Slow Food home | Associazione | Fondazione | Editore | Sloweb | Ufficio Stampa | Store     Sloweb     Home | Sloweek | Voci dal mondo Slow | Sostiene Slow Food | Notizie             Presidio della Copuleta di Ozieri - Sloweb La produzione è legata tradizionalmente alle ricorrenze importanti e alle feste religiose di Ozieri (festa patronale, battesimi, matrimoni) e un tempo era usuale in tutte le famiglie. Come molti dolci sardi, sontuosi e di complessa preparazione, la copuleta è a rischio di estinzione perché le ricette originali, tramandate di madre in figlia, difficilmente si adattano ai tempi e alle esigenze di standardizzazione dei laboratori moderni di pasticceria. La preparazione richiede una notevole dose di pazienza e una grande manualità. Si parte da un impasto di farina, strutto, acqua e sale, che viene lavorato fino a ottenere una consistenza omogenea. Si stende quindi una sfoglia sottilissima, da cui si ricavano alcuni dischi con cui si foderano stampi di acciaio a bordi bassi, di forma ovale o rotonda, che sono poi riempiti con un composto a base di pan di Spagna, scorza di limone grattugiata, mandorle tostate e tritate finemente, volendo una spruzzata di liquore. Cotte in forno per un quarto d’ora a 200°C, le copuletas sono quindi sigillate con un velo di glassa e lasciate raffreddare per un paio d’ore, presentandosi poi compatte ma delicate e morbide nello stesso tempo. Una pasticciera e due aziende dolciarie di Ozieri, riuniti in un Presidio, le realizzano ancora su ordinazione. Le loro si distinguono da altre simili, reperibili in diverse zone dell’isola, per la presenza nel ripieno delle mandorle, che sostituiscono la sapa – in sardo saba – più comunemente usata. Devono essere consumate freschissime e sono, perciò, difficilmente reperibili al di fuori dei confini del paese, noto anche per la spianata (o pane fine) e i sospiri, dolci a base di pasta di mandorle presenti ormai su tutto il mercato nazionale. Ozieri si trova nel centro della Sardegna settentrionale, un’area agricola dove in passato si coltivavano in abbondanza mandorli e limoni. L’obiettivo del Presidio è ricostruire una filiera locale e produrre le copuletas con materie prime sarde: mandorle, limoni e farine da grani autoctoni. AREA DI PRODUZIONE Ozieri, provincia di Sassari, Sardegna REFERENTE DEL PRESIDIO Fabrizia Fiori tel. +39 3282514279 slowfood.sassari@hotmail.it PRESIDIO SOSTENUTO DA Comune di Ozieri   Archivio News da Terramadre Archivio News da Fondazione per la biodiversità ONLUS Archivio News da Università degli Studi di Scienze Gastronomiche Archivio News da Slow Food Editore Archivio News da Vino           Ultima ora     Indonesia - 02/09/2010     A Bali la scuola verde che insegna la cultura ecologica     Nel cuore di una natura lussureggiante, gli edifici sono costruiti in bambù e mattoni di fango essiccato, i mobili sono in legno e stoffe ricavate dalle vele delle barche sono usate come...           Archivio notizie     01/09/2010     La terra africana per le auto straniere     Cinque milioni di ettari di terreno sono in mano alle compagnie straniere del settore biofuel ...     Italia - 31/08/2010     Costruire 6000 distributori a idrogeno per 10 auto     Una follia bipartisan da 45 milioni di euro ...     Arabia Saudita - 30/08/2010     Fedeli contro lo spreco di cibo durante il Ramadan     Solo negli Emirati Arabi nel mese sacro vengono gettati 500 tonnellate di alimenti ...     Italia - 27/08/2010     Censimento del mare: Mediterraneo tra i bacini più a rischio     Pubblicati i primi dati dopo dieci anni di ricerca ...     Pakistan - 26/08/2010     Pakistan: a rischio anche il prossimo raccolto     Cresce il timore di una nuova crisi alimentare simile a quella del 2008 ...     Italia - 25/08/2010     Ciao Giancarlo     Se n'è andato Giancarlo Lo Sicco ...     Burkina Faso - 24/08/2010     «Fare dell’agricoltura un potente motore di crescita economica e di lotta alla povertà»: dall’Africa la consapevolezza di una nuova agricoltura perché la sovranità alimentare non sia un’utopia     La sovranità alimentare, per l’Africa, è la base su cui costruire una nuova società, un nuovo patto sociale fondato sulla giustizia. ...     Archivio precedenti notizie   Slow Food 2010 - All rights reserved - P.iva 91008360041 - Powered by Blulab