sono felice che qualcuno abbia risposto a quell'articolo! mi ha scandalizzato veder trattare il tema con tanta superficialità. il cibo, soprattutto quando indirizzato ai bambini, deve essere nutriente e sano. un prodotto industriale non sarà mai sano quanto uno fatto in casa, quindi forza con i prodotti biologici e controllati, naturali e nutrienti, non guardiamo solo le calorie, ma tutta la lista degli ingredienti, preferendo cibi senza allergeni, conservanti e coloranti. e poi sono anni che ci battiamo per far mangiare la frutta come merenda, e ora torniamo indietro alle merendine?!?

non posso che concordare sulla necessità di tornare alle "semplici merendine casalinghe", proprio per questo affronteremo questo argomento domenica 4 marzo a Chiappera (Valle Maira CN) in occasione della CHIAPPERADO, manifestazione ludico sportiva, non agonistica di sci nordico, con la presenza di tanti bambini a riscoprire pane burro e zucchero, miele e biscotti fatti con farine del territorio.

Grande prof. Pezzana. Un nutrizionista tout court è triste e semplificatore alla Del Toma, un golosone è uno sconsiderato. il cibo è un affare serio dalle mille sfaccettaure, grande complessità e infinite implicazioni

Durante la scuola dell'obbligo ho vissuto coi miei nonni. Ogni mattina trovavo pronto un panino con i salumi che essi stessi ricavavano da Ciorci il maiale.
A scuola, in inverno, mettevo il panino dietro il termosifone dalle 8 alla ricreazione. Alle 10 era caldo e croccante e ogni volta ne strappavo dei bocconi ai miei compagni che avevano l'acquolina in bocca. Specifico che giocando a calcio (oggi pratico la corsa) non sono mai stato obeso e inoltre ho sempre donato il sangue, sano.

La cucina mediterranea ci offre soluzioni che oltre a far bene, ci fanno stare bene!
Certi "junk food" hanno una succulenza invitante, e quanto al gusto, non c'è che dire...ma..a lungo andare...il nostro stomaco avrebbe qualcosa da ridire...
Credo che quella del dott.Del Toma sia certamente una provocazione:ci lamentiamo di tutto,ogni pretesto e' buono per lanciare accuse. Questo cibo fa male ed è vero,allora perchè non "rimediare" e far della quantità una virtù? In un mondo contradditorio, con informazioni poco chiare, non resto per nulla sbigottita da questo commento.Per sollevare la questione e "farne parlare" forse è l'unico modo...perchè? perchè ci preoccupiamo più della forma che della sostanza

Ma quante chiacchiere, sono d'accordo col prof. , magari le merendine fossero disponibili nel terzo mondo per ora... i panini arriverebbero dopo che gli si desse loro la possibilita' di autogestirsi come sta tentando di fare slow food con gli orti (ottimo progetto) ma purtroppo tutto cio richiede tempo e denaro e ben vengano le merendine per ora!!

buongiorno,se il Dott.Del Toma considera il cibo alla stregua di una merce qualsiasi,il suo ragionamento è ineccepibile.Sappiamo invece che oltre che nutrire il cibo ricopre aspetti molto profondi,legati alle espressioni culturali di ogni comunità,cosa che la massificazione industriale non riesce a coniugare.Anche le religioni hanno sempre attribuito al cibo elementi di sacralità,definendo modalità di coltivazione ,allevamento, trasformazione e consumo

Grande Roberto Burdese! Spesso la comunicazione di Del Toma è superficiale e parziale. Per una persona del suo livello ciò non può essere casuale. Evidentemente ha i suoi buoni motivi per veicolare messaggi favorevoli all'alimentazione industriale.

La comunicazione di Del Toma, non solo in questa occasione, è spesso superficiale e generica. Per una persona del suo spessore ciò non può che essere voluto. Per qualche motivo personale, non parla al pubblico contro l'alimentazione industrializzata, anzi tende a presentarla come cosa buona e da accettare. Che Dio lo perdoni!

Pur comprendendo la possibile provocazione, il tema meriterebbe un livello superiore di qualità rispetto ai contenuti,soprattutto se chi viene citato e' uno "specialista".
Slow Food in varie sedi ha già espresso ampiamente la propria posizione ma purtroppo il livello di informazione (e anche di educazione) e' ancora insufficiente dato che si trovano valutazioni come quelle espresse da Del Toma.
Inoltre da questi momenti di confronto mancano le valutazioni anche sugli effetti complessivi in termine di salute,aspetto che dobbiamo sempre sottolineare.

E'triste un'epoca in cui, per mangiare, ci vuole il parere dei "nutrizionisti" che, tra l'altro, non sono quasi mai dello stesso parere.

mi pare che si omettano, al di là del discorso calorie (un grande "prodotto" anche questo, con indotti spaventosi tra gli alimenti cosiddetti dietetici o light)valutazioni un po' più significative, quali quelle inerenti la raffinazione, gli indici glicemici e la manipolazione di alimenti scomposti e lavorati fino a diventare i prodotti finiti assemblaggi di singole molecole senza più traccia della complessità degli alimenti presi nella loro versione "integrale". detto questo il termine "naturale" resta quanto di più fuorviante (specie quando è scritto sulle confezioni di prodotti industriali) e vago ci sia...

Condivido le idee di Del Toma notissimo personaggio nel campo dell'alimentazione corretta; d'altra parte lo stesso Ippocrate diceva qualche anno fa, si fa per dire (400 a.C.): "Fa che il cibo sia la tua medicina, e la medicina il tuo cibo". Quindi, chi é causa del suo mal pianga se stesso... e il SSN! Certo lo spadellare in TV 24h su 24, é spesso un cattivo servizio. In conclusione, mangiare per quanto possibile italiano ed imparare a leggere BENE le etichette sui banchi e sulle confezioni.

MERENDINE= cibo spazzatura da evitare anche nel terzo mondo!!!
Wpane e olio, pane e pomodoro, pane e marmellata e siiii anche pane e prosciutto!!! poi invece di giocare alla WII ....via fuori a correre....
Toma sarà anche esperto, ma vedesse cosa mangiano gli alunni...si ricrederebbe

Non sono mai stata d'accordo con il prof. Del Toma relativamente al cibo industriale, I motivi sono diversi: innanzitutto, molte delle multinazionali che producono cibo spazzatura producono le materie prime nel terzo mondo, sottraendo terra agricola alle popolazioni autoctone: il professore dice che se questo cibo fosse distribuito a quelle popolazioni potrebbe salvare molte vite. Ma non sarebbe più corretto restituire loro la terra e quindi la loro cultura agricola tradizionale? Altro motivo: leggendo le etichette della stragrande maggioranza delle merendine non trovo un solo valido motivo per doverle sostituire al classico pane con la marmellata (non è solo una questione di conservanti e coloranti. Il professore non me ne vorrà se ritengo più corretto l'utilizzo di calorie "piene" piuttosto che quello di calorie "vuote"! Terzo motivo: il consumo del cibo industriale allontana da modelli alimentari corretti come la dieta mediterranea e crea una sorta di dipendenza sensoriale, soprattutto nelle nuove generazioni. Tralascio le altre decine di motivi, questi tre mi sembrano già sufficienti per operare una scelta più attenta e consapevole di quella suggerita dal Professor Del Toma.

Il cibo è molto di più che nutrizione; ha mille altre sfaccettature. Ovviamente io mi limito a parlare della mia materia, delineando, per quanto conosco, il mio tassello di un puzzle molto complesso. Per ciò che riguarda tutti gli altri tasselli, leggo con interesse ciò che gli altri hanno da dire. Non posso pretendere di essere onnisciente, nè di parlare di ciò che non so. In ogni caso, mi spiace raccogliere l'eredità di colleghi nutrizionisti (e il gruppo è molto variegato, per titoli e competenze) che negli anni hanno elaborato una visione punitiva e negativa del nutrirsi. Il mio scopo, sul lavoro, è sempre quello di far riscoprire il piacere del cibo, e della naturalità del nutrirsi. Guardando alla salute, del singolo e della popolazione, secondo quanto definito dall'OMS: "uno stato di benessere fisico, psichico e sociale".

Premetto che preferisco una torta casalinga o un panino piuttosto che un merendina.
Leggendo l'intervento della dott.ssa Maria Bavuso, unitamente alle dichiarazioni del dott Del Toma, si evince che in parte convergono: la dott.ssa boccia giustamente le merendine, ma non promuove a pieno il panino al salame, poichè descrive le caratteristiche di un mini-panino alla bresaola (il salume meno calorico che esiste..). Il dott. Del Toma considera 1panino-salame=3merendine; purtroppo alcuni bambini si saziano con 2/3 merendine perchè troppo leggere!!
Quindi facciamo una via di mezzo : merenda con una fettina di torta della mamma oppure 1 panino (magari al crudo che è + buono della bresaola e meno calorico del salame).

Gli aspetti nutrizionali del cibo hanno a che vedere solo con gli... aspetti nutrizionali. Come sappiamo invece il cibo è al centro di relazioni molto complesse, che sono economiche, culturali, ambientali, ed hanno a che fare con l'uomo in quanto ente complesso, molto al di là di quanto riescano a leggere le singole (e parziali) discipline scientifiche. Pretendere di valutare il cibo secondo un'interpretazione legata a una sola disciplina (e magari a una sola corrente di pensiero all'interno di quella disciplina) è operazione parziale e fuorviante, che si presta a strumentalizzazioni.

Avete dimenticato tutti il piacere del cibo! Pane e salame o, meglio, il ciambellone della mamma rispetto alle merendine, al di là delle calorie, sono più BUONI! Non solo dal punto di vista organolettico ma sopratutto perchè derivano da un atto d'amore: CUCINARE!!!

Dott.Matta, non è corretto fare di ogni erba un fascio. Per qualità nutrizionale si intende la qualità degli alimenti nella loro interazione col nostro organismo. Ciò è indubbiamente materia del nutrizionista. Ciò che sta fuori dall'organismo però non può essere ignorato dal nutrizionista. Qualità etica e sociale, sono due concetti che, nella mia opinione, devono necessariamente accompagnare la qualità nutrizionale, nella scelta e prescrizione dei cibi. Il nutrizionista che ignora tali concetti, è fuori dai tempi. Nei limiti del possibile, e per ciò che mi consentono le mie conoscenze (che cerco comunque di aggiornare di continuo) io cerco di fare in modo che la mia prescrizione sia sempre etica.

I nutrizionisti vanno interpellati sulla fisiologia alimentare. Non è di loro competenza discettare sulla qualità nutrizionale complessiva degli alimenti naturali che deriva dalla biodiversità

Ditemi che e' uno scherzo,vi prego!!
Le merendine,gli snack in generale,o tutto cio' che si puo' riassumere sotto la dicitura "junk food",contiene grassi vegetali non specificati di qualita' infima (olio di palma,olio di rapa) sciroppo di glucosio e fruttosio,di cui si puo' fare tranquillamente a meno,farine di provenienza non specificata e tanto altro,tutto plastificato e imbustato a dovere.
Ancel Keys si sta rivoltando nella tomba.

Il Prof. Eugenio Del Toma, illustre nutrizionista e mio maestro, per il quale provo una grande stima, in quest'intervista pubblicata sul sito di Slow Food afferma, a ragione, che l'apporto calorico di una merendina industriale è nettamente inferiore a quello di un panino col salame. Su quanto però sia da preferire la merendina al classico panino, la mia opinione diverge un po' da quella del professore, che, ritengo abbia voluto semplicemente fare una provocazione. Una merendina industriale ha un apporto calorico variabile tra circa 100 e 250 Kcal, così distribuite: carboidrati 40-50%; grassi 20-30%; proteine 5-10%. A prima vista, tale composizione non sembra discostarsi molto dall'aurea formula "mediterranea". Analizzando in dettaglio, tuttavia, scopriamo che all'incirca la metà di quei carboidrati è costituita da zuccheri semplici, i quali andrebbero limitati nella dieta il più possibile. Inoltre, analizzando la lista degli ingredienti, troviamo che i grassi sono per lo più costituiti da "oli e grassi vegetali", che, sia pur "non idrogenati", è verosimile comprendano molecole altamente aterogene. Per ciò che concerne, infine, le proteine, il loro quantitativo, a dir la verità, tende un po' al basso rispetto alla prescrizione mediterranea. Inoltre, dal momento che le proteine provengono in minima parte dalle uova e (talora) dal latte, e in massima parte dai cereali, ritengo che si tratti di proteine di valore biologico non elevatissimo. Passiamo ora ad analizzare un piccolo panino (le dimensioni saranno visivamente quelle della merendina) fatto con 60 grammi di pane bianco, 20 grammi di bresaola, e un piccolo cucchiaio di olio EVO. Il panino fornisce circa 203 Kcal (come quelle di una merendina farcita). Quasi privo di zuccheri semplici, sazia e dà energia di lunga durata, grazie alla presenza di carboidrati complessi. Calcolandone la scomposizione in nutrienti, otteniamo un sano 50%, 30%, 20% (composizione rispettivamente in carboidrati, grassi, proteine). Le proteine, provenienti dalla carne, sono di elevato valore biologico. I grassi animali (aterogeni) sono ridotti al minimo, mentre la gran parte della quota lipidica proviene dall'olio EVO, sulle cui proprietà benefiche sono stati scritti fior di lavori scientifici. Nell'ambito di un regime dimagrante, infine, è semplicissimo ottenere un pasto praticamente privo di grassi evitando l'aggiunta di olio. Se si pratica sport, infine, il panino costituisce un' ottimo pasto per la nutrizione muscolare; l'atleta può pensare di consumarne anche due, uno prima (senza olio) e uno dopo la seduta di allenamento.

Nelle parole di Del Toma (e anche nel commento di Arkita) continua a esserci una visione parziale. La differenza tra il cosiddetto junk food e il cibo naturale non sta solo nel rapporto con la salute dei consumatori (e per inciso non credo che il rispetto delle norme vigenti mette automaticamente tutti i cibi dalla stessa parte: ovvero diventano tutti "sani"!), ma anche nei metodi di produzione e nel loro impatto sull'ambiente, nei rapporti all'interno della filiera produttiva, nell'origine delle materie prime, eccetera. Chi sceglie il cibo "naturale", secondo la definizione di Del Toma, fa quasi sempre una scelta che cerca di rispettare un sistema complesso di valori e non pensa solo alla linea o agli esami del sangue... Sul fatto poi che, sempre secondo Del Toma, il cosiddetto cibo spazzatura potrebbe essere distribuito dove si muore di fame...beh, credo sia una pratica in corso da qualche decennio anche attraverso gli aiuti all'esportazione dell'UE (famosa era la storia del Camerun invaso dai sottoprodotti degli allevamenti di polli francesi), se non addirittura attraverso gli aiuti alimentari del Programma Alimentare Mondiale delle Nazioni Unite. Con il risultato che oggi i paesi più poveri dell'Africa insieme alla fame hanno anche il diabete!