Saper riconoscere i pregi ma soprattutto i difetti per dotare i consumatori degli strumenti giusti per una scelta di acquisto oculata, domenica 11 novembre a Piano di Sorrento.<\/p>\n
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Novembre \u00e8 il mese dell\u2019olio, perch\u00e9 in questo periodo dell\u2019anno \u00e8 in corso la raccolta delle olive, un antico rito che nei nostri territori viene ancora condotto con tecniche tradizionali. \u00c8 il mese dell\u2019olio nuovo, da poco uscito dal frantoio, che ha un gusto pi\u00f9 forte e deciso.<\/p>\n
Per tale motivo il laboratorio di questo mese del Mercato della Terra di Piano di Sorrento sar\u00e0 incentrato sull\u2019olio extravergine di oliva, per imparare ad apprezzarne i pregi caratteristici, inoltre a riconoscerne le caratteristiche negative, i cosiddetti \u201cdifetti\u201d, che ne diminuiscono le propriet\u00e0 nutrizionali ed organolettiche.<\/p>\n
L\u2019appuntamento \u00e8 per le ore 11.00, nell\u2019area Educazione e l\u00ec saranno forniti ai partecipanti i principali strumenti per riconoscere le possibili alterazioni che pu\u00f2 subire un olio: riscaldo, morchia, avvinato, muffa, rancido, metallico, cotto, inacetito, verme.<\/p>\n
Ad introdurci in questo mondo, per molti ignoto, sar\u00e0 Michele Trimarco dell\u2019Associazione Assaggiatori Associati di Salerno, che guider\u00e0 una degustazione tecnica di diversi campioni di olio.<\/p>\n
Le qualit\u00e0 dell\u2019olio nuovo, verranno esaltate con i produttori di olio evo del Mercato sorrentino e nello specifico da Giulio Dubbioso dell\u2019omonima azienda agricola di Montechiaro, che si soffermer\u00e0 sulla cultivar \u201cminucciola\u201d, e Rosa Russo dell\u2019Azienda Russo \u2013 L\u2019Arcangelo, sempre nel borgo collinare di Vico Equense, che esaminer\u00e0 la cultivar \u201citrana\u201d. Queste cultivar saranno messe a confronto con quella di Salerno, \u201csalella\u201d, da cui si ricavano gli oli dell\u2019Azienda che prende il nome proprio da questa variet\u00e0 e dalla localit\u00e0 in cui ha sede. Dell\u2019azienda e del suo olio ci parler\u00e0 il proprietario Pasquale De Iorio.<\/p>\n
\u00c8 previsto l\u2019intervento della dottoressa Carmen Starace che fornir\u00e0 degli approfondimenti sugli aspetti nutrizionali e sui benefici dell\u2019olio, mentre a chiudere il laboratorio sar\u00e0 l\u2019agronomo Alessandra Balduccini, insieme agli studenti dell\u2019Istituto Polispecialistico \u201cSan Paolo\u201d di Sorrento \u2013 indirizzo enogastronomico, invitati a presentare i risultati di uno studio condotto in aula sull\u2019olio.<\/p>\n
Per i pi\u00f9 golosi, non mancher\u00e0 l\u2019assaggio di pane e olio.<\/p>\n
Per tutte le informazioni sui Lab del Gusto:<\/p>\n
Assunta Vanacore: 333 2758474<\/p>\n