Un importante traguardo che fa da apripista per altri Stati raggiunto anche grazie a Slow Food sempre al fianco di produttori per il latte crudo in Brasile e in tutto il mondo
L’Assemblea Legislativa dello Stato di Santa Catarina ha approvato, qualche giorno fa, il disegno di legge 470.5 / 2017 che prevede la produzione e la commercializzazione di formaggi artigianali a latte crudo e che quindi regolarizza a tutti gli effetti l’attività dei produttori artigianali a latte crudo. Manca ora la firma del Governatore affinché Santa Catarina diventi il secondo Stato brasiliano, dopo lo Stato di Minas Gerais, ad ammettere questo tipo di produzione. 
Un traguardo importante che potrà essere seguito da altri stati in Brasile a testimonia l’interesse per le produzioni a latte crudo in tutto il mondo.
Secondo l’ultimo censimento agricolo, nello Stato di Santa Catarina in 10 anni si è registrata una riduzione di circa il 90% del numero di produttori di formaggio artigianale a latte crudo. Il motivo di questa drastica riduzione sta nel fatto che, sebbene in Brasile esista una ricca ed eterogena cultura casearia (non sempre conosciuta e adeguatamente valorizzata), i produttori vengono fortemente limitati dalle normative igienico-sanitarie.
La notizia dell’approvazione della legge da parte delle tre Commissioni di valutazione è stata accolta con soddisfazione dalle organizzazioni che insieme a Slow Food hanno collaborato alla proposta di legge.
Durante Cheese 2017, evento di Slow Food dedicato al mondo dei formaggi a latte crudo che si è svolto in Italia lo scorso settembre, sono stati lanciati gli Stati Generali del Latte Crudo, incontro nel quale 15 produttori provenienti da tutto il mondo, tra cui il Brasile, hanno scambiato opinioni ed esperienze riguardo alla produzione a latte crudo, gli ostacoli che devono affrontare e le sfide per il futuro. La battaglia in difesa del latte crudo ha raggiunto significativi risultati, tanto che la rete dei produttori si è allargata anche a paesi come Sud Africa e Argentina. Tuttavia, la strada è ancora lunga ed è per questo che l’approvazione della legge nello Stato di Santa Catarina rappresenta una vittoria molto importante per il movimento in Brasile.
Questa legge non si limita ad affrontare la trasformazione in modo puntuale, ma difende l’intero processo. Ogni fase del processo di produzione e ogni tipologia di formaggio artigianale a latte crudo saranno regolamentate da una normativa adeguata.
Slow Food in Brasile è da sempre al fianco dei produttori artigianali a latte crudo, mappando i prodotti a rischio di scomparsa sull’Arca del Gusto, educando al consumo e promuovendo campagne per l’adeguamento delle normative, e organizzando eventi di divulgazione.