La “pietra liquida” di Frank Cornelissen

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Voglio realizzare dei vini che siano "pietra liquida". Questa frase di Frank Cornelissen mi ha colpito profondamente. Ieri durante il Laboratorio del Gusto tenutosi a Torino, abbiamo assaggiato tre dei suoi Etna, compreso il Magma. Il vignaiolo belga, per raggiungere il suo obiettivo non utilizza nessun tipo di mediazione, non legno, non i solfiti, nessun lievito. Per sua stessa ammissione i Continua...