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Risultati trovati: 30

Penne lisce con sugo di sgombro all'alloro

09/05/2012 |
Sfilettare gli sgombri facendo attenzione a togliere tutte le lische, metterli in un piatto e coprirli. Far bollire abbondante acqua per la pasta. In una padella far scaldare 3 cucchiai d’olio con 2 spicchi d'aglio, mezzo cucchiaio di rosmarino, 2 foglie di alloro e un pizzico di peperoncino. Dopo...

Piselli & baccelli

27/04/2012 |
Piselli alla fiorentina Trattoria da Sergio, Firenze Scaldate nell’olio la pancetta tagliata a tocchetti (in alternativa potete impiegare un pezzo di prosciutto crudo) e, senza lasciarla colorire troppo, aggiungete i piselli, lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e poco prezzemolo tritato....

Polpette in umido

23/04/2012 |
da Antica Trattoria della Gigina, Bologna Preparate la salsa tritando le verdure e soffriggendole in tre cucchiai di olio extravergine. Quando hanno preso colore, aggiungete il pomodoro e gli altri ingredienti, lasciando sobbollire lentamente. Intanto macinate le carni e la mortadella e...

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Fagottini di verza con ripieno di verdure stufate

16/04/2012 |
Tagliare a cubetti la melanzana, la zucchina, le carote e i pomodori secchi. Soffriggere in olio extravergine d'oliva mezzo cipollotto tagliato sottile e uno spicchio d'aglio, unire le verdure, sfumare con vino bianco ed eventualmente un poco d’acqua, salare, pepare, coprire con un coperchio e...

Caicc

05/04/2012 |
Ricetta della Vecchia Trattoria Ca’ Bianca, Breno (Brescia) Preparate la pasta mescolando gli sfarinati e sistemandoli a fontana sulla spianatoia; mettete al centro tre uova con una presa di sale e cominciate a lavorate fino al completo assorbimento della farina, aggiungendo la quantità d’acqua...

Pastiera

Italia | 30/03/2012 |
Per la pasta frolla impastate delicatamente lo zucchero e il burro, aggiungendo a poco a poco le uova, la scorza di limone grattugiata e infine la farina. Formate un panetto, ricopritelo di pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un’ora. In un pentolino fate sobbollire lentamente il...

(Numero commenti: 2)

Sformatino di farricello con salsa di pomodoro e Caciocavallo

26/03/2012 |
Cuocere le fette di melanzane in forno con poco olio e lasciarle raffreddare su carta assorbente. Preparare delle cialde di mais impastando la farina integrale non setacciata con poco sale e acqua bollente. Stendere l’impasto molto sottile, ritagliare dei piccoli triangoli e friggerli in...

Polpetti alla luciana

16/03/2012 |
Concetta De Carlo, Napoli Pulite bene i molluschi. Rovesciate le sacche e vuotatele delle interiora; privateli degli occhi e del becco e lavateli accuratamente. Sistemate i polpetti in un tegame capace, irrorandoli con un po’ d’acqua, e cuoceteli per un tempo variabile dai 25 ai 45 minuti,...

(Numero commenti: 2)

Del carciofo non si butta via niente!

09/03/2012 |
Crema di carciofi Osvaldo Fantini, Livorno Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e tagliando via il gambo; spuntateli e con un cucchiaino eliminate la peluria interna, scavando la parte centrale di ognuno. Scottateli per alcuni minuti in acqua a cui avrete unito l’aceto, il vino...

(Numero commenti: 5)

Fusilli alla malafemmina

02/03/2012 |
Salute al piacere è la campagna di educazione alimentare che per la prima volta vede collaborare l'Associazione Italiana di Dietetica e Nutrizione Clinica (ADI), l'Associazione Medici Diabetologi (AMD) e Slow Food Italia. Con una serie di incontri lungo la penisola le associazioni intendono...

Gnocchi di mele con salsa al Verduzzo

24/02/2012 |
Ristorante Borgo Poscolle, Cavazzo Carnico (Udine) Sbucciate le mele e riducetele a dadini. Bagnatele con succo di limone e fatele saltare sul fuoco in un’ampia padella con un po’ di burro, spezie e zucchero. In un’altra padella fate rosolare il pangrattato con il resto del burro. In una terrina...

(Numero commenti: 2)

Crema di carciofi con polpette di pollo

17/02/2012 |
Osteria Il Picciolo di Rame, Caldarola (Macerata) Lessate i carciofi per 40 minuti in acqua, asciugateli e passateli al passaverdura. Mentre i carciofi cuociono, preparate le polpette amalgamando bene la carne tritata, il pane grattugiato, l’albume, sale e pepe. Suddividete l’impasto in polpettine...

Pizza di granone

10/02/2012 |
Mondate i friarielli e sbollentateli per una decina di minuti in acqua, quindi scolateli e tagliateli a pezzi. In una casseruola fate imbiondire il cipollotto finemente affettato in un filo di extravergine, aggiungete le cime di rapa e fatele colorire, quindi unite la salsiccia privata del budello...

(Numero commenti: 2)

Fenomenologia del pane fritto

03/02/2012 |
Gnocco fritto Lo gnocco fritto, denominazione tipica nelle province di Bologna, Modena e Reggio Emilia, è tipico della regione e di origine longobarda. Il nome varia da un'area all'altra: in gran parte della provincia di Parma viene chiamato torta fritta mentre in quella di Ferrara è conosciuto...

(Numero commenti: 14)

Maialino alle mele con polenta

30/01/2012 |
Rosolate in una noce di burro mezza cipolla tritata fine. Adagiate nel tegame la carne dalla parte della cotenna e lasciatela colorire; giratela, salatela e spruzzatela con il vino. Poi aggiungete il resto della cipolla, la mela tagliata a grossi pezzi e infine i cipollotti (tenetene da parte uno...

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Cavolfiore gratinato

25/01/2012 |
Da Luigi Grassi, Cecina (Livorno) Pulite il cavolfiore, scartando le foglie, dividetelo in pezzi di media grandezza e cuocetelo in acqua bollente salata per una decina di minuti. Fate sciogliere in un tegame il burro e incorporatevi la farina; unite il latte caldo, un pizzico di sale e di noce...

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Riso al limone

12/01/2012 |
Nina Colombo, Rapallo (Genova) Tuffate il riso in una pentola contenente acqua bollente leggermente salata e mentre cuoce pulite lo spicchio di aglio, fatelo dorare in burro ed extravergine, eliminandolo subito dopo; unite il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.Scolate il riso cotto al dente,...

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Pasticcio di carciofi

Italia | 07/12/2011 |
Ristorante Taverna della Torre, Cisternino (Brindisi)Mescolate gli sfarinati, salate e aggiungete una quantità d’acqua tale da ottenere un impasto sodo ed elastico. Stendete la sfoglia e ritagliatene straccetti irregolari. Pulite i carciofi, affettateli e soffriggeteli in olio con lo scalogno...

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Tagliolini di castagne con noci e cacao

Italia | 01/12/2011 |
Ristorante Il Vecchio Castagno, Serrastretta (Catanzaro) Mescolate la semola alla farina e impastate con le uova battute, il cacao amaro, un po’ d’acqua e una presa di sale. Tirate una sfoglia di spessore medio e, dopo averla spolverata di farina e arrotolata, tagliatela con un coltello o usando...

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Antologia delle ricette

Italia | 01/12/2011 |
Se poi vuoi averle tutte tutte... Comprati on line il volume Le ricette di Osterie d'Italia cliccando qui Pasticcio di carciofi Più propriamente può considerarsi un timballo o un pasticcio, con la componente amidacea rappresentata da maltagliati casalinghi di farina, semola e acqua. Dal...

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