{"id":3533,"date":"2018-05-23T19:39:34","date_gmt":"2018-05-23T17:39:34","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/?p=3533"},"modified":"2018-05-23T19:39:34","modified_gmt":"2018-05-23T17:39:34","slug":"il-crudo-secondo-eataly-a-genova","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/il-crudo-secondo-eataly-a-genova\/","title":{"rendered":"Il Crudo secondo Eataly a Genova"},"content":{"rendered":"

Mangiare pesce \u00e8 una cosa seria e mangiarlo crudo ancora di pi\u00f9. Talmente seria che Eataly ha deciso di autoregolarsi con il Manifesto del Crudo, una carta d\u2019intenti creata dal corporate executive chef Enrico Panero, che raccoglie principi di sostenibilit\u00e0, salubrit\u00e0, gusto e cultura mediterranea.<\/strong> Il 90% delle specie ittiche del Mediterraneo \u00e8 in declino e la causa principale \u00e8 la pesca eccessiva e distruttiva. Occorre imparare a consumare pesce in modo consapevole puntando a qualit\u00e0 e sostenibilit\u00e0. Fare scelte responsabili nel momento dell\u2019acquisto o del consumo significa impegnarsi per il futuro del mare adottando uno stile di vita virtuoso che si pu\u00f2 insegnare, nel segno del gusto, anche alle giovani generazioni.<\/p>\n

\"L'immagine<\/p>\n

Eataly Genova ha promosso e sostenuto in prima linea, per un anno, la campagna di raccolta fondi a favore della Tonnarella di Camogli, antico sistema di pesca Presidio Slow Food, da pochi giorni tornata a pescare nell\u2019area marina protetta di Portofino, ha al suo attivo numerosi corsi e appuntamenti didattici per adulti e bambini sul mondo del mare e sceglie, da sempre, un pescato sostenibile, di stagione, di prossimit\u00e0 e pescato con attenzione alle taglie minime e con attrezzi e sistemi che minimizzano il danneggiamento dell\u2019ecosistema marino. Ecco perch\u00e9 mangiare pesce \u00e8 una cosa seria.<\/p>\n

Eataly Genova si arricchisce di una proposta di ristorazione che, tenendo presente i principi citati, e aggiungendo i fattori di bont\u00e0, dati dalla qualit\u00e0 del pesce e dalle marinature leggere, di salubrit\u00e0, per via del ciclo vitale breve dei pesci serviti e di sicurezza, per la rigorosa pratica dell\u2019abbattimento a meno 20\u00b0 C per 24 ore, porta ancora di pi\u00f9 il sapore del Mar Ligure nel punto vendita e ne sottolinea il legame con la nostra cultura mediterranea.<\/p>\n

Nella Terrazza sul Porto di Eataly Genova il pescato del giorno viene proposto al naturale, semplicemente con olio extravergine d\u2019oliva e sale integrale siciliano, oppure con marinature fatte al momento a base di limone, zenzero e pepe rosa, maggiorana e olive, salicornia e finocchietto e servito in piccoli piatti d\u2019assaggio, perfetti per un aperitivo, o nei classici plateaux. Come alternativa \u00e8 possibile mangiare un piatto scelto dal menu dell\u2019Acciugheria che prevede la scelta tra le acciughe fresche di Levante, pescate dalla Cooperativa Camogli, oppure di Ponente, fornite da Ligurpesca, e altre possibilit\u00e0 come le acciughe fresche infarinate e fritte, quelle lavorate in crocchetta, gli spaghetti con acciughe e naturalmente il classico abbinamento acciughe e burro o accompagnate da salse e marinature ideate da Marco Visciola, talentuoso chef de Il Marin.<\/p>\n

Venerd\u00ec 25 maggio dalle ore 18 inaugurazione della Terrazza sul Porto. Il menu della serata sar\u00e0 a base di crudi di pesce, bollicine e cocktail a cura di Les Rouges<\/em> e Velier<\/em>. Per l\u2019occasione ci sar\u00e0 la musica dal vivo del pianista Filippo Cuomo Ulloa. Ai partecipanti un calice di bollicine in omaggio per brindare alla novit\u00e0 che sar\u00e0 il palcoscenico estivo di Eataly Genova per eventi e serate a tema.<\/p>\n

Per maggiori informazioni: eatalygenova@eataly.it<\/a>, 010 8698721;<\/p>\n

Ufficio Stampa: press@eataly.it<\/a>, \u00a0011 19506806<\/p>\n

www.eataly.it<\/a><\/p>\n

http:\/\/store.slowfood.it\/12-associati-o-rinnova<\/a><\/p>\n

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