{"id":1730,"date":"2017-02-15T10:55:11","date_gmt":"2017-02-15T09:55:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/?p=1730"},"modified":"2017-02-13T11:03:34","modified_gmt":"2017-02-13T10:03:34","slug":"cena-alla-scoperta-del-presidio-della-vacca-bianca-modenese","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/cena-alla-scoperta-del-presidio-della-vacca-bianca-modenese\/","title":{"rendered":"Cena alla scoperta del Presidio della Vacca bianca modenese"},"content":{"rendered":"<h3><strong><em>Cena alla scoperta del Presidio della Vacca bianca modenese<\/em><\/strong><br \/>\nGioved\u00ec 2 marzo 2017 , ore 20.15<br \/>\nCORTE MATILDE, Bondeno di Gonzaga (Mn)<\/h3>\n<hr \/>\n<p><strong>Men\u00f9\u00a0<\/strong><\/p>\n<p>ANTIPASTO<br \/>\nLa grande storia della Vacca bianca modenese attraverso un percorso di conoscenza di formaggi, carni e salumi<\/p>\n<p>PRIMI<br \/>\nMinestra Fogacci (Minestra di montagna con castagne)<br \/>\nTagliatelle verdi di ortica e ragout di Vacca bianca modenese<\/p>\n<p>SECONDI<br \/>\nCarpaccio di Vacca bianca modenese<br \/>\nStracotto di Vacca bianca modenese con patate e fritelline<\/p>\n<p>TRIS DI DOLCI<br \/>\nMicrociaccio di castagne e ricotta Fritelline di ricotta in agrodolce Cheesecake<\/p>\n<p>In abbinamento vini di Terraquilia e Cantina Sociale di Quistello<\/p>\n<hr \/>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Il Presidio della Vacca bianca modenese<\/strong><br \/>\nMeno di cento anni fa nei consorzi zootecnici comunali delle province di Modena, Ferrara, Mantova e Reggio Emilia erano registrati circa 52.000 capi, in continuo aumento. Negli anni \u201950 il numero dei capi supera quota 140.000 \u2013 \u00e8 il periodo d\u2019oro di questa razza \u2013 ma, solo dieci anni dopo, inizia la fase discendente, di pari passo con la inarrestabile espansione della razza frisona. La fortuna del Parmigiano Reggiano, infatti, convinse gli allevatori a sostituire le due razze autoctone (la modenese e la rossa reggiana) con quelle provenienti dall\u2019Olanda, famose per la loro produttivit\u00e0 e con le mammelle per fette per la mungitura meccanica. Oggi della modenese, che viene chiamata anche Val Padana per il legame stretto con il territorio padano, sono rimasti poche centinaia di capi: il libro genealogico, istituito nel 1957, conta non pi\u00f9 di 240 femmine iscritte mentre il numero totale dei capi registrati presso i servizi veterinari delle Asl, si aggira intorno ai 650, con un certo margine di errore, dal momento che la reale appartenenza alla razza per questi capi non \u00e8 sempre rilevata.<\/p>\n<p>La bianca modenese \u00e8 un animale dalla duplice attitudine che, in passato, oltre ad essere destinata alla produzione di latte e carne, costituiva anche un valido aiuto nel lavoro dei campi.<br \/>\nL\u2019opinione pi\u00f9 comune \u00e8 che derivi da bovini dal mantello fromentino, simili alla rossa reggiana, incrociati a pi\u00f9 riprese con bovini grigi di tipo podolico. I documenti testimoniano una prima consistente presenza della Bianca nella zona di Carpi, in provincia di Modena da cui, poi, si \u00e8 estesa progressivamente alle zone vicine. La bianca modenese produce un latte particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano e alla caseificazione in genere. Questo \u00e8 dovuto al rapporto ottimale fra tenore di grasso e proteine, e dove la frazione k delle caseine, che favorisce una coagulazione rapida e pi\u00f9 resistente del latte, \u00e8 presente in quantit\u00e0 elevate. Questa razza, inoltre, ha mantenuto un patrimonio genetico che consente discreti tempi di accrescimento e buona resa al macello. Le sue carni sono sapide e ben marezzate di grasso, adatte a cotture veloci.<\/p>\n<p><strong>Stagionalit\u00e0<\/strong> Sia la carne che il parmigiano reggiano sono disponibili tutto l\u2019anno.<\/p>\n<hr \/>\n<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2017\/02\/Cattura.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1731\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/lombardia\/wp-content\/uploads\/sites\/7\/2017\/02\/Cattura.jpg\" alt=\"\" width=\"588\" height=\"302\" \/><\/a><\/p>\n<hr \/>\n<p>Prenotazione<br \/>\n<strong>inviare un sms con nome e n. di persone che intendono partecipare alla cena<br \/>\n<\/strong><br \/>\nSlow Food Basso Mantovano: Alessio tel. <strong>328 5729209<\/strong> oppure Massimo tel. <strong>329 3176082<\/strong><br \/>\nAssociazione Bunden in piasa: tel. <strong>336718985<\/strong> \u2013 <strong><a href=\"mailto:prenotazioni@bundeninpiasa.it\">prenotazioni@bundeninpiasa.it<\/a><\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Cena alla scoperta del Presidio della Vacca bianca modenese Gioved\u00ec 2 marzo 2017 , ore 20.15 CORTE MATILDE, Bondeno di Gonzaga (Mn) Men\u00f9\u00a0 ANTIPASTO La grande storia della Vacca bianca modenese attraverso un percorso di conoscenza di formaggi, carni e salumi PRIMI Minestra Fogacci (Minestra di montagna con castagne) Tagliatelle verdi di ortica e ragout &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":919869,"featured_media":1731,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[37],"tags":[],"class_list":["post-1730","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-eventi"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - 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