17/04/2009
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A Slow Fish tre esperti spiegano come acquistare il pesce secondo le regole del buono, pulito e giusto
Tre appuntamenti al giorno da venerdì a domenica (11.30, 15.00, 18.00), uno il lunedì alle 11.30: queste le spese guidate programmate nellambito della quarta edizione di Slow Fish. Marcello Leoni, chef del famoso ristorante Il Sole di Trebbo di Reno (Bo), insieme a Giulio e Valentina Tepedino, rispettivamente tecnico dellalimentazione e veterinario della Eurofishmarket (una società che si pone come punto di riferimento per gli operatori del settore pesca), sono i tre esperti che seguiranno i piccoli gruppi (formati da una decina di persone) insegnando loro, tra i banchi del mercato, ad acquistare in modo più consapevole i prodotti del mare: tra i suggerimenti, piccoli ma basilari accorgimenti per valutare leffettiva freschezza del pesce, un occhio più attento alletichetta che per legge deve dettagliare provenienza ed eventuale congelamento, la riscoperta di pesci ingiustamente dimenticati eppure gustosi ed economici, il consiglio di seguire la stagionalità della pesca e di non comprare tipologie che rischiano lestinzione o la cui cattura rischia di minare lhabitat circostante. Infine, non mancheranno, soprattutto da parte dello chef, suggerimenti sul modo migliore per servire in tavola le specialità appena acquistate. A corredo della visita (della durata di circa unora), i partecipanti riceveranno due opuscoli nei quali sono riassunte tutte le regole principali per scegliere un pesce che oltre che buono sia anche pulito e giusto.
Le spese guidate sono gratuite: è però necessario iscriversi presso lo spazio dedicato al Cibo quotidiano, al piano terra del padiglione B.
Tre appuntamenti al giorno da venerdì a domenica (11.30, 15.00, 18.00), uno il lunedì alle 11.30: queste le spese guidate programmate nellambito della quarta edizione di Slow Fish. Marcello Leoni, chef del famoso ristorante Il Sole di Trebbo di Reno (Bo), insieme a Giulio e Valentina Tepedino, rispettivamente tecnico dellalimentazione e veterinario della Eurofishmarket (una società che si pone come punto di riferimento per gli operatori del settore pesca), sono i tre esperti che seguiranno i piccoli gruppi (formati da una decina di persone) insegnando loro, tra i banchi del mercato, ad acquistare in modo più consapevole i prodotti del mare: tra i suggerimenti, piccoli ma basilari accorgimenti per valutare leffettiva freschezza del pesce, un occhio più attento alletichetta che per legge deve dettagliare provenienza ed eventuale congelamento, la riscoperta di pesci ingiustamente dimenticati eppure gustosi ed economici, il consiglio di seguire la stagionalità della pesca e di non comprare tipologie che rischiano lestinzione o la cui cattura rischia di minare lhabitat circostante. Infine, non mancheranno, soprattutto da parte dello chef, suggerimenti sul modo migliore per servire in tavola le specialità appena acquistate. A corredo della visita (della durata di circa unora), i partecipanti riceveranno due opuscoli nei quali sono riassunte tutte le regole principali per scegliere un pesce che oltre che buono sia anche pulito e giusto.