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Classe 1989 e 1994, i fratelli Rabbia oggi gestiscono, dalla produzione al marketing alla vendita, il caseificio Francesco Rabbia, fondato nel 1890 a Ruffia, tra Cavallermaggiore e Saluzzo, dal trisavolo che decide di iniziare a trasformare il latte e interrompere il ciclo della mezzadria. I fratelli Francesco e Giorgio Rabbia sorridono volentieri e parlano con …

La tendenza è sempre la stessa e purtroppo la conosciamo bene: nuove varietà considerate più produttive scalzano quelle autoctone, salvo poi sul lungo periodo evidenziare tutti i limiti di un’agricoltura che punta al profitto e dimentica tutto il resto, trattando con noncuranza suolo, risorse, lavoratori. Ma ora dalle valli occitane del cuneese ci arriva una …

Com’è noto oramai, gli effetti del riscaldamento globale si vedono prima di tutto attraverso l’impatto sulle montagne: la poca neve, lo scioglimento dei ghiacciai e la demonticazione anticipata caratterizzano questo caldo 2017. Per demonticazione si intende la transumanza con la quale si riportano gli animali dall’alpeggio in pianura e con anticipata si intende, invece, che …

Fino a un anno fa è stato costume di questa rubrica consigliare i peperoni soltanto alla prima settimana di settembre, anche se sui banchi del mercato di solito si vedono già in tutta Italia da tempo, per via delle copiose produzioni meridionali. Aspettavamo settembre affinché fossero pienamente disponibili pure i settentrionali, dal Veneto, dalla Lombardia …

«Il Palio non è una manifestazione riesumata ed organizzata a scopo turistico: è la vita del popolo senese nel tempo e nei diversi suoi aspetti e sentimenti»: forse nessuna descrizione meglio di quella offerta dal sito del Comune di Siena rende l’idea di cosa sia davvero questa immensa festa di popolo, cantata nei secoli da …

Che pesci prendiamo? La prima regola da tenere a mente è che anche i pesci hanno la loro stagionalità e che le risorse del mare non sono infinite. Tra le “specie neglette” troviamo pesci meno conosciuti – e meno cari! – rispetto alle varietà più ricercate e sovrasfruttate. Diamo allora tregua al tonno e al …

Chi controlla chi? A chi è affidata la sicurezza di quello che mangiamo? Sono alcuni interrogativi che in questi giorni ritornano prepotentemente alla mente di noi cittadini, alla luce del nuovo scandalo alimentare delle uova contaminate da un insetticida vietato sugli animali destinati alla catena alimentare (il fipronil). Uova prodotte da allevamenti olandesi ma che …

Il mantra televisivo, e virtuale, sul fatto banalissimo che sia necessario bere molta acqua e mangiare frutti o verdure che ne sono ricchi impazza fastidioso in questi giorni quasi quanto le alte temperature. In questa situazione un’anguria o cocomero sarà un bel sollazzo, meglio se consumato in uno dei tipici chioschi all’aperto. Tra l’altro questi …

«L’idea del Premio Pontremoli nasce dalla constatazione che con l’abbandono della montagna, un processo iniziato nel Dopoguerra, terre potenzialmente produttive stanno lasciando il posto ai boschi, e che questo continuo depauperamento della presenza dell’uomo in forma produttiva rappresenti un decadimento non solo della vita rurale, ma dell’esistenza stessa di interi paesi, che vanno verso l’abbandono». …