{"id":3161,"date":"2017-10-03T20:14:00","date_gmt":"2017-10-03T18:14:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/?p=3161"},"modified":"2017-10-03T20:14:00","modified_gmt":"2017-10-03T18:14:00","slug":"zucca-rocchetta-cengio-sv","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/zucca-rocchetta-cengio-sv\/","title":{"rendered":"Zucca e Moco in Val Bormida ( SV )"},"content":{"rendered":"<p><strong>Zucca di Rocchetta<\/strong><\/p>\n<p>Zucca di Rocchetta \u00e8 caratterizzata da buccia color arancio, grandi dimensioni e polpa densa dal sapore zuccherino. Il frutto ha forma globosa, schiacciata ai poli, solcata verticalmente, di colore arancio intenso con striature verticali pi\u00f9 chiare. La polpa ha colore arancione intenso e presenta una cavit\u00e0 centrale.? Si semina intorno alla met\u00e0 di maggio e si raccoglie quando la pianta \u00e8 ormai seccata (dopo circa 180 giorni) e il frutto pesa fra i 20 e i 40 chili. In condizioni normali il frutto si conserva fino a febbraio\/marzo e in condizioni ottimali pu\u00f2 conservarsi integro per molti mesi, e non sono rari i casi di conservazione di oltre 12 mesi.Per avere il frutto maturo a partire dal momento di germinazione, la zucca di Rocchetta impiega 6 mesi e pu\u00f2 raggiungere un peso di 35\/40 kg. Un tempo si preparavano con la zucca le confetture con cui decorare le crostate, a volte con l\u2019aggiunta di cacao. Data la dimensione della zucca la preparazione delle confetture aiutava a smaltire tutto il frutto. In cucina l\u2019utilizzo pi\u00f9 diffuso era nei risotti, i ripieni di ravioli, nella minestra e per la preparazione di una crema vellutata.\u00a0Fino gli anni 60-70 a Rocchetta di Cengio era assai diffusa la coltivazione di zucche, in particolare una zucca di medio grandi dimensioni utilizzata per minestre e confetture. Alcune testimonianze parlano di una probabile origine della coltivazione della zucca a Rocchetta nel primo dopoguerra a seguito dell\u2019arrivo di semi dalla vicina Francia, dove nell\u2019inverno molti contadini\/muratori emigravano per lavori edili rimanendo per le copiose nevicate e gelo senza lavoro in loco. In effetti la zucca Rouge Vif d\u2019Estampes, che \u00e8 una variet\u00e0 di Cucurbita maxima, di origine francese e ancora in commercio negli Stati Uniti ha caratteri abbastanza vicini alla zucca di Rocchetta, fatta eccezione per il peso e per il tempo di maturazione.?? Con il passare degli anni sul finire degli anni 90 la coltivazione \u00e8 andata a ridursi sino a diventare una sorta di hobby per alcune famiglie. Dell\u2019esigua produzione del 2004 rimasero 60 semi conservati da due famiglie di Rocchetta di Cengio. Nacque cos\u00ec un progetto di recupero con la sede locale di Slow Food e la rassegna annuale Zucca in piazza.<a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-medium wp-image-3164\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1-300x225.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"225\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1-300x225.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1-350x263.jpg 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1-500x375.jpg 500w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/zucca-di-rocchetta-1.jpg 510w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p><b>Moco<\/b><\/p>\n<p>Fino alla prima met\u00e0 del secolo scorso il moco era diffuso nella Valle Bormida, in particolare sulle alture di Cairo Montenotte e a Cengio nella frazione Rocchetta. Fra gli appellativi in uso negli anni \u201930 per indicare gli abitanti della frazione di Rocchetta si ricorda \u2018 cui ed rucchetta mangia mochi\u2019: i Rocchettesi erano chiamati \u2018mangia-mochi\u2019, proprio per la diffusa coltivazione e consumo di questo legume, abbandonato poi dopo la Seconda Guerra Mondiale. Le testimonianze degli anziani riportano come negli anni di maggior carestia veniva coltivato questo legume che non richiedeva particolari cure e cresceva nei terreni poveri.\u00a0Le ricerche hanno portato a ritenere che il moco sia una variet\u00e0 di cicerchia (Lathyrus sativus), un legume dotato di notevole rusticit\u00e0 e resistenza ai climi secchi. \u00a0 I fiori variano di colore , dal bianco al rossastro e azzurri, i frutti sono simili a un piccolo pisello ma sono irregolari. Assomigliano a piccole pietre. La semina avviene al centesimo giorno dell\u2019anno (\u2018au cent di\u2019).\u00a0I baccelli contengono da uno a tre semi. I semi essiccati si consumano (previa messa a mollo per almeno una notte) in zuppe e minestre.<a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-3165 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21-300x222.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"222\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21-300x222.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21.jpg 600w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21-350x259.jpg 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2017\/10\/moco-2-Copia-21-500x370.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Zucca di Rocchetta Zucca di Rocchetta \u00e8 caratterizzata da buccia color arancio, grandi dimensioni e polpa densa dal sapore zuccherino. 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