14\u00b0 mostra della Razza Cabannina a Rezzoaglio, Genova il prossimo 18 Settembre 2016 . Un ricco programma dalle 7.00 del mattino a sera in un ricco programma di attivit\u00e0 rurale e degustazione.<\/p>\n
Stand di prodotti tipici e di Slow Food Genova.<\/p>\n
Qualche cenno sulla razza Cabannina Presidio slow food .<\/p>\n
Razza Cabannina, talvolta definita anche Montanina, \u00e8 l\u2019unica razza bovina autenticamente ligure o, per meglio dire, autoctona della Val d\u2019Aveto, nell\u2019entroterra di Chiavari. \u00a0Esiste una frazione, nel comune di Rezzoaglio, che si chiama Cabanne, e si dice che proprio gli abitanti di queste poche case, nel tempo, abbiano selezionato e conservato i capi migliori. Una razza rustica, piccola (in media circa 400kg contro i 600 delle altre razze pi\u00f9 conosciute), resistente e caratterizzata da una grande capacit\u00e0 di ingestione dovuta al rumine piuttosto sviluppato, dal manto scuro, con la caratteristica striscia chiara (la riga mulina) sulla schiena.
\nRazza a spiccata attitudini lattifere, si caratterizza per una produzione di grande qualit\u00e0 ma di bassa quantit\u00e0, con tenore di grasso e caseina ottimale per la caseificazione. Il latte, inoltre, \u00e8 ricco di aromi e sapori del territorio perch\u00e9 la cabannina \u00e8 un\u2019eccellente pascolatrice, capace di sfruttare i pascoli magri e in forte pendenza tipici dell\u2019entroterra genovese; inoltre, studi effettuati dall\u2019Universit\u00e0 di Milano, hanno evidenziato come sia anche ricco di acido miristoleico che conferirebbe al prodotto importanti propriet\u00e0 salutistiche.
\nSono rimasti pochi capi e il pres\u00ecdio ne raggruppa circa 150, ma all\u2019inizio del XIX secolo le cabannine erano circa 40 mila, poi come altre popolazioni bovine autoctone sono state gradualmente incrociate o sostituite con razze pi\u00f9 produttive provocando la scomparsa di molti tipi locali.
\nIl lavoro di recupero della razza inizia nel 1982 grazie all\u2019azione dell\u2019Associazione Provinciale Allevatori di Genova e alla volont\u00e0 di alcuni allevatori che avevano conservato tenacemente alcuni capi ad un passo dall\u2019estinzione. Successivamente viene istituito il registro anagrafico. Oggi la cabannina \u00e8 ufficialmente riconosciuta come razza e censita autonomamente dalle altre popolazioni a rischio di estinzione.
\nGrazie all\u2019assistenza dell\u2019Apa di Genova e dell\u2019Associazione italiana allevatori, e al progetto MareTerra di liguria di Fondazione Carige che, tra l\u2019altro, ha dato continuit\u00e0 all\u2019attivit\u00e0 di prelievo del seme di tori di razza cabannina, oggi gli allevatori della zona coinvolti nel recupero possono contare su una discreta disponibilit\u00e0 di linee genetiche in purezza. Gli allevatori aderenti al pres\u00ecdio sono quindici e conservano tutti pochi capi ma lavorano intensamente e insieme per un ripopolamento graduale dell\u2019Appennino genovese e per la valorizzazione della razza e dei prodotti ad essa collegati.
\nUn impegno di grande valore che pu\u00f2 trasformarsi anche in una risorsa per il territorio, le vallate dell\u2019entroterra genovese sono molto belle sotto il profilo ambientale, e la val d\u2019Aveto \u00e8 anche tutelata da un Parco Naturale: il continuare nell\u2019allevamento di cabannine contribuisce, oltretutto, a svolgere un fondamentale ruolo sociale di conservazione del territorio.<\/p>\n
il formaggio di cabannina, con minimo 60 giorni di stagionatura, si pu\u00f2 reperire durante tutto l’anno.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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