{"id":12868,"date":"2026-06-09T16:15:52","date_gmt":"2026-06-09T14:15:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/?page_id=12868"},"modified":"2026-06-18T11:09:43","modified_gmt":"2026-06-18T09:09:43","slug":"livorno","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/educazione\/home-page\/arca-del-gusto\/il-viaggio\/toscana\/livorno\/","title":{"rendered":"Livorno"},"content":{"rendered":"

A maggio 2026 l’Arca del Gusto \u00e8 partita per il suo viaggio in giro per l’Italia. La tappa alla scuola primaria Dal Borro di Livorno, che da anni aderisce al progetto degli Orti Slow Food, ha dato il via a questo prezioso viaggio di recupero di tradizioni e saperi a rischio.<\/h2>\n

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Carta d’identit\u00e0<\/span><\/h3>\n

Scuola:<\/strong> Istituto Comprensivo Benedetto Brin, scuola primaria Dal Borro, classi prima, quarta e quinta
\nTipologia di orto<\/strong>: Orto a scuola da marzo 2011
\nCondotta<\/strong>: Slow Food Livorno
\nPassaggio<\/strong>: 28 maggio 2026
\nIng<\/strong>rediente scelto<\/strong>: Topa livornese, pane dolce della tradizione livornese<\/p>\n

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L’ultimo giorno di scuola sono andata a salutare la classe quinta e ho chiesto \u00abChe cosa rappresenta questo progetto per voi oltre all’atto pratico di piantare l’insalata?\u00bb<\/em>. La risposta che pi\u00f9 mi ha colpito al cuore \u00e8 stata<\/p>\n

\u00ab\u00e8 l’amore che ci metti\u00bb.<\/em><\/h3>\n

Valentina Gucciardo,
\nreferente di Livorno per il progetto Orti a Scuola<\/p>\n<\/blockquote>\n

La Topa livornese<\/h3>\n

La Topa livornese \u00e8 un prodotto della vecchia cucina povera della citt\u00e0, quando si faceva festa con poco e per accontentare grandi e piccini bastava un pizzico di dolce. Si tratta di un pane leggermente dolce con zibibbo (uva passa) e olio aromatizzato al rosmarino, consumato come merenda o come coccola per bambini e adulti.<\/p>\n

Perch\u00e9 \u00e8 stato scelto questo prodotto?<\/em><\/h4>\n
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\u00abIn passato era venduto in tutti i forni cittadini durante tutto l\u2019anno, ora \u00e8 sempre pi\u00f9 difficile da trovare,<\/em><\/h3>\n

salvo nelle botteghe attente ai sapori autentici come quella di Paola Chiellini de La Bottega di Campagna Amica Livorno. \u00c8 stato fatto un questionario per decidere il prodotto da salvare, la Topa non era il primo degli sconosciuti, ma era quello pi\u00f9 adatto al trasporto e anche il pi\u00f9 \u2026 simpatico!\u00bb racconta Valentina Gucciardo, referente di Livorno per il progetto Orti a Scuola.<\/p>\n<\/blockquote>\n

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Le attivit\u00e0 a scuola<\/h3>\n

Valentina Gucciardo racconta le attivit\u00e0 svolte con le tre classi coinvolte:<\/em><\/p>\n

Abbiamo radunato le classi davanti all’orto e in plenaria \u00e8 stato presentato il progetto e mostrata l\u2019Arca, che i pi\u00f9 grandi conoscevano gi\u00e0 grazie alle attivit\u00e0 fatte negli anni scorsi: l\u2019entusiasmo per l\u2019opportunit\u00e0 di agire in prima persona, mettendo sull\u2019Arca un prodotto livornese da salvare, \u00e8 stato immediato.<\/p>\n

Il passo successivo \u00e8 stato uscire dal contesto scuola e coinvolgere parenti e amici. I bambini hanno proposto alle famiglie, o ai vicini, un questionario che aveva lo scopo di rilevare conoscenze e abitudini circa 10 cibi della tradizione culinaria livornese. Ne \u00e8 uscito un quadro interessante sia per quanto riguarda le abitudini familiari sia per le relazioni generazionali e non ultimo le diversit\u00e0 legate ai luoghi di origine delle famiglie stesse. Con i bambini sono stati analizzati i dati e scelto il prodotto da salvare.<\/p>\n

Dopo la conoscenza e la degustazione, i bambini delle tre classi hanno preparato la Topa livornese a scuola, guidati dalle volontarie (Valentina, Paola e Vittorina ) e dalle loro maestre. La cottura \u00e8 stata fatta a casa, perch\u00e9 la scuola non ha cucina, ma ci\u00f2 ha permesso di coinvolgere le famiglie.<\/p>\n

La partenza<\/h3>\n

Il giorno della partenza \u00e8 stata organizzata una grande festa a cui hanno partecipato tutte le classi coinvolte insieme a insegnanti, volontari Slow Food e famiglie.<\/p>\n

Per l’occasione \u00e8 stata allestita una carriola con teli colorati a ricordare le onde del mare dove \u00e8 stata posizionata l’Arca in feltro che ha sfilato attraverso il parco di villa Mimbelli – dove si \u00e8 svolta la festa – spinta dai sorrisi e dall’entusiasmo dei bambini. Per celebrare l’Arca e il primo ingrediente di questo viaggio, la barca in feltro \u00e8 poi stata esposta su un tavolo di fianco alla Topa, tagliata e disposta su un vassoio per essere offerta ai partecipanti. Accanto anche due leggii: su uno \u00e8 stato posizionato il diario di bordo, sull’altro la pergamena.<\/p>\n

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La gallery<\/h3>\n
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La preparazione della topa livornese<\/h3>\n