Venerd\u00ec 26 febbraio la condotta Slow Food Tammaro Fortore organizza \u201cAspettando Leguminosa\u201d presso U magazzeo, osteria di San Marco dei Cavoti.<\/p>\n
Alessio, il giovane cuoco ha messo insieme gli ingredienti base della cultura contadina del Fortore gli stessi della dieta Mediterranea: farina di grani antichi i legumi e l\u2019olio extravergine di oliva.<\/p>\n
Le farine usate saranno di Spiga Bruna, azienda agricola bio che coltiva i suoi campi sulle collina di Pietrelcina dove \u00e8 ancora possibile produrre grano in modo incontaminato e biologico. Sono circa dieci anni che l’azienda semina l’antica variet\u00e0\u00a0di grano Senatore Cappelli, inoltre la molitura che effettua, non estrae il germe di grano, la parte pi\u00f9 viva del chicco, piena di vitamine ed oligoelementi.<\/p>\n
Altro protagonista sar\u00e0 l\u2019azienda agricola \u201cla Rufesa\u201c di Carlo e Antonina Coduti, di Montefalcone di Valfortore, nel cuore del Fortore beneventano. Le produzioni dell’azienda sono legumi secchi e cereali ed in particolare, produce: ceci, due tipologie di cicerchie piccola e grande, fagiolo bianco di Montefalcone e quattro tipologie di lenticchie.<\/p>\n
I legumi vengono coltivati nel territorio di Montefalcone Val Fortore (BN), in terreni dislocati ad una quota di circa 850 metri s.l.m., ed \u00e8 proprio l\u2019altitudine in cui si trovano le coltivazioni, che restituisce caratteristiche assolutamente peculiari e di qualit\u00e0 ai prodotti coltivati. L’azienda adotta tecniche di produzioni tradizionali ed applica metodi di produzione integrata. I semi derivano da prodotti autoctoni, recuperati dall’azienda e coltivati da sempre in queste zone.<\/p>\n
Aspettando Leguminosa ha il compito di far emergere dal racconto dei produttori e in maniera autentica il valore del cibo all\u2019interno della comunit\u00e0 di appartenenza, il cibo inteso come un diritto e non come commodity<\/em>.<\/p>\n E\u2019 il caso dell\u2019olio etravergine di oliva di Molinara dove i produttori, riuniti in associazione stanno portando avanti il primo progetto in Campania di “olio collettivo”, un olio di grande qualit\u00e0 che sposa i principi di identit\u00e0 culturale, di biodiversit\u00e0 e di solidariet\u00e0 sociale portati avanti della condotta Slow Food Tammaro Fortore.<\/p>\n \u201cChe il 2016 sia l’Anno Internazionale dei Legumi – ci racconta Maria Grazia Marchetti, fiduciario Slow Food Tammaro Fortore \u2013 per le condotte come la nostra, che operano in aree marginali, \u00e8 un chiaro segnale di apertura verso un tipo di agricoltura sostenibile, che trova nel Fortore e nel Tammaro il suo motivo di esistere. L’iniziativa di venerd\u00ec si presenta come un’opportunit\u00e0 unica per raccontare le interconnessioni presenti nella catena alimentare al fine di utilizzare meglio le proteine provenienti dai legumi. Il nostro modo di fare agricoltura \u00e8 un modello che tutela la biodiversit\u00e0, sar\u00e0 questo il focus di venerd\u00ec, e lo faremo a tavola in un momento di grande convivialit\u00e0 e discussione.\u201d<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Venerd\u00ec 26 febbraio la condotta Slow Food Tammaro Fortore organizza \u201cAspettando Leguminosa\u201d presso U magazzeo, osteria di San Marco dei Cavoti. Alessio, il giovane cuoco ha messo insieme gli ingredienti base della cultura contadina del Fortore gli stessi della dieta Mediterranea: farina di grani antichi i legumi e l\u2019olio extravergine di oliva. Le farine usate …<\/p>\n","protected":false},"author":919869,"featured_media":4884,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[127],"tags":[194,195,200,210,289],"class_list":["post-4883","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-slow-food-propone","tag-tammaro","tag-fortore","tag-leguminosa","tag-cena","tag-san-marco-dei-cavoti"],"acf":[],"yoast_head":"\n