{"id":2334,"date":"2016-05-30T13:10:48","date_gmt":"2016-05-30T11:10:48","guid":{"rendered":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/?p=2334"},"modified":"2016-05-30T14:15:33","modified_gmt":"2016-05-30T12:15:33","slug":"asparago-violetto-dalbenga","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/asparago-violetto-dalbenga\/","title":{"rendered":"Il mese dell\u2019Asparago Violetto d&#8217;Albenga"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/05\/Asparago-violetto-di-Albenga.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-2338 alignright\" src=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/05\/Asparago-violetto-di-Albenga-300x210.jpg\" alt=\"Asparago violetto d'Albenga\" width=\"300\" height=\"210\" srcset=\"http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/05\/Asparago-violetto-di-Albenga-300x210.jpg 300w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/05\/Asparago-violetto-di-Albenga-350x245.jpg 350w, http:\/\/www.slowfood.it\/liguria\/wp-content\/uploads\/sites\/17\/2016\/05\/Asparago-violetto-di-Albenga.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Maggio, tempo di asparagi, tempo dell&#8217;Asparago Violetto d&#8217;Albenga. Quest\u2019anno siamo arrivati alla settimana edizione di <em><strong>Maggio, il mese dell\u2019asparago violetto<\/strong>, <\/em>manifestazione realizzata dalla Condotta Slow Food di Albenga Finale Alassio.<br \/>\nLo scopo dell\u2019iniziativa \u00e8 molto chiaro: <strong>valorizzare questa eccellenze del nostro territorio stimolando la collaborazione tra cuochi e produttori<\/strong>, per salvaguardare la biodiversit\u00e0 agroalimentare a rischio di estinzione.<br \/>\nI cuochi hanno un ruolo fondamentale nella tutela della diversit\u00e0 biologica e culturale del nostro cibo, sono i migliori interpreti dei territori e possono esaltare i prodotti locali con sapienza e creativit\u00e0.<br \/>\nQuesto \u00e8 il motivo per cui \u00e8 stato creato un <strong>format che permetta a cuochi e ristoratori di realizzare men\u00f9 e piatti ad hoc acquistando l\u2019asparago direttamente dai produttori di questo Presidio Slow Food.<\/strong><\/p>\n<p><strong>L\u2019asparago violetto d&#8217;Albenga \u00e8 una<\/strong> <strong>variet\u00e0 unica al mondo<\/strong>. Il suo colore dipende dal suo patrimonio genetico: possedendo 40 cromosomi anzich\u00e9 20 come tutti gli altri asparagi, il Violetto non pu\u00f2 incrociarsi con altre variet\u00e0 (i figli sarebbero sterili) e quindi non pu\u00f2 imbastardirsi.<br \/>\nI terreni alluvionali della Piana di Albenga sono perfetti per la sua coltivazione grazie al profondo strato sabbioso e limoso, oltre che al microclima della regione. Eppure, se nel 1970 era coltivato su 143 ettari, nel 2000 si sono ridotti a meno di 10.\u00a0<em>Maggio, il mese dell\u2019asparago violetto<\/em> \u00e8 l\u2019occasione per valorizzare e apprezzare insieme questo tesoro tutto ligure.<\/p>\n<p><strong>L\u2019iniziativa durer\u00e0 fino al 10 giugno<\/strong> e se vi trovate ad Alassio potrete assaggiare il violetto dal Gabbiano, dal <a href=\"http:\/\/www.ristorantelamberti.it\/\" target=\"_blank\">Lamberti<\/a> e da <a href=\"http:\/\/www.lameridianaresort.com\" target=\"_blank\">La Meridiana<\/a> (Garlenda); se ci spostiamo ad Albenga da <a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Ristorante-Lo-scoglio-1502488333304398\/\" target=\"_blank\">Lo Scoglio<\/a>, all\u2019<a href=\"http:\/\/www.osteriadeltempostretto.it\/\" target=\"_blank\">Osteria del Tempo Stretto<\/a> e da <a href=\"http:\/\/www.ristorantebabette.net\/\" target=\"_blank\">Babette<\/a>; per chi si trova a Castelbianco appuntamento da <a href=\"http:\/\/www.scolarist.it\" target=\"_blank\">Scola<\/a> e <a href=\"https:\/\/www.dagin.it\/\" target=\"_blank\">Da Gin<\/a>; a Loano tutti da <a href=\"http:\/\/www.piattispaiati.it\/\" target=\"_blank\">Piatti Spaiati Le Marionette<\/a> e da Sacripante; per concludere il giro con Genova e l\u2019<a href=\"https:\/\/www.facebook.com\/Anticaostaiadeibanchi\" target=\"_blank\">Ostaia de Banchi<\/a>.<\/p>\n<p>Qualche esempio di cosa trovate in questi ristoranti? Da una julienne di Violetto marinato al lime con tartare di pescato locale da Scola, allo sformatino al Violetto con fonduta di Toma Brigasca \u00a0dei Piatti Spaiati per arrivare alla ricciola in olicottura alle erbe liguri con le punte di Violetto di Sacripante&#8230; c&#8217;\u00e8 solo l&#8217;imbarazzo della scelta e decidere a quali mani esperte affidarsi!<\/p>\n<p><strong>La manifestazione \u00e8 sbarcata anche da Eataly Genova<\/strong>, dove venerd\u00ec 27 maggio grazie agli chef de Lo Scoglio, di Scola, di Da Gin e del Tempo Stretto, \u00e8 stata organizzata una deliziosa cena a otto mani con protagonista incontrastato il Violetto.<\/p>\n<p>Abbiamo fatto due chiacchere con <strong>Cinzia Chiappori<\/strong>, chef e proprietaria dell\u2019Osteria del Tempo Stretto di Albenga, che ci ha raccontato cosa significa valorizzare questo ortaggio: \u00abSolo in questa limitata zona della Liguria troviamo quest\u2019eccellenza senza eguali. Se ci spostiamo gi\u00e0 oltre le prime frazioni sopra Albenga \u00e8 quasi impossibile imbattersi in questa tipologia unica di asparago. Partecipare al Mese del Violetto significa prendere parte a un\u2019iniziativa importante e stimolante per fare conoscere meglio le prelibatezze del nostro territorio, ai locali come ai turisti, e sono molto soddisfatta della risposta dei miei clienti al men\u00f9 proposto in questo mese\u00bb.<br \/>\nRiguardo la cena a otto mani, aggiunge: \u00abLa collaborazione con Eataly potrebbe diventare uno dei mezzi di promozione turistica principali per esportare ben oltre Genova la cucina ligure e i suoi tesori, dovrebbe essere replicabile ed esportabile in altre citt\u00e0\u00bb.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Noemi Reina<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Maggio, tempo di asparagi, tempo dell&#8217;Asparago Violetto d&#8217;Albenga. 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