{"id":5031,"date":"2016-03-10T22:10:42","date_gmt":"2016-03-10T21:10:42","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/campania\/?p=5031"},"modified":"2016-03-10T22:10:42","modified_gmt":"2016-03-10T21:10:42","slug":"leguminosa-continua-sulle-nostre-tavole-appuntamento-ad-acerra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/campania\/leguminosa-continua-sulle-nostre-tavole-appuntamento-ad-acerra\/","title":{"rendered":"Leguminosa continua sulle nostre tavole, appuntamento ad Acerra"},"content":{"rendered":"

Dopo il grande successo della tre giorni napoletana di Leguminosa, non finisce l’impegno di Slow Food per la promozione dei legumi del territorio.
\nLa condotta dell’agro nolano promuove una serata dedicata al prezioso Fagiolo dente di morto, pres\u00ecdio Slow Food, venerd\u00ec 11 marzo alle ore 20.30 ad Acerra presso il ristorante pizzeria “La taverna del re”.
\nL\u2019economia agricola di Acerra \u00e8 legata storicamente alla fiorente coltivazione dei legumi. Il canonico Andrea Sarnataro, autore di un diario quotidiano degli avvenimenti locali dal 1736 al 1771, menziona pi\u00f9 volte i fagioli bianchi, cannellini, in contrapposizione ai “mostrati” (cos\u00ec si definivano in dialetto i fagioli con l\u2019occhio).
\nLa descrizione della coltivazione dei fagioli nelle campagne acerrane \u00e8 riportata in pi\u00f9 testi sulla storia della citt\u00e0, ma la pi\u00f9 interessante e significativa si trova nella “Guida Gastronomica d\u2019Italia” pubblicata dal Touring Club Italiano nel 1931.
\nNella guida i fagioli “dente di morto” sono indicati come la specialit\u00e0 di Acerra, al tempo esportata anche in America, il cui nome \u00e8 legato al colore bianco opaco, simile appunto al colore dei denti di un cadavere. Il fatto che in questa zona gi\u00e0 dall\u2019epoca paleocristiana vi fossero numerosi luoghi di sepoltura deve aver facilitato il collegamento nella popolazione locale. Il commercio di questa variet\u00e0 fagioli fu un\u2019attivit\u00e0 economica molto significativa da inizio \u2018900 fino agli anni \u201970: le famiglie Messina e Cucco erano specializzate nella commercializzazione del prodotto, tanto da aver realizzato un proprio marchio per l\u2019esportazione.
\nCaratterizzato da piante a cespuglio, non rampicanti, di colore verde intenso, e tradizionalmente seminato in due diverse epoche, aprile e luglio, per contare su due diversi periodi di raccolta, il fagiolo “dente di morto” viene coltivato secondo pratiche ecocompatibili. Ha buccia sottile, quasi impercettibile al palato, e cuoce rapidamente, caratteristiche che si sono fissate nel tempo in virt\u00f9 della coltivazione su terreni di natura vulcanica ricchi di elementi nutritivi. L\u2019eccellente pastosit\u00e0 e il sapore intenso ne fanno un ingrediente caratteristico della tradizione gastronomica campana.<\/p>\n

Men\u00f9 della serata:
\nEntr\u00e9e
\nVellutata di ceci e castagne con olio extravergine d’oliva bio e pane fritto all’uovo<\/p>\n

Pizza
\nFagioli dente di morto di Acerra – Presidio Slow Food, cipolla ramata di Montoro, provola e olio extravergine d’oliva<\/p>\n

Dessert
\nBombette di ceci con cioccolata fondente alla mela annurca<\/p>\n

Birra artigianale King of Beer<\/p>\n

Quota partecipazione: 18 \u20ac \/ 15 \u20ac per soci Slow Food
\nInfo e prenotazioni: tel. 081.0147249
\ne-mail: stampa@nolaslow.it<\/p>\n

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