La gran varietà di gusti, sapori e odori che si scopre nel mondo dei formaggi non dipende solo dalle tecniche di caseificazione. Un ruolo importante lo gioca anche la qualità della materia prima impiegata: il latte.
In altre parole, latti diversi danno origine a formaggi diversi perché ciascun formaggio mantiene le caratteristiche proprie del latte da cui è stato prodotto.
Sapore e qualità di latte e latticini dipendono principalmente da tre fattori: razza dell'animale, territori e tipo di allevamento e di alimentazione, lavorazione del prodotto.
