una delle nostre ragazze, ha preso una manciata di chicchi per vedere se riusciva a farne dei popcorn. Ha poi confermato che sono venuti, piccoli, ma molto saporiti e dolci\u00bb.<\/p>\n

La gallery<\/h3>\n
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L’attivit\u00e0 \u201cIn viaggio con l\u2019Arca del Gusto<\/strong>\u201d \u00e8 finanziato dal Ministero del Lavoro e delle Politiche Sociali \u2013 Direzione generale del terzo settore e della responsabilit\u00e0 sociale delle imprese \u2013 Avviso n.2\/2025 \u2013 \u201cSLOW FOOD IN AZIONE: Un\u2019Altra Idea di Mondo\u201d di rilevanza nazionale ai sensi dell\u2019articolo 72 del Codice del Terzo Settore, di cui al decreto legislativo N. 117\/2017 \u2013 annualit\u00e0 2025.<\/em><\/h5>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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