{"id":3248,"date":"2017-11-17T20:34:16","date_gmt":"2017-11-17T19:34:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/?p=3248"},"modified":"2017-11-24T19:31:17","modified_gmt":"2017-11-24T18:31:17","slug":"osterie-ditalia-2018-a-carcare-con-valbormidaformazione","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/osterie-ditalia-2018-a-carcare-con-valbormidaformazione\/","title":{"rendered":"A Cena con Osterie d&#8217;Italia 2018 a Carcare con ValBormidaFormazione"},"content":{"rendered":"<p>Le Chiocciole liguri di Osterie d\u2019Italia 2018, il racconto della nostra identit\u00e0<\/p>\n<p>La presentazione il 5 dicembre a Carcare (Sv)<\/p>\n<p>Spesso parlando della cucina ligure si sottolinea la predominanza terragna delle sue ricette. Se invece parliamo di pesce, in Liguria vengono subito in mente le acciughe. Fritte, ripiene, arrostite o, meglio ancora, in una sorta di zuppa non facile da trovare ma molto gustosa: il bagnun, solitamente servito su pane tostato o, a volte, sulle cosiddette gallette del marinaio. Restando in tema di zuppe, forse la pi\u00f9 celebre \u00e8 la buridda: il pesce \u00e8 tagliato a pezzi e cotto in umido con odori, pomodoro, vino bianco e un pesto di acciughe dissalate, funghi secchi e gherigli di noce. Piatto bandiera della cucina genovese, lo stoccafisso accomodato \u00e8 una preparazione in umido: tagliato a pezzi e rosolato in un soffritto di cipolla, aglio e prezzemolo, il pesce cuoce con pomodoro, olive taggiasche, pinoli e patate a tocchi. Tipici della cucina di Levante, infine, sono i muscoli ripieni: le cozze, aperte a crudo, sono farcite con un composto di uova, parmigiano, aromi, un trito di seppie e dei molluschi stessi, infine cotte in un intingolo di pomodoro.<\/p>\n<p>Questo e molto altro \u00e8 raccolto nella <strong><em>28esima edizione della guida Osterie d\u2019Italia,<\/em><\/strong> il sussidiario del mangiarbere all\u2019italiana edita da Slow Food Editore, che viene presentata alla cena di <strong><em>marted\u00ec 5 dicembre alle ore 20 a Carcare (Sv) presso il Ristorante didattico Antica Osteria da Palmira, in via Castellani.\u00a0<\/em><\/strong> La serata, organizzata da <strong><em>Slow Food Liguria<\/em><\/strong>, prevede la presenza di <strong><em>Eugenio Signoroni e Angelo Surrusca<\/em><\/strong>, rispettivamente curatore e redattore della guida.<\/p>\n<p>Per cena, gli studenti del consorzio <strong><em>Valbormida Formazione<\/em><\/strong>, guidati dallo chef executive <em><strong>Sandro Usai<\/strong><\/em>, propongono un men\u00f9 a sorpresa con i piatti ispirati alle osterie liguri presenti nella guida, ripercorrendo tradizione e stagionalit\u00e0 del territorio.<\/p>\n<p><strong>La quota di partecipazione<\/strong>, comprensiva di una copia di Osterie d\u2019Italia 2018,\u00a0 \u00a0 \u00e8 di 35 euro. La prenotazione \u00e8 obbligatoria e da effettuarsi entro il 30 novembre telefonando alla responsabile <em>Elena Dapelo, al numero 3351351498<\/em> o scrivendo all\u2019indirizzo email <a href=\"mailto:elena.dapelo@aesseffe.com\">elena.dapelo@aesseffe.com<\/a><\/p>\n<p>\u00abSentirsi a casa\u00bb: \u00e8 questa la sensazione che i locali recensiti in Osterie d\u2019Italia suscitano nei propri frequentatori. \u00abNella guida ci sono le osterie che incarnano al meglio l\u2019autenticit\u00e0 della cucina italiana, una cucina semplice, priva di barocchismi ed eccessi di lavorazione che hanno il solo fine di stupire. Una cucina che non cerca di uniformarsi in un unico stile con cotture millimetriche, sottolinea le differenze e non si piega alle mode\u00bb racconta Eugenio Signoroni, curatore insieme a Marco Bolasco del Sussidiario del mangiarbere all\u2019italiana.<\/p>\n<p>Sono 69 su 1.616 le osterie (e i farinotti) liguri recensite nell\u2019edizione 2018, di cui la maggior parte con un men\u00f9 che non supera i 35 euro. In continuit\u00e0 con la scorsa edizione, i locali un po\u2019 pi\u00f9 cari della media sono segnalati dal bollino con Euro e freccia, mentre il bollino Novit\u00e0 sta, naturalmente, per le nuove segnalazioni, a indicare un fenomeno in continua evoluzione e crescita. Il simbolo dell\u2019Annaffiatoio indica i locali con un orto di propriet\u00e0, la Chiave quelli dove si pu\u00f2 anche dormire, il Formaggio \u00e8 usato per quelli che propongono una selezione di prodotti caseari di qualit\u00e0, la Bottiglia per un locale dalla proposta di vini articolata, rappresentativa del territorio, con prezzi onesti e infine le 12 Chiocciole, dedicate ai locali pi\u00f9 in sintonia con i princ\u00ecpi di Slow Food. Inoltre ci sono caratteri speciali per indicare quali osterie aderiscono al progetto Alimentazione Fuori Casa dell\u2019Associazione Italiana Celiachia e quali all\u2019Alleanza tra i cuochi e i Pres\u00ecdi Slow Food, cio\u00e8 dove si utilizzano regolarmente nei men\u00f9 almeno tre Pres\u00ecdi della propria regione.<\/p>\n<p>Osterie d\u2019Italia 2018 in pillole<\/p>\n<p>Curatori: Marco Bolasco ed Eugenio Signoroni &#8211; Pagine: 896 \u2013 Prezzo \u20ac 22<\/p>\n<p>I numeri:<\/p>\n<p>1616 osterie segnalate in guida<\/p>\n<p>176 nuove segnalazioni<\/p>\n<p>275 chiocciole, i locali che meglio incarnano il modello di osteria<\/p>\n<p>207 osterie da visitare per la notevole selezione di formaggi<\/p>\n<p>400 osterie consigliate per la carta dei vini attenta al territorio<\/p>\n<p>e in pi\u00f9\u2026<\/p>\n<p>347 indirizzi dove acquistare prodotti di qualit\u00e0, gustare un buon gelato o fermarsi per un piacevole aperitivo<\/p>\n<p>456 locali con un orto di propriet\u00e0<\/p>\n<p>373 osterie che propongono un men\u00f9 vegetariano<\/p>\n<p>310 osterie con alloggio<\/p>\n<p>https:\/\/www.facebook.com\/events\/649843735404610\/<\/p>\n<p>Info Slow Food Liguria : Vincenzo Ricotta tel 335381121 \u2013 Camilla Bixio 3292126312<\/p>\n<p>Info Slow Food Liguria :<\/p>\n<p>Vincenzo Ricotta tel 335381121<\/p>\n<p>Camilla Bixio <a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3250 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-768x576.jpg 768w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-600x450.jpg 600w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-350x263.jpg 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia-500x375.jpg 500w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/11\/osterie-ditalia.jpg 960w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a>3292126312<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Chiocciole liguri di Osterie d\u2019Italia 2018, il racconto della nostra identit\u00e0 La presentazione il 5 dicembre a Carcare (Sv) Spesso parlando della cucina ligure si sottolinea la predominanza terragna delle sue ricette. 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