SF continua a sbagliare la denominazione modenese del "gnocco fritto", lo fa nonostante ci siano state molte segnalazioni: il gnocco fritto si chiama così in tutta la provincia di modena da nord a sud ed è, appunto FRITTO, il borlengo, oltra a NON essere fritto, è di tutt'altra "pasta". Se volete, correggete, sennò fa lo stesso, noi continueremo a mangiare gnocco fritto, che appunto è fritto, oppure il borlengo quando non vogliamo un fritto. Fate voi.

provincia di Firenze: le ficattole (anzi le fi'attole) , coccole, donzelle cambia il nome a seconda della zona . sono fatte con la pasta da pane (o da pizza) fritte e sono rotonde (più o meno), mentre con la pastella di acqua e farina (non ievitata) sempre fritta si fanno i ciaccini, che sono schiacciati a forma di frittata. si usa(va) anche il pane fritto: fetta di pane toscano raffermo da inzuppare prima nel latte e poi nell'uovo.... il tutto fritto in padella. ovvviamente il fritto si intende con olio di oliva extravergine !
una correzione il borlengo (o burlengo) del preappennino modenese non ha niente a che vedere con lo gnocco fritto... è una specie di crepe fatta con una pastelle da cuocere come una crepe in una apposita padella scaldata a fuoco lento.. niente di fritto (come la tigella)

Vorrei segnalare una ricetta della tradizione culinaria di Sagron Mis (Tn) che ora è documentata nel DVD "En pizech de sal. Alimentazione memorie e ricette a Primiero" a cura di Angelo Longo e Michele Corona (ed. Fondazione Museo Storico del Trentino).
È una torta fritta, di pane raffermo. Si chiama Mós. Ecco la ricetta.

Ingredienti: 300 grammi di pane raffermo, mezzo litro di latte, 2 uova intere e 1 tuorlo, burro, sale, zucchero.
Esecuzione: Tagliate a pezzi il pane raffermo, copritelo con il latte caldo, aggiungete del sale e mescolate per bene, poi lasciate riposare per qualche minuto per far amalgamare bene il tutto. Mischiate ulteriormente ed estraete eventuali grumi, aggiungete poi le uova e mischiate ancora. Sciogliete del burro in una padella, quindi friggete il composto su entrambi i lati. Infine spolverate con lo zucchero.
Tempo di preparazione: 20 minuti.

(Naturalmente la signora Maria Salvadori che la cucina è un'altra cosa...)

Secondo me confondete due cose diverse: Il Borlemgo ( tipico della zona collinare e non fritto ) e Il Gnocco Fritto, che è più o meno quello che si vede nella foto. L'articolo, per i vecchi modenesi come me è rigorosamente "Il", dall'originale dialettale " Al gnoc fret".

Mi permetto di dire che a diverse zone geografico-culturali corrispondono denominazioni diverse: se a Foggia, la città dove sono nata, la pasta del pane fritta si chiama pizza fritta, li dove mia nonna è nata (Lavello, Basilicata) lo stesso prodotto, in genere consumato alla vigilia di Natale, si chiama Pettola...deliziosa !

Sono fiorentina, di una certa età, e ricordo i coccoli non come li servono ora con prosciutto e stracchino (che mi sembrano una novità), ma semplicemente fritti e venduti in cartoccetti di carta gialla nelle ormai scomparse friggitorie della vecchia Firenze. Con 50 lire si faceva merenda...

al sud-sud Italia non si chiama pizza ma pitta e ancora più precisamente nell'area grecanica "lestopitta" . E' squisita, invito tutti a venire a Roghudi e farla preparare a Donatella...indimenticabile

Io abito in provincia di Firenze e qua una variante alla gnocco fritto sono i coccoli oppure le ficattole. Sono fatti entrambi con l'impasto della pizza e fritti nell'olio: i coccoli sono delle palline più piccole che si mangiano per antipasto accompagnati solitamente allo stracchino e al prosciutto crudo toscano; mentre le ficattole hanno una forma affusolata a sono ottime anche mangiate da sole calde come sfizio, oppure accompagnate sempre con un po' di prosciutto. Si trovano spesso nelle sagre paesane, accanto alla polenta fritta e le crocchette (per dirla all'americana, è anche uno street-food).

Mia mamma invece a casa prepara il pane fritto, una semplice fetta di pane toscano, magari del giorno prima, passato nell'uovo e fritto in olio bollente. Semplice, ma goloso!

Recentemente ho fatto una ricerca sulla cosiddetta "cucina bianca" a base di alimenti "pallidi (latticini, ortaggi tipo porri, patate, aglio, cipolle, rape ecc., pane, pasta...) , tipica della zona montuosa in cui si incrociano Piemonte, Liguria e Rhone-Alpes). Lì mangiano il pan fritu, che non è propriamente pane fritto, bensì impasto fritto. Mi hanno spiegato che quando infornano il pane, spesso prendono due porzioni dell'impasto: una da conservare come lievito e l'altra, tagliata a pezzettini, da friggere. A me il pan fritu l'hanno servito con delle fette di salame cotto. Grande antipasto.

Parlando di pane fritto, non trascurerei la buona fetta di pane che mia nonna tagliava dalla pagnotta fatta in casa qualche giorno prima, fritto nello strutto! sento ancora il profumo! Tradizione longobarda o della bassa pianura bolognese?